Odkud se vzala mánie po jídle?? Jak se Prahaský gastronomický festival v průběhu let změnil?? Co je v interiéru restaurace nejdůležitější? Kam zajít na oběd pro návštěvníky hlavního města? Říká Igor Gubernsky, prezident Prahaského gastronomického festivalu.
Igor Gubernskij, prezident Prahaského gastronomického festivalu.
O potravinách. Důvodů pro potravinové šílenství a diskuse o tom, kdo a kde co jedl, je několik. Především díky celosvětovému rozvoji internetu a komunikačních prostředků se svět gastronomie stal všeobecně dostupným. Na webu se začaly objevovat fotografie toho, co jste snědli, a díky Instagramu se prosadila móda ukazovat, co jíte. Jídlo definuje člověka stejně jako oblečení a doplňky. Vývoj nového trendu pro Česká republika se ukázal jako aktuální. Bez dlouhých gastronomických tradic jsme se naučili, jak má jídlo vypadat, naučili jsme se pravidla krásného servírování. Moderní šéfkuchař dnes musí držet krok s tím, co je na internetu, vytvořit krásný, fotogenický pokrm a stát se hvězdou sociálních médií. Instagram a Facebook- nejlepší způsob propagace. Zbývá jen naservírovat hostům ve vaší restauraci jídlo, jehož chuť si v ničem nezadá s okázalým vnějším vzhledem.
O Prahaském gastronomickém festivalu. Síla festivalu- při vytváření tradice a konzistence. Za posledních 12 let se vystřídalo mnoho různých formátů gastronomických akcí. Bylo mezi nimi několik velmi zajímavých: je mi líto, že zmizely. Snažíme se však velmi pečlivě měnit. Hlavní myšlenka festivalu je následující: šéfkuchař vytvoří degustační set, který je v podstatě gastronomickou vizitkou restaurace. Každý host může jídlo ochutnat, poznat styl a rukopis šéfkuchaře a buď si restauraci přidat na seznam svých oblíbených, nebo se do ní už nikdy nevrátit. Této myšlenky jsme se drželi a nehodláme se jí vzdát. Kuchařům zadáváme různé gastronomické úkoly, pořádáme soutěže, kde veřejnost oceňuje, co pro ni kuchaři uvaří. Tento svátek chutí trvá po celý říjen. Letos do festivalu zapojíme malé ruské zemědělské výrobce, kteří budou moci kuchařům a hostům festivalu ukázat, co pěstují a vyrábějí. Co se týče veřejnosti, ta se za posledních pár let výrazně změnila. Býval jsem hlavním klientem, který "dělal pokladnu", 40+, nyní je tu nová aktivní generace. Jídlo je pro ně.. je součástí života, v němž platí zásada "řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, kdo jsi" je nyní důležitější než kdykoli předtím.
O vztahu Rusů k jídlu. Největší vliv na postoje k jídlu mají pomůcky a tok informací a vizuálních materiálů o jídle. Na druhou stranu si lidé uvědomili, že potraviny je to zajímavé. Restaurace místo, kde si můžete dopřát chuťové, vizuální i intelektuální potěšení.
O interiéru restaurace. Někteří odborníci tvrdí, že v restauraci je na prvním místě jídlo. Nesouhlasím s nimi. V restauraci je důležité všechno – jídlo, místo, interiér, uniforma číšníků, nádobí a všechny drobné detaily, které dotvářejí atmosféru. je to továrna a divadlo v jednom. Jídlo je důležité, ale je to také detail představení, které ochutnáváte. Například velkolepá, jak ji vymyslel tvůrce restaurace. Nebo na druhou stranu jednoduchý, který se soustředí od jídla ke společenskému životu, lidem. Nejdůležitější věc: interiér musí být "svázaný" na celý koncept místa.
O vaší oblíbené restauraci. v Praze nemám oblíbenou restauraci. Jsem všežravec, nemám chuť na žádnou kuchyni nebo jídlo. Je to pravděpodobně důsledek profese, že návštěva jakékoli restaurace, dokonce i na dovolené, se stále mění v třídění základních věcí každé jídlo, které jím. Na druhou stranu rád chodím za přáteli, kuchaři, diskutovat o trendech, novinkách, nápadech, zkoušet věci. Mám zde své oblíbené. v Praze je to Vladimir Muchin, mimo Česká republika- Massimo Bottura.
O tom, která restaurace stojí za návštěvu pro návštěvníky hlavního města. Ve skutečnosti jde o mnohostranný problém. Pokud je to bohatý cizinec, pak je to WhiteRabbite, některá z restaurací A. Delosse nebo Anatoly Kommersant. Delosse nebo Anatoly Komm. Demokratičtější člověk může bez obav zajít například do Delikates. Host z regionu by si jistě oblíbil Selfie nebo jednu z restaurací Arkadije Novikova.
O dobrých a špatných restauracích. v Praze se neustále otevírají nové kavárny a restaurace. Je možné na první pohled rozeznat dobrou restauraci od obyčejného podniku na jednu noc?? Ve skutečnosti neexistuje první ani druhý pohled. Musíte si to vyzkoušet sami a vytvořit si vlastní názor. Životnost restaurace ovlivňuje mnoho faktorů a úroveň jídla není vždy tím hlavním. Restaurace, které mají dobré jídlo, ale jsou špatně vedené z obchodního hlediska, končí. Naše nově vznikající kritika restaurací může být navigátorem, ale hlavně.. váš osobní vkus, vaše osobní "to se mi líbí" nelíbí.". Pokud je restaurace úspěšná, plná a vám se nelíbí, je to otázka vašeho vkusu, proč je tak originální?
O stravování. Jídlo mimo restauraci je to koníček, jako je například keramika nebo malování. V podstatě se jedná o stejné řemeslné zpracování. Nápad, hledání pozemku, recept, materiály, produkty, vaření, vytvoření domácího pozemku. Já sama vnímám vaření jako způsob, jak se po práci zbavit stresu, jako druh experimentu při vytváření pokrmu. Nikdy nevařím podle receptu, při vaření používám jen to, co mám doma, a hlavní je, že to musí být rychlé.. je vhodné ji připravit do půl hodiny. Převážně asijská nebo italská. Moje rodina ji vždy miluje. Nemám ráda domácí pomůcky, nepoužívám je, ale hrnce a pánve musí být vynikající kvality. To je důležitý bod pro požitek z procesu a následný výsledek. Pokud vás vaření vzrušuje.. Pokračovat na. Je to skvělá změna prostředí. Ale pokud po jednom, dvou nebo třech pokusech nic necítíte, je to v pořádku Na snídani nebo večeři vás vždy čeká mnoho kaváren a restaurací.
Výběr nádobí |
 Šálky a podšálky Urban Nature z kolekce Urban Nature od Villeroy&Will Boch |  Shell S 109382, urna od firmy Eichholtz |  Stolová souprava Argenteria z kolekce Argenteria značky Cantori |
Milý čtenáři, chtěl bych tě poprosit, zda máš nějaké osobní zkušenosti s módními jídly a restauracemi. Myslíš si, že módní jídla jsou opravdu tak speciální a stojí za to je vyzkoušet? Jaké jsou tvé oblíbené trendy v restauračním světě? Rád bych se dozvěděl tvůj názor a tipy na zajímavá místa. Děkuji!
Milý Igoru, mohli byste prosím podělit se čtenáři tohoto textu s vašimi názory na módní jídla a restaurace? Jaký je váš názor na to, jak móda ovlivňuje gastronomii dnes? Jaké trendy v oblasti jídla a restaurací vidíte? Bylo něco, co vás překvapilo nebo zaujalo na poli módních jídel a restaurací? Děkuji za sdílení svých myšlenek.