Jak definovat a nastavit úhel řezu nožů?

Hloupé nože – strašný sen každého kuchaře. Vaření s takovými nožem promění mučení, tak k tomu, aby mohly být naostřené doma – skvělý štěstí. Ale tady existují i ​​jejich jemnosti, které potřebují vědět, aby nůž ostřejší, a ne ji vyhodit ještě víc. Za prvé, je třeba zjistit, co je úhel ostření a proč je potřeba vůbec.

Co to je a proč je důležité?

Za prvé, je třeba připomenout, že univerzální chladicí úhel, stejně vhodný pro všechny typy nožů, prostě neexistuje. Volba požadovaného bude záležet jen na tom, co se používá nůž. Nyní můžete zjistit, co to je. Pod pojmem „Úhel ostření“ má mnoho vlastností. Na nůž, úhel ostření je ten, ke kterému konverguje vozidel. A přístup, podle pořadí, místem, kde se skobami se hladce pohybuje do břitu.

Chcete-li správně určit úhel, okna a klesání čepele, je třeba alespoň zhruba představit konstrukci nože. Stává se, že nůž nemá žíly, a pak úhel ostření se rovná úhlu sjezdy, ale tito jsou extrémně vzácné. Někdy ostření úhel je úhel mezi povrchem brusky a ostrou hranou lopatky.

Nejprve zjistit, co je ostření. Jedná se o obnovení původních parametrů řezné části okraje. Samozřejmě lze změnit, ale pak je nutné se podívat na materiál, ze kterého je nůž vyroben. Některé z nich jsou vytvořeny z křehkého materiálu a nemusí vydržet hrubou práci. Dáváme nejčastěji používané materiály, ze kterých se vyrábějí nože.

• Uhlíková ocel představuje zvláštní uhlíku fúzi s železem, s přidáním manganu nebo vanadu. Tyto nože jsou dokonale nabroušené, ale v průběhu času rzi.
• Nerezová ocel často setkává v kuchyních. To je také uhlík, železo a chrom slitiny s přídavkem niklu nebo molybdenu. Velmi často takové nože jsou hloupé, v souvislosti s tím, které ostření vyžadují mnohem častěji. Pokud se náhle ocelová čepel stala ztmavnou, znamená to, že nůž je pro další použití nevhodnější.
• Nerezová uhlíková ocel – přidává se slitina z nerezové a uhlíkové oceli, do kterého se přidá kobalt, molybden a vanadium. Zachovává všechny nejlepší vlastnosti těchto dvou slitin, to znamená, že je vysoce pevnost, ostrost a čas bez ostření.
• Damašek Steel považován za jeden z nejlepších (a drahých) materiálů. Je kovářský kování, který znamená střídání měkkých a pevných slitin. Produkty Damašek oceli jsou vždy naostřeny ručně.
• Slitina Titan Vyrobeno slinovacím titanem s karbidovými vložkami. Tyto produkty jsou vyžadovány velmi zřídka. Slitina vyžaduje pečlivé cirkulaci, stejně jako přítomnost speciálních dovedností a profesionálních zařízení.
• Zirkonium slitiny (keramika) – To je keramika po lisování a vypalování. Tyto produkty si zachovávají svou ostrost po velmi dlouhou dobu, ale vyžadují přesný oběh a skladování. Používá se pro řezání měkkých, frostbed produkty. Pokud je třeba, aby takový nůž, pak budete muset koupit speciální vybavení.

Takže předtím, než si vybrali jeden nebo jiný úhel ostření, je třeba zjistit, jaký materiál je nůž. Na základě znalosti materiálu na bázi, můžete provést určité závěry o síle výrobku a to, co je vhodné pro. Například, pokud můžete snížit mražené potraviny s nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku s nožem z nerezové oceli, pak keramické bude velmi špatně přežit takového opravného prostředku.

Vhodně zvolený úhel broušení přispěje k dosažení rovnoměrné rozložení tlaku na čepel, která zvýší ostrost a řezné kvalitu výrobku.

Standardní hodnoty

Existuje určitá klasifikace ostrých úhlů spojených s jakou oblast je typ nebo odrůda. Tato klasifikace je založena na celkové pozici, že s menším uhlí ostření čepele je mnohem ostřejší, ale pod silou. V souladu s tím, s větší ostření uhlí nad sílou, ale pod ostrost. U kuchyňských nožů se používají parametry od 10 do 60 stupňů, ale tam je separace podle typu použití.

• Obyčejný stolní nůž, Používá se při porci, by mělo být 55-60 stupňů.
• Domácnost, kuchyně, používá se doma vaření, rovná přibližně 30-35 stupňů.
• Profesionální kuchyně, který se používá v různých výkonových bodech, naostřený pod 25-30 stupňů.
• Kuchař-nůž Lze použít pro řezání různých produktů, je naostřeno při 20-25 stupňů.
• Nůž, který má být oddělen rybou, má úhel ostření, který je striktně 25 stupňů.
• Nůž má být odděleny masa, Studená úhel 30 stupňů.
• Nůž které mají být odděleny zelenina, Obvykle má úhel 35 stupňů.
• Nůž použity pro kořenové, má úhel 22-25 stupňů.
• Pro zapomnění nože Použití úhel 25-30 stupňů.
• Nůž má být oddělen zaoblením, musel ostření na 10-15 stupňů. Tyto nože by měl být ostrý jako možné přesněji oddělit zaoblení část od zbytku kostry.
• U zmrazeného masa nebo ryb, které jsou velmi pevné a může dojít k poškození nože z křehkých materiálů, nastavit úhel ostření 30-45 stupňů, což je důraz na ostrost, ale na síle čepele.
• malé vrstevníci (Skládací, vykutaya) výrobky naostřené pod úhlem 20-25 stupňů.
• Turistické a lovecké nože Studený obvykle směru konkrétního. Pro řezání jatečně upraveného těla, kde potřebujete nejvíce části ostrosti, produkt je naostřený pod úhlem 30-35 stupňů, a když je priorita pro pevnost a trvanlivost zvolen úhel 40-45 stupňů.
• Speciální hejno nože Také mají dvě odrůdy. První je oprava obuvi, ostření úhlu 30-40 stupňů. Krytu řezání více akutnějším, takže je naostřen pod úhlem 20-25 stupňů.
• Plánovač Universal (Je to tesař univerzální) by měl být skrytý pod úhlem 30-45 stupňů.

Tato klasifikace znamená nejpřesnější ostření pro samostatný typ práce provedené nožem. Ale co dělat, pokud potřebujete dát nůž a vyzvednout požadovaný úhel domu, kde můžete dělat bez podrobné tabulky?

Jak si vybrat optimální úhel?

Domácí použití znamená méně přísné rozdělení nožů v jeho zamýšleném. Je nepravděpodobné, že někdo rozlišuje nůž pro kořenovou zeleninu pro kořen. Pak stačí, abyste si vypočítali univerzální ostření úhel, který je vhodný pro většinu práci v kuchyni. Nejvhodnější úhel pro kuchyňský nůž, který bude univerzální pro řezání různých výrobků – 30-35 stupňů. V tomto provedení, je zaměřen na ostrost. Když se v prioritní odolnost proti opotřebení, pak je lepší brousit produktu pod úhlem 40 stupňů.

Určit správnou hodnotu úhlu může být s ohledem na tabulku obecně uznávaných hodnot. To vám pomůže orientovat se, jaké charakteristiky jsou mnohem důležitější v tuto chvíli: ostrost a síla.

Dávejte pozor na materiál: V závislosti na tom, můžete se vrátit na původní závažnost a můžete úplně upevnit produkt. Čím tvrdší materiál, tím menší je úhel ostření.

rohové Tools

Můžete nejpřesněji nastavit hodnotu úhlu s sklápěč. Nicméně, toto není nejvíce obyčejná položka. ProtoMůžete to udělat, aniž by přepravce s nůžkami. Tato metoda neumožňuje sto procent přesnost, ale vám umožní vypočítat přibližnou hodnotu. Podpora nůžky a doprava. Otevřené nůžky a vložte špičku nože. Pak snížit konce nůžky, dokud se dotknou čepelí. Odstraňte nůž a opatrně, aby nedošlo ke ztrátě naměřený výsledek, opřít nůžky na listu papíru a kroužit tužku. Poté, co měří pomocí transportu.

Ořezávátka jsou rozděleny na mechanické a elektrické. Na elektrických ořezávátka, hodnota chladicího úhlu je již vykazovaly. V mechanických ořezávátka, vypočítat úhel sklonu je také obtížné. Účinek ořezávátka je krátkodobý, ale jejich výhodou je, že se ukázalo mnohem rychleji, a je vhodné, pokud nutně potřebujete něco uvařit.

Nicméně, elektrické ořezávátko s úpravou úhlu ostření může výrazně zjednodušit život. Je to velmi jednoduché a intuitivně pochopitelný při použití.

Různé modely mohou mít jiný svazek, ale regulátor úhel ostření bude vždy přítomen. Jediné mínus tohoto stroje může být to, že trvá poměrně hodně prostoru.

Jak ostřit nůž?

Svítidla zajistit nůž, moc. Každý z nich má svá specifika a svá úskalí.

• grilování bar. Nejběžnějším domov pro ostření. Je velmi snadné použití, jediným problémem je, udržet ostření úhel. Musíte mít dva bary: velký a jemnozrnný. Za prvé, nůž na velké granulované baru opouští kotouč pod úhlem 20-25 stupňů a pohybují podél povrchu Bar. Snažte se změnit úhel sklonu. Po zapnutí a vytlačit na druhou stranu. I nadále zostřit obě strany střídavě. Po změně lištu na jemnozrnné a polském výrobku.
• Musat. Používá se pouze pro malé závažnosti. V případě, že nůž je hloupý úplně, pak samotný Muscate nebude stačit. Vezměte jeden ruční nůž do jiného musat. Přibližně výpočet úhlu 25 stupňů, a asi 4-6 krát jsme pohánět Musatat čepel v obou směrech. Můžete zastavit Musatom ke stolu, když se náhle držet nástroj s rukama nad hlavou nebudete velmi pohodlné.
• kapesní ořezávátka představují malé brusných kamenů, které jsou již umístěny v plastovém pouzdře. Oni už mají potřebný úhel, takže si nemusíte psát a vydržet to.
• Stroj na broušení. Představuje dva brusné kruhy rotující v důsledku přítomnosti elektrického motoru. Nedoporučuje se pro provoz nově příchozí, protože při použití tohoto nástroje lze snadno poškodit čepel. Vhodné pro pány věděl, jak správně nastavit úhel a vyhnout ohřev kovu.

Existují také extrémní ostření metody, které jsou vhodné, pokud není nic po ruce. To lze přičíst:

• Obyčejný dlážděným, kteří mohou mírně zlepšit stav čepele+
• jiný nůž, když jsou nože vypít lopatek navzájem po dobu 5-10 minut, a oba jsou hurned+
• Velký fragment z láhve nebo jiné skleněný výrobek (to je důležité, aby se zranit zde na ostření)+
• kožený pásek se také často používá pro broušení nožů.

Samozřejmě, že tyto způsoby nejsou nejlepší a nejúčinnější, ale v případě, že není nic víc po ruce, po určitou dobu, které pomohou udržet nůž. Pokud jste správně vyzvednout úhel ostření, pak to bude mnohem snazší práci s nožem a jeho ostrost a odolnost proti opotřebení výrazně zvýší.

O tom, jak nastavit úhel broušení nožů, viz následující video.