Rady pro kupující keramických roštů

Tyto hrnce a pánve jsou novou alternativou litiny a teflonu. Jaké jsou jejich výhody a jak si vybrat ten správný?? Zkontrolujte kritéria kvality a další nuance.

Vlastnosti keramického povlaku

Šetrné k životnímu prostředí. Keramický povlak je vyroben z přírodních materiálů voda, kámen a písek. Neuvolňuje žádné škodlivé látky ani při zahřátí na vysokou teplotu. Tradiční nepřilnavé povlaky jsou nyní předmětem diskusí o jejich bezpečnosti. Podle některých odborníků mohou při silném zahřátí uvolňovat toxické látky.

Bez škrábanců. Na rozdíl od nepřilnavých povlaků nejsou keramické povlaky tak citlivé na kovové předměty. Když po něm přejedete nožem nebo do něj párkrát píchnete vidličkou, nic zlého se nestane. Použití dřevěné nebo plastové špachtle je vhodné, ale není povinné.

Na obrázku: Fritovací talíř Familia Warm od společnosti Normann Copenhagen

Zdravé stravování. Keramický povlak umožňuje vaření s malým množstvím oleje nebo bez něj. Před prvním použitím je však třeba pánev pokapat kapkou tuku – je řidší a rychleji se zahřívá a podle výrobce vydrží dlouho. Jídlo se nepřipaluje a pánev se po vaření snadno čistí. Z tohoto důvodu je vhodné koupit keramickou pánev především v případě, že dodržujete dietní stravu.

Různé barvy. To je další velký rozdíl mezi keramickou a nepřilnavou pánví. Nejčastěji se vyrábějí bílé zevnitř a bílé zvenku ve všech barvách duhy.
Nebezpečí vzniku mikrotrhlin. To je zhouba keramických pánví. Vznikají při náhlých změnách teploty Stačí šplouchnout něco studeného na rozpálený rošt a brzy se objeví první mikroprasklinky. Totéž se stane, když vyndáte pánev z lednice a dáte ji na oheň. Nedbalé používání výrazně snižuje životnost těchto pánví. Jakmile se povlak rozpadne, jídlo se na něm začne okamžitě připalovat.
Mohou se přehřát. Keramický povlak se nebojí tepla. Odolává teplotám až 450 stupňů Celsia. Ořechy nebo oříšky můžete pražit bez obav z černého kouře.

Nejlepší je nepoužívat lisovaný hliník

Lité hliníkové pánve mají delší životnost. Keramický povlak na lité hliníkové pánvi vydrží v průměru o šest měsíců déle než na lisované kovové pánvi. Ta bývá řidší a rychleji se zahřívá, což způsobuje, že se pánev zahřívá a velmi rychle ztrácí své nepřilnavé vlastnosti.
Špatný není ani kovaný hliník. Představují alternativu k levnému a tenkému lisování. Kované hliníkové pánve jsou o něco méně kvalitní a mají tenčí stěny. Ale také stojí podstatně méně.

Dbejte na tloušťku základny

Tloušťka nejméně 4-5 mm. Keramický povlak na pánvi s tenkým dnem dlouho nevydrží. Čím silnější je dno, tím rovnoměrněji se pánev zahřívá. Tím se jídlo lépe ohřívá a méně poškozuje keramický povlak.

Studium typu povlaku

Existuje řada patentovaných keramických kompozic. Například: Greblon Ceram, Ecolon, Thermolon Rocks, ILAG Ceralon, Whitford Fusion. Při výrobě svých pokrmů je používají různé společnosti, včetně Českych a ukrajinských. Hlavní výrobci mají vlastní návrhy. Pokud je název nátěru patentovaný, je větší šance, že vydrží déle než starý nátěr.

Cenové rozpětí

Od 1 000 do 2 500 pro hliníkový odlitek. Cena závisí na místě výroby: pánve z České republiky a Ukrajiny stojí méně.
Od 7000 za prémiovou třídu. To je cena pánví od renomovaných německých a francouzských výrobců s vlastním technologickým know-how. Zwilling J, například.A. Henckels vyrábí pánve z třívrstvé slitiny Nerezová ocel a hliník. Pánve Fissler a Cristel Také ocelové tělo a dno šířící teplo.

Jak prodloužit životnost pánví?

Vyhněte se extrémním teplotám. Například pánve nechte před mytím vychladnout. Nepokládejte studené omáčky nebo mražené knedlíky, ryby či zeleninové směsi na velmi horký povrch. Ze stejného důvodu neuchovávejte pánve s potravinami v lednici.
Vyhněte se silným tahům. Keramický povlak, zejména na tenkém podkladu, jako je lisovaný hliník, se může snadno odloupnout.

Pokud se jídlo začne lepit

Povlak se tedy poškodil. Keramické pánve bohužel v žádném případě nevydrží tak dlouho jako kvalitní nepřilnavé pánve. Keramické pánve se dříve či později porouchají. Na této pánvi můžete stále vařit – je stále neškodná – ale budete do ní muset nalít mnohem více oleje.