...

Sýrové formy: druhy, výběr a použití tipy

Sýrové formy: druhy, výběr a použití tipy

Připravte sýr doma je docela jednoduchý: je potřeba zvolit vhodný recept, nákup formu a přísně v souladu s výrobní technologií. Existuje mnoho typů sýrů, jedinečnou chuť, která je získávána z důvodu určitém poměru vlhkosti a konzistence hotového výrobku: od Suluguni sýry měkké solanky na solidní parmazán. Nezávisle vyrábějící sýr doma, můžete být zcela jistý ve vynikající kvalitě hotového výrobku.

Zvláštnosti

Kapacita pro sýry, by měly být hladké, odolné, vydrží lisovací tlak a teplota klesne. Miska pro přípravu sýrových lahůdek by měly být vyrobeny z žáruvzdorného potravinářského plastu se zvýšenou pevností, nebo vysoce kvalitní nerez oceli, a nikoli reagovat se sérem. Plastové formy mohou být použity pro následující typy sýrů:

  • Polotuhá (Kostroma, Gaduda, Rokfor s formou) – jejich nátěrová teplota je asi +30 stupňů+
  • Stejné mléko (Adygei, krémová, litevština) – se studenou fermentací + 21- + 27 stupňů a teplého vaření až +32 stupňů.

Misky z nerezové oceli slouží k přípravě těchto sýrů jako:

  • Pevný (parmazán, edam, ruština) – Teplota přípravy je + 40- + 50 stupňů při velkém tlaku+
  • Modlitba (Feta, Suruguni, Brynza) – S teplotou vaření asi +60 stupňů+
  • Měkká (Brie, Camembert, Dorblu, Riccot) – Jsou produkovány s přidáním smetany a jsou samo-suspendovány, teplota přípravy dosahuje + 72- + 75 stupňů.

Formulář pro vytváření všech typů sýrů musí být perforované: chuť a konzistence hotového výrobku závisí na velikosti a umístění otvorů. Méně vlhký sýr, tím vyšší je koncentrace vápníku a prospěšných látek. Nejcennější v počtu užitečných látek jsou sýry jako parmazán, který se při řezání doslova rozpadne.

Průměr a umístění otvorů ve tvaru ovlivňují konzistenci, průtok vozidla a rychlost zrání hotového výrobku.

Pro stisknutí sýra budete potřebovat speciální absolutně hladký kryt, jsou husté a ploché (hlavní tlak na středu víka) nebo s adaptérem. Adaptér by měl být odolný, snadno odolávat tlaku lisu, ale ne dávat další zatížení sýrem (nejčastěji adaptéry duté uvnitř). Dřevěné víko, přebytek nákladu může trvale zkazit chuť a konzistenci sýra.

Nejlépe používat speciální lisy. Stisknutí – to je nezbytná fáze výrobních sýrových výrobků, jejichž podstatu spočívá v odstraňování interzeroy vlhkosti, utěsnění a dávání tvaru hlavy.

Samovolnost – odstranění vlhkosti otočením tvaru, tlak na sýr chybí, přebytečná vlhkost se přirozeně protéká.Lisování ubrousku – Sýrová hmota se změní na speciální odvodňovací tkaninu a přispívá ke správnému odstranění tekutiny.Inhaletic lisování – Při použití děrovaného formulář pro sýry, můžete tak učinit, aniž by drenážní textilie, hlava, a tak to dopadá být hladké a hladké.

Stádium stisknutí válcovou hlavou může trvat od 2 do 18 hodin, v závislosti na zvolené receptury. Lisování se musí vyrábět bez problémů, v denní zvýšení tlaku v závislosti na technologii výroby určitého typu sýra. Pokud přítlačných zrychluje – na vrcholu je vytvořen hustou kůrku deformovaného sýrového zrna, který bude blokovat nadměrné kapalina a sýr bude neplatný, nebude moci zrát.

To je důležité nejen, aby se hlava správně, ale také dát přehrabovat hotového výrobku. Potřebná doba v podmínkách skladování určené v receptu.

Typy, materiály a velikosti

Podle vaření technologie, každý typ sýra se připraví tvar s určitým typem perforace, a to:

  • hrášek – určený pro výrobu pevných hladkých sýrů: tvar s kulatou základnou a vzácné otvory, stejně jako s minimálním počtem otvorů na stěnách a na dně+
  • košík – Vhodné pro výrobu tvarohu a jemných odrůd formě podobné koše: má kulatý základ, časté podlouhlé obdélníkové vertikální otvory, které jsou dobře opožděné svazky+
  • válec – Používá se pro ušlechtilých druhů sýra (camembert, Kachott, Brie, Refrone), má jemné fialové perforaci v podobě čtverců+
  • síto – pro přípravu nejbolestivìjší konzistenci konečného produktu, tvar se podobá vědro (s dlouhou rukojetí), malý velmi častý perforace, nejčastěji otvory ve tvaru čtverce, jsou svazky proudí pomalu a rovnoměrně+
  • kužely – docela vzácné otvory umístěné hladké řady ve vzdálenosti asi 1 cm od sebe navzájem, tento druh šálků je vhodný pro pevné a polotuhé sýry (čedar), je nutné dodatečně použít drenážní sáček+
  • pyramida – lichoběžníkový kontejner se vzácnými otvory, vhodné pro přípravu unikátního francouzského sýra Valan+
  • Cihly – Horizontálně umístěné časté obdélníkové otvory, mísa je dychtivá pro knihu, má pyaliformový tvar, je určen pro přípravu tvarohových sýrů (střední měkkost), sérum s takovou formou proudí nejvíce rychle+
  • Mesh – Čtvercový tvar s častými příčnými obdélníky, pro sušenky a semi-hachovací sýry (Suluguni, kachott)+
  • Pautinc – Příčné lišty jsou umístěny v kruhu, ve středu na dolní části „květ“, vysoké zádí bez otvorů, dlouhou rukojetí, výkres upozornění typu pásu + snadno odstraňuje nadměrnou vlhkost, vhodné pro výrobu mozzarella.

devět

Fotky

Velikost stínu pro sýry, závisí na druhu konečného výrobku, například:

  • Adygei: Průměr – od 18 do 22 cm, výška – 5-6 cm, válcový tvar+
  • holandský: Délka – až 30 cm, šířka – až 15 cm, tvar desky+
  • Eidam: Průměr mísa – 10 cm.

Materiály: plast a kov (nerezová ocel).

Jak si vybrat?

Formulář musí být zvolen v závislosti na tom, jaký typ hotového výrobku musí být získán v procesu vaření. Stojí za zmínku následující hlavní kritéria pro výběr:

  • Mísa materiál (kov nebo plast)+
  • tloušťka stěny+
  • Typ perforace+
  • Jaký tlak se odolává kontejneru.

Formy pro velkými hlavami (5-6 kg) jsou určeny především pro osoby samostatně výdělečně přidávání sýrů, které třeba často otočit, a proto musí mít zvýšenou pevnost a odolnost proti opotřebení. Trh představuje formy různých výrobců: Rusko, Holandsko, Itálie A tak dále (je vhodné požádat o certifikát kvality od prodejce před nákupem).

To se nedoporučuje kupovat čínské formy, Oni jsou často vyrobeny z nekvalitních materiálů a dělal s porušením norem, protože výroba sýra není široce distribuován v Číně.

Přítomnost na formě trhlin, pásy, sklenice, důlky nebo vměstků se kazit nejen vzhled hlavy, ale také zlomí proces vaření, protože tlak bude nerovnoměrné, jako v důsledku čehož bude výrobek sypané a nedovolí.

Tipy pro použití

Namísto speciálních formách, sýr, můžete použít obvyklý cedník a gáza, ale to je tak možné připravit pouze jakousi druhů tohoto lahodného pochoutka. Sýr by měla připravit s tlakem, takže je doporučeno, kromě tvaru, použijte speciální lis. Lisy pro výrobu doma, se skládá z několika částí: rámy, košíky, talíře, písty, drenážní vaky.

Manuální lisy jsou velmi pohodlné a efektivní, jak je to možné, protože nevyžadují dodatečný zdroj energie, kompaktní a snadno ovladatelný, doporučeno pro použití v domácnosti.

Po každé aplikaci, veškeré příslušenství je nutno důkladně propláchnout, vysuší a odstraní.

Po uvaření, sýr musí být správně, teprve poté jej lze podávat na stůl. Je účelnější vařit doma rychle vaření a plísňový sýr. Mít doma tvaru sýra a často ji používat, ale na stole bude vždy vynikající a užitečnou pochoutka, a proces vaření budou postaveni před automatismu a zabere málo času. Příprava sýrů domu eliminuje potřebu hledat pro požadovaný typ tohoto produktu v obchodech, bude nezávislost vynoří ze zákazů pro prodej dovezených sýrů.

Tipy pro výběr a použití formulářů pro sýr vidět v následujícím videu.

Ohodnoťte článek
( Zatím žádné hodnocení )
Jaroslav Novak

Zdravím své kolegy nadšence do domácího pohodlí a vylepšování! Jsem Jaroslav Novak, zkušený designér, a jsem rád, že se s Vámi mohu podělit o kapitoly své designérské odysey - pohlcující cesty, kde se každý prostor rozvíjí jako jedinečné plátno, svědectví harmonického spojení estetiky a nadčasového pohodlí.

Comments: 1
  1. Richard Kovařík

    Jaké druhy sýrových forem existují a jaký je nejlepší způsob výběru a použití?

    Odpovědět

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: