Japonské kuchyňské nože: druhy, pravidla výběru a péči

Japonské kuchyňské nože je známo, že na světě s jejich neuvěřitelné krásy, zvýšenou pevnost, ohromující ostrost a maximální komfort při provozu. Masters pro výrobu vysoce kvalitních nožů, která v jejich ostrost nebude vzdát tradiční meče samuraje, oni dělají téměř 900 druhů různých kuchyňských svítidel a příslušenství. Z tohoto důvodu, před výběrem nejvhodnější kuchyňský nůž, měli byste se seznámit se všemi svými vlastnostmi a funkcemi.

Zvláštnosti

Nejvýraznějším znakem moderního japonského řezný nástroj lze považovat ho pouze na jedné straně, která vám umožní velmi rychle snížit na téměř průhledné kousky ryb nebo jiných produktů, které mohou být součástí tradičních orientálních jídel.

Chcete-li ovládat nůž s takovým jedinečným ostření, je nutná určitá zručnost. Proto nováčci nejprve vzniknout při používání tohoto nástroje. Poté, co používá k používání běžných modelů s oboustrannou ostření je obvyklá kuchař může být obtížné, aby nepříznivě ovlivnit práci s takovými neobvyklými produkty. To je přesně ten art odborníků z Japonska.

Mimochodem, dnes je možné si objednat a nákupních japonských kuchyňských výrobků pro levoruké samostatně, protože při nákupu nožů v kuchyni, budete častěji nabízejí kopie s ostřím, které je nabroušené na pravé straně.

Nejvíce dobré lopatky jsou ty, které jsou vyráběny ručně, zkušení mistři sami provádíme kovářské a pak lesk a nabrousit nůž. Velmi často se na tento druh modelů vydané v samotném Japonsku, můžete vidět handmakers vlastnoruční podpis na rukojeti.

Hlavním rozdílem těchto unikátních nástrojů lze uvažovat o použití nejodolnějších kovu, aniž různých toxických látek na lidské zdraví.Pro jejich výrobu, jsou vybrány nejčistší druhy ocelí:

• Ocel „nejhorší“, známější pod názvem „Snow white paper“+
• Ocel „Aooghami“, kterého se lidé s názvem „Modrá kniha“+
• Damascus Steel.

Aoogi je derivát nejhorší, který se liší od posledního přítomnosti ve slitině z nejmenších částeček chrómu a wolframu. Tento druh je považován za mnohem silnější než šíři, ale bude méně akutní. Hlavní rozdíl AOGASI může být považován za dlouhodobý „life“ ostří, která bude pokračovat ve své ostrost po dlouhou dobu.

Míra ostrosti japonských nožů se nazývá „Kirrenaga“ – to je označení času, ve kterém bude mít nůž ve stavu ostření. Z tohoto stavu bude přímo závislá na ohledem na budoucí řezání a pohodlí při práci jako kuchař, který chce získat co nejlepší výsledek. Aby bylo možné využít takový nůž v každodenním životě, tyto ukazatele nebudou podstatné, ale pro sushit šéfkuchaře není možné prezentovat své profesní činnosti bez akutního produktu z materiálu AOGAS.

Lopatky se vyznačují vynikající pevností a typického vlnového vzoru na výrobku.

V horní části čepele lze vyrobit z nízkřídelních vybrání – takže při řezání na nůž nejsou různé produkty. Vysoce kvalitní kuchyňské nože z nejvíce odolné oceli jsou vyráběny ručně, čepel je vystaven často vyrobené ostření a čistým zpracováním. Kulinářské zařízení od japonských mistrů mají poměrně pevnou cenu, která je odůvodněna tím, dlouhou životnost.Žádné nové produkty z keramiky, skla nebo elektroniky nemohou překročit životnost odolných nožů vytvořených v Japonsku.

Japonci se snažili velmi tvrdě, aby se pohodlná rukojeť výrobku. Pro uvolnění tohoto prvku, drahé materiály jsou vybrány – martar a chrom kov. V low-cost produkty najdete úchyty ze speciálního dřeva. Většina evropských nožů se vyznačují použitím levných polymerů, protože z toho nože mají krátkou životnost v důsledku častého lámání zařízení v oblasti dotyku lopatky s plastovou rukojetí.

Výhled

Tam je docela široká škála kulinářských orientálních nožů.

• Tujirrow nože Používá se jak doma, tak jsou velmi populární mezi profesionály. Liší se od ostatních produktů šířka, hmotnost, stejně jako délka lopatky, síly a množství použité oceli. Pro nástroj uvolněn pro provoz v domácnosti, ocel je vybrána ze 1-3 kovové vrstvy, a nářadí pro profesionály mají lopatky 30-40 vrstev oceli.

Pro domácí to je nejlepší zvolit cenově nejdostupnější model, – mají dřevěné rukojeti a kuchaři budou zřetelně jako kopie s celostní části vyrobeny z oceli.

• výrobky Usuba vhodné pro rychle kusy zeleniny. Ty se vyznačují hustou eyebound, nůž je ostrý nabroušený nůž. Na průměrné hmotnosti dosáhne 200 g. Závažnost adaptace na samém začátku provozu někdy způsobuje pocit nepohodlí, ale kousek po velkorysý aktivně působit jako kuchař nástroj, můžete snížit pevné zeleninu bez problémů.

• Yanagiba nůž na suši – Důležitým asistent šéfkuchaře, s nímž můžete téměř „šperky“ řez ryby s největším počtem tenkých kousků, které budou posunuty. Máte-li přeložit slovo „Yanagiba“, bude to znamenat „Willow list“, a pravda má kompletní podobnost k IV listu. Délka čepele produktu z 25-30 cm. Ostrost břitva produktu je vhodná pro vaření sashimi a umožní vysrážet kousky ryb.

• Modely „DEBA“ Významně usnadňují práci vaření s komplexními rybami. Zaoblený pohled na čepel má délku asi 16-23 cm a obrovskou rukojeť pro jednotné rozložení tlaku při řezání nejpravděpodobnějších částí různých ryb.

Tento typ výrobku má mnoho odrůd –Kunisaki Deba pomáhá řezat krabi. Těžký produkt se špičatým čepelí je vhodný pro řezání pevných přístřešky, mohou získat maso z humry, humry nebo krabi.

Mioroshi Deba je vhodný pro rychlé řezání nejhoršího šéfa.

• Pro řezání zeleniny s hladkými elegantními řezy, doporučujeme aplikovat japonský mini-líp Nakiri. „Nakiri“ se vyznačuje extrémně tenkým čepelem, který má tloušťku jen 2 mm.
• Nůž Santoku lze říkat jeden z nejvíce univerzálních orientálních nožů. Když srovnáte Santok s evropskými kopií, to je nejvíce jako specializovaného kuchaře. Santoku v překladu znamená „3 ctnosti“, který klade důraz na jeho multifunkčnost. Nože jsou vhodné pro urychlené řezání různých výrobků, a to zejména v případě, že břity jsou vyrobeny z damaškové oceli.
• Gyuto – tenký nůž o délce 18 až 30 cm, mohou rychle řez masa a ryby, aniž by velké úsilí,.
• Sujihiku – Slisser bylo původně nutné vytáhnout žíly, v dnešní době je to naprosto používá pro řezání různých výrobků.
• Petty Knife (Universal) – Jedná se o produkt s víceúčelovou funkcí, mohou být řez a čisté. To vyniká mezi ostatními nástroji mírně zvýšený rukojeť a čepel o délce 7 až 15 cm.
• Sushikiri – Tradiční nůž potřeba snížit část připraveného sushi. Odlišný s kulatými klinik.
• Nakiri Bocha – Krájení zeleniny Product.
• Pankiri – Speciální nůž, aby se chléb snížil, má způsobilost vlnité ostření, s jeho pomocí vám může snížit i čerstvý chléb bez vzhledu drobků.
• Sashimi Yanagiba – S tímto nůžem dělat sushi nebo sashimi. Tenká čepel dokonale zatraceně filet na stejných tenkých kusech. Jeden z jeho poddruhů je považován za fugubiki. Tato flexibilní a extrémně ostrá kopie je řezána slavnou jedovatou fakulkou.
• Sashimi Takobiki – zúžené, ale dlouhé produkty pro sashimi. Bliká ve formě obdélníku, 20-32 cm dlouhý s ostrým koncem pro práci s tuňákem nebo kulatým, pokud potřebujete sekat chobotnice.
• Unagisaki nebo Dušosaki – odlišný s přítomností hrany ostře jít na okraj hrany a jsou zakoupeny pro řezání úhoře.
• Baran-Kiri – Produkt ve formě trapézu je užitečný pro rychlou práci s krabími.
• Ajikiri – produkt se širokým, ale s krátkými kliniky. Takový výrobek je vybrán pro práci s mnoha druhy ryb. Jeho délka od 9 do 15 cm, tloušťka má až 4 mm.

Hodnocení Výrobci

Co firmy zabývající se propuštění z nejlepších japonských kuchařů?

Globální

Již více než 50 let, mají nože byly vyráběny pod názvem této značky, což je úžasné kvality tvrdosti Clint. Global vyrábí své výrobky ve dvou verzích: SAI Series – pro zkušené kuchaři a standardní linie – pro domácí záležitosti. Ten mít texturou rukojeť „v polce teče“, aby se zabránilo uklouznutí. Společnost má rozdělení produktů ve velikosti – to jsou velké „g“ a malé „GS“, a dopis „F“ vás informuje, že se jedná o skutečné kovací zařízení.

Kanetsugu

Pod touto značkou bylo mnoho let učiněno nejlepší východní meče a nože. Nyní je tato dynastie známých gunsmiths věku čepele pro kulinářské účely, což jim oblíbenou tyčinku.

Kasumi

Produkuje výrobky z poměrně drahých a vzácných kovů, které jsou uvedeny jakési „charakteru“ všechny vydané série.

• Series „MasterPrais“ a řady „Standard“. Obvykle mají neobvyklou ostření na obou stranách a pohodlné rukojeti vyrobené ze dřeva nebo z tkaniny základny s rozšířené tkaní, který je upevněn s polymery.
• Série „Keramika“. Modely, které tím, že silou, pouze diamant. Mají ostření obvyklé ostření ze dvou stran a rukojeť ze speciálního plastu, mimořádně náročné při odchodu a jejich uložení jsou potřeba jako čistý jak je to možné.
• series Hummer. Výrobky, které mají plochu s terénem, ​​který vám umožní vytvořit speciální airbag ze vzduchu mezi čepelí a připravené pro řezání produktů, což je důvod, proč tam není nic lipnet během zpracování.
• titanové Series. Řada levných nožů s povrchovou úpravou vysoce kvalitní titanu, což jim zaručuje speciální síly. Má lopatky různých barev.

Masahiro

Masters značky přišel s velmi žádané oceli z molybdenu a vanadu slitiny. Byla to ona, kdo velebil východní nože pro kuchyň a přivedl světovou slávu. Výrobky z Masahiro jsou vysoce ceněny v kuchyni restaurace, a počet modelů s výhledem na světový trh již přesáhl 3 tisíce.

Hattori

Uvolní obě kuchyňské a lovecké nože. Má velmi dobrou pověst mezi kupujícími. Každý výrobek je podroben tvrdé kontrole, a pokud alespoň jeden z detailů nebude splňovat vysoké standardy značky, bude to jít na změnu. V současné době firma vyrábí 3 nože KD, HD a FH nožů.

Nejvyšší kvalita realizace a charakteristiky spotřebitelů je různé série KD.

Kiomo

Uvolňuje multifunkční univerzální a odolné nože, které se vyznačují odolností vůči provoznímu zatížení. Nejznámější dílo pro univerzální produkt je čistý a řezat malé výrobky s příjemnou lehkostí a grácií.

Jak si vybrat?

Úžasné řada japonských nožů může někdy učinit konečné rozhodnutí. Můžete si správně vybrat nože s pomocí popisu jejich podrobný charakteristik, obvykle jsou tyto informace k dispozici na obalech zboží. Také přejít na cenu, která bude přiřadit určitý model střední třídy, standardní nebo prémií. Podtyp, hmotnost, parametry, počet vrstev oceli, kvalita stromu nebo z plastu bude určovat cenu japonských nástrojů, které budou překračovat mnohé charakteristiky podobné vzorky z Evropy.

Zvláštní pozornost by měla být věnována sady nožů, v němž jsou zahrnuty některé typy.

• Univerzální zařízení umožní pracovat s různými typy filé, různé druhy ovoce, zeleniny pevnými. Pohodlné pro každodenní použití, dokonale padá v ruce. Různé s masivní čepelí. Jejím hlavním cílem – řezání mořské plody.
• Vynikající šéfkuchař se může vyrovnat s velkými kostmi a všechny pevné výrobky z mrazničky.
• Nůž na zeleninu se vztahuje pouze na krájet zeleninu.

Péče

Vydávání nožů v Japonsku ekvivalentní druh umění. Z tohoto důvodu japonští mistři věnují zvláštní pozornost zákazníkům k řádnému fungování svých výrobků.

• To je kategoricky nemožné vyčistit tento nůž v myčce.
• Pokud ukládáte produkt spolu s ostatními zařízeními, může to mít nepříznivý vliv na ocelovou konstrukci.
• Řezání lze provádět pouze na speciálních deskách – z polymerů, dřeva nebo bambusu. Dřevo je schopen zpomalit proces ztráty ostrosti čepele. Polymerní báze, která bude absorbovat střih, perfektně hodí pro práci s japonským výrobkem.
• Mělo by být přísně realizováno pokyny, které jsou uvedeny na tento výrobek. Není nutné využít nůž pro chléb (sýr) při řezání masa a různých mořských plodů. Tato zařízení mohou být vybrána pro práci pouze s jedním typem produktů. Proto mají jinou formu obou čepele a rukojeti.
• Skladujte takové nože stojící ve speciálním dřevěném stojanu, který bude absorbovat vlhkost. Vlhkost negativně ovlivňuje ocel. Můžete také uložit na zábradlí s magnetem, kde je pravděpodobnost výskytu škrábanců na ostří se sníží na minimum.
• Pro větší bezpečnost po aplikaci nože je lepší nosit speciální případ na ostré čepele.
• Pro uložení úhlu ostření, musíte ostříhat nože pouze se zvláštním ořezávačem.

Při pečlivém využívání a řádnou péči o japonských nožů, nebudou ztrácet svou úžasnou ostrost a elegantní vzhled, a zároveň umožňuje každý kuchař cítit zvláštní klid a pohodlí při práci s jakýmikoli pevné produkty.

Jak vytvořit slavný kuchyňské japonské Masahiro nože hledat další.