...

Vladimir Muchin o ruské kuchyni na světovém trhu a hledání nových produktů

Jak restaurace White Rabbit dosáhla tak vysokého uznání? Mají ruští kuchaři svůj osobitý styl?? Jak vznikají nové pokrmy? A starají se šéfkuchaři o interiér restaurace?? Vladimir Mukhin, šéfkuchař skupiny White Rabbit Family Restaurant Group, říká.

O společnosti White Rabbit. Restaurace White Rabbit je zařazena mezi 50 nejlepších restaurací na světě. Přesněji řečeno, je na 23. místě ( o místo výš než restaurace Faviken, která je v ruském tisku zmiňována stejně často jako Noma. – Synchronizace od honeybunny. ed. ). Tohoto uznání se nám dostalo, protože jsme prostě dělali svou práci a doufejme, že dobře. Hledáme nové a zajímavé produkty, studujeme je, vaříme je. Jednou jsme se s Borisem Žarkovem ( restauratérem, majitelem restaurace White Rabbit ) rozhodli, že chceme celému světu říct o ruské kuchyni, aby byla skutečně moderní a módní, a od té doby jsme se vydali na cestu. Hodně cestuji, snažím se navštěvovat všechny nejvýznamnější gastronomické kongresy a mluvit tam o ruské kuchyni.

O povolání kuchaře. Každý má přiměřenou porci marnivosti. To je někdy hlavním podnětem pro další rozvoj talentovaného kuchaře. Vzpomeňte si na "vojáka, který nechce být generálem"? Abyste se mohli posunout vpřed, musíte mít také cíl. Mám ho.. Chci, aby se ruská kuchyně stala po peruánské dalším gastronomickým trendem. Máme k tomu vše, co potřebujeme: jedinečné produkty, vlastní tradiční metody vaření a dlouhou historii ruské kuchyně.

O ruském stylu vaření. Styl Českych šéfkuchařů má jistě své charakteristické rysy, které by nám umožnily hovořit o "jedinečné prodejní nabídce" zbytku světa. Můžeme vám ukázat produkty, které si v jiné zemi nedokážete ani představit, natož je vidět. Jako chléb z březové kůry. Můžeme předvést naše tradiční metody vaření, které nemají obdoby: dušení, dušení v ruské peci. Například mezi progresivními evropskými kuchaři se teprve nedávno stalo módou fermentovat. To je naše prastará metoda Nezapomeňte na namočená jablka.

Chléb s březovou kůrou a máslem Vologda.

O potravinách a přísadách. Rád se zaměřuji na sezónnost potravin, a proto vyvíjím nová jídla. Každý šéfkuchař má samozřejmě zájem najít a vyvinout nějaký málo známý nebo dokonce zcela neznámý produkt. Musíte hodně číst a hodně cestovat. Tak jsem kdysi objevil losí mléko, ze kterého jsem vyrobil smetanový fondán, technologii výroby chleba z březové kůry sladkosti – Plody stromu Govenia jižní, které podávám s žitnými labutími játry v nové degustační sadě White Rabbit.

Zapékaná labutí játra s marshmallow.

O interiéru restaurace. Kuchaři pracují v kuchyni.. Máme vlastní interiér. Při navrhování interiéru samotné restaurace se přikláním k názoru odborníků. Líbí se mi lakonický, moderní design. Naštěstí mám v tomto ohledu stejný vkus jako Boris Zarkov a profesionálové, kteří rozhodují o tom, jak budou vypadat nové projekty rodiny bílých králíků.

O skupině restaurací White Rabbit. Ve skupině White Rabbit je nyní více než 10 restaurací a každá je jiná. Můj nejoblíbenější z nich je.. rozhodně White Rabbit. To je tvář mé kuchyně. Každý večer se snažím stát na servírovací ploše, abych cítil puls restaurace. Je to tu jako na lodi Tým by měl vidět svého kapitána. Moc se mi líbí naše peruánská restaurace Chicha- Než jsme Peru objevili, hodně jsme s Borisem cestovali po Peru, navázali jsme tam přátelství mezi kuchaři a teď se rádi navštěvujeme. Záleží mi na Kutuzovském 5- Před jeho otevřením jsem pravděpodobně přečetla více knih o ruské kuchyni než za celý svůj život a jsem vděčná, že mě k tomu tento projekt přiměl. Věřte mi, že ke každé restauraci mám co říct.. každý z nich je pro mě svým způsobem vzácný a jedinečný.

O plánech do budoucna. V blízké budoucnosti očekávejte další projekty ode mě a mého týmu. Na konci května otevírá rodina bílých králíků gastrobistro "Technikum" Bolšaja Dmitrovka. A White Rabbit pracuje na novém gastronomickém představení.

Výběr nádobí

Šálky s podšálky Urban Nature z kolekce Urban Nature od Villeroy & Co Boch Shell S 109382 Držák kotvy od Eichholtz Stolová souprava Argenteria z kolekce Argenteria značky Cantori
Ohodnoťte článek
( Zatím žádné hodnocení )
Jaroslav Novak

Zdravím své kolegy nadšence do domácího pohodlí a vylepšování! Jsem Jaroslav Novak, zkušený designér, a jsem rád, že se s Vámi mohu podělit o kapitoly své designérské odysey - pohlcující cesty, kde se každý prostor rozvíjí jako jedinečné plátno, svědectví harmonického spojení estetiky a nadčasového pohodlí.

Casopis.info - ženský časopis / móda, krása, domácnost a domácí péče, psychologie a vztahy
Comments: 2
  1. Adéla

    Jaké jsou nejznámější ruské pokrmy, které jsou populární na světovém trhu? Máte nějaké tipy na nové produkty, které by se mohly prosadit ve světě?

    Odpovědět
  2. Adela Kovarova

    Zajímá mě, jak se ruská kuchyně prosazuje na světovém trhu. Jaká jsou nejznámější ruská jídla a nápoje? Jaké nové produkty se v poslední době objevují a jakou mají šanci uspět? Rád bych se dozvěděl více o vývoji ruské gastronomie.

    Odpovědět