Primitivo na Krasném Okťabru

Na ostrově zahrad a čokolády byla otevřena vinná restaurace Marca Cervettiho.

Na obrázku: Vstup do Primitiva přes zelenou verandu baru a grilu Primitivo.

Primitivo- jedna z mála Prahaských restaurací, která zachytila ducha pravé Moskvy, města, kde se stejně jako v otevřené kuchyni Marca Cervettiho mísí různé epochy a kultury, země a příběhy, lidé, chutě a inspirace v jednom kotli.
Bývalé kulturní uskupení Red October byl ostrovem zahrad a pak se stal "čokoládovým" Koncem 19. století, kdy zde byla postavena pekárna Einem, bylo město průmyslovým parkem. Když se z Bolotného nábřeží dostanete do podloubí bývalé tovární budovy, ocitnete se na zelené verandě pokryté květinami, keři a květináči se směsí bylinek. Prostor baru a grilu Primitivo označuje vstup do Primitiva. Mimochodem, mlýnek na kakaové boby z čokoládovny stojí také na nádvoří, ale nyní jako umělecký objekt.

Na snímku: Primitivo Grill.

Uvnitř je Primitivo jako červené víno z Apulie: vyvážené, s bohatou, kořeněnou chutí. Zásada otevřenosti je zde asi nejdůležitější, a to od uspořádání až po menu. Pokoje se nacházejí na dvou úrovních, v přízemí a mezipatře, které tvoří jeden prostor. Otevřená kuchyně spolu s barem jsou záměrně spojeny a přeneseny do haly. Obrovská okna na terasu. A když se začnete procházet po stěnách, bezděčně se usmějete, když uvidíte obrazy bratrů Totibadzeových, Georgie a Konstantina. I ony jsou okny, ale do jiné reality.

Na snímku: jídelna v přízemí hotelu Primitivo.

Autentické zdivo plynule propojuje umělecké, starožitné cihly s továrními značkami. A stará prkna ze zbouraných domů slouží jako módní obklady stěn v interiéru. Anastasia Samokhina, dekoratérka restaurace, našla originální dekorační materiály v Art Play v "Dílně německých bratří" v Praze. Stoly, židle, balóny na lampy dovezené z anglických bleších trhů a antikvariátů. Až na to, že moderní vinotéka byla vyrobena na zakázku. Vsaďte se, že vinný lístek restaurace Primitivo, za kterou je zodpovědný Vjačeslav Baljuk, již obsahuje 90 položek.

Na obrázku: litinové schodiště z 19. století z textilní továrny v Rostově na Donu. Ivanovo. Na stěnách staré dřevo.

Marco Cervetti Česky Ital z Piemontu, znalec čínské kaligrafie a gurmán, vytvořil jedinečné menu. Na Prahaském ostrově experimentuje s regionální kuchyní. Vezme si regiony, kde se vyrábí určité víno, prostuduje místní kulinářské tradice a zjistí, co se k vínu jí. Například coq au vin: kuře dušené v burgundském víně. A pak je tu crème brûlée z foie gras s lahodnými domácími klobásami s kachními játry ( ty do restaurace dodávají farmáři z Rostovské oblasti ). Dokonce i banální masové kuličky v rajčatové omáčce jsou neuvěřitelně křehké a rozplývají se v ústech… O Cerviettiho virtuozitě není pochyb – Primitivo je dobře známé z Bontempi na Nikitském bulváru. A když Marco vaří chobotnici v pětilitrovém hrnci, vypadá jako obr z pohádkového světa, který se chystá zabít hada Gorynycha.

Na obrázku: fragment otevřené kuchyně a barového pultu obloženého starými cihlami s továrním označením.