Pekařské kameny: Co se stane, jak si vybrat a starat se o ně?

Pekařský kámen je velmi užitečný vynález a je široce používán pro pečení různých pokrmů. Navzdory skutečnosti, že technologie vaření s ním získává pouze popularitu, že kámen již získal dostatečný počet fanoušků po celém světě, a to i v naší zemi.

Co to je?

Pekařské kameny Celá sada nebo desky slouží k pečení chleba a pečení další výrobky doma. Pečení, na jehož výrobě se používá pekárna kámen ve svém chuť, stává se co nejblíže k jídel z Tandan nebo Ruské peci.

Tajemstvím takového úspěchu je poměrně jednoduchý a je následující: Předehřeje na vysokou teplotu kamene z prvního druhý ohřívá kynutého těsta na celé tloušťce, v důsledku kterých se chléb má čas ke svahu, stejně jako kůra je tvořena shora.

Těsto s takovou technologií nepraskne, což je vysvětleno smrtí kvasinek při teplotě +60 stupňů a schopnostem kamene udržovat danou teplotu až do tvorby kůra. Výsledkem je, že chléb neláme a ukazuje se, dokonale rovná a podlomila. Dokonce i řezy na bitvách jen mírně otevřené a neporušují se.

Desky pekařství lze provést protiKruh tvar, čtverec a obdélník. Kolo používané hlavně pro výrobu pizzy, zatímco dva nedávné možnosti jsou univerzální a vhodné pro pečení všech nádobí.

Tloušťka produktu se liší od 1,5 do 3 cm, který závisí na výrobci a výrobním materiálu. Například čínské modely mají často nižší náklady, ale zároveň jsou příliš tenké a rychle rozděleny. Existují kameny a tlustší 3 cm, ale jejich použití není příliš racionální, pokud jde o spotřebu elektřiny nebo plynu.

Silné kopie vyžadují delší zahřívací, který v průměru 30 minut pro každou tloušťku 1 cm. Optimální zvažovaná tloušťka 2-2,5 cm. Takové modely rychle teplé a dávají své teplo po dlouhou dobu.

Velikost kamenů jsou také nejrůznější, Ale nejvhodnější jsou rozměry 30×45 cm. Pokud se rozměry trouby, pak takové produkty jsou považovány za nejpopulnější volbu a umožňují vám současně pečet na třech bagetách a dvou podlouhlých bochnících chleba. Pokud jde o design, pak jednodílné modely jsou poněkud dražší než nastavené možnosti.

Ten obvykle představuje několik dlaždic s žebrovaným spodním povrchem s tloušťkou 1,5 až 2 cm. Jejich nevýhodou je přebytek křehkost, A výhody mohou být přiřazeny Nízkonáklady a příležitost k použití v malých pecích.

Pravděpodobně rostoucí spotřebitelská poptávka po pekařských kamenech je kvůli takovým nesporným výhodám jako Možnost pečení bez použití oleje, jednotnost obezity testu, kompletní přátelství životního prostředí a tvorba křupavé chutné kůry.

Ten může být dosaženo díky vlastnictví kamene absorbovat vlhkost z těsta, čímž se vrací velké množství tepla. Přiznání k životnímu prostředí použití modelů je způsobena přítomností ve složení kamene Výlučně přírodní komponenty, které nevstoupí do nebezpečných chemických reakcí s produkty, jak se to děje během smažení v pánvi s použitím olejů.

Kromě toho, s předehřívací troubou, kámen silně rozděluje, což vede k vytvoření účinku poklesu uvnitř trouby. Díky tomu je čas pečení výrazně snížena a Job je svěží, vzduch a velmi voňavý. Pro výhody lze přičítat Snadná manipulace a snadná péče. Produkt nemusí používat čisticí prostředky, Dokonale čisté teplou vodou a čistým hadrem a mohou být také umístěny v myčce.

Navíc většina pekárenských kamenů je velmi silná a má sílu tlaku v tlaku 50 MPa, což odpovídá 50 kg hmotnosti na 1 cm². Modely mají dokonale odolávat teplotám až do +1500 stupňů a nebojí se jeho kapek.

Co je potřeba?

Pekařský kámen je skutečná spása pro hostitele pomocí větrných skříní s nerovným oteplováním. V takových pecích se často spaluje jedna strana pečení, zatímco druhá zůstává téměř syrová. Vzhledem k přítomnosti mikroskopických pórů je rozdělený kámen schopný dlouhodobě držet požadovanou teplotu uvnitř trouby, ne vedoucí k jeho zvýšení.

V důsledku toho je těsto v rozpacích velmi rovnoměrně, dno nespaluje a ruddy kůra je tvořena nahoře. A modely jsou schopny nejen udržet určitou teplotu, ale také zarovnat v různých částech trouby. Pekařský kámen je perfektní Pro výrobu rudého chleba, pizzy, zavazadel, dortů, tlapek a baget, stejně jako pro pečení masa, ryby a brambory.

Jaké materiály dělají kámen?

Jako materiál pro výrobu pekařských desek používejte hlíny a přírodní minerály.

Jíl

Hliněné kameny nebo kamna mají Více porézní struktury ve srovnání s přírodním kamenem a mnohem lépe absorbovat vlhkost. Výrobky jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví, což je způsobeno nedostatkem jedovatých nečistot a toxických složek v jejich kompozici. Clay nereaguje s produkty, což zaručuje absolutní přirozenost a čistotu nádobí zakázané.

Jediná nevýhoda je Není příliš vysoká odolnost vůči teplotním rozdílům, Kvůli tomu, co je životnost jílových vzorků mnohem nižší než termíny pro provoz modelů z přírodního kamene. Desky z hlíny mohou mít prosklený povlak nebo být bez něj.

Jejich povrch je obvykle hladký, ale nedávno se začal vypadat produkty s reliéfními dno, podporující zlepšení cirkulace horkého průtoku. Existují modely s imitací malých kamenů, které jsou obzvláště vhodné péct chléb.

Pro výrobu pekařských desek použijte dva typy hlíny.

• Červené. Vyznačuje se nízkou cenou, malou hmotností a velmi rychlým vytápěním. Nevýhody červených jílových produktů zahrnují křehkost a vysokou pravděpodobnost rozdělení, když se dostane do horkého povrchu studené vody. V tomto ohledu se nedoporučuje posypeme chov při použití keramických modelů.

• Šamoth. Výrobky z chamotte třídí hlíny, charakterizované vysokou trvanlivostí a dlouhou životností. Tyto kameny jsou často provádí ručně, což v konečném důsledku mnohem zvyšuje jejich cenu. Lisované tovární destičky jsou mnohem levnější a charakterizované lehčími odstíny. A s konstantním použitím jíly znatelně ztmavne, což je přirozený proces a v žádném případě ovlivňuje kvalitu nádobí a trvanlivosti výrobků.

Jediná nevýhoda modelů Chammed je Dolní pórovitost, Co může nepříznivě ovlivnit kvalitu kvasinek a chleba.

Přírodní kámen

Pro výrobu pekařských desek často používají takové refrakterní minerály jako Pískovec a kvartzite. Liší se vysokou pórovitostí a jsou schopni se rychle hromadit a vřele. Pro všechny ostatní pískovce je velmi odolný kámen a pohybuje se dobře chlazením a topením. Modely z tohoto minerálu mají obvykle tloušťku 1 cm, vyznačující se široké paletě odstínů, včetně bílé, selhal a zelené s šedou barvou rozvodů.

Indian křemenec je „relativní“ pískovec, ale v jeho hustotu a trvanlivost ho výrazně převyšuje. Oba materiály Plně neškodný a nemají alokovat při zahřátí žádné cizince a škodlivých látek. Na zápory obou materiálů zahrnujíVysoká cena vyrobené z těchto produktů, což je vzhledem k obtížím dopravy a zpracování nerostů.

Nicméně, modely se často vyskytují z hladší a tvrdých minerálů – Žula, mramor a steeitida, mají jak nesporné výhody i nevýhody pádné. Takže, mramorové kameny mají velmi atraktivní vzhled a mají správné množství pórů, ale ne moc dobře snáší teplotní rozdíly a jsou drahé.

Žulové kameny držet teplo po velmi dlouhou dobu, ale vzhledem k sopečného původu může přidělit malé množství škodlivých látek při zahřátí. Nicméně, jejich koncentrace není tak kritická, mnoho profesionálních pekaři používají kameny výhradně z tohoto minerálu. Steatit nebo mýdlo kámen inklinuje k velmi rychlému ohřevu a pomalého rekuperací tepla, ale se vyznačuje velmi hustou strukturou, poměrně hodně váží a nemá žádné póry.

Přírodní materiály jsou velmi trvanlivé, jsou dobře snášeny podmínky vysokých teplot a vysoké vlhkosti. Nicméně, mnoho z nich mohou být toxické buď změnit chuť pečeného bubnu, takže nezávislý výběr kamenné pece je zakázáno používat využívání nerostných surovin mimořádně povoleno.

Přehled výrobců

Moderní kuchyňské doplňky Market nabízí pečivo kameny ve velkém sortimentu. Mezi výrobci jsou přítomny obě malé, málo známé firmy a velké podniky, které mají vynikající pověst a poskytování spotřebitelských odolné a vysoce kvalitní výrobky. Pro jejich počet může být přičítána Pekarsky Kámen LLC z Petrohradu, vyrábějící modely pod značkou „Gourman“.

Produkty podniku jsou vysoce pracují kvalitu a přijatelnou cenu. Například, nejvíce rozpočet model vyroben z vulkanické horniny je možné zakoupit za pouhých 1650 rublů. Výrobek se vyrábí ve velikosti 38x28x1 cm a hmotnost 2,4 kg.

Díky kompaktní velikosti, kámen je ideální pro běžné kuchyňské sporáky s pecí pracují na plyn nebo elektřinu. Cook na kamenech „Gourmet“ můžete mít cokoliv, od buchty a koláče a dokončovací plněné zeleninou a masem jídla.

Stejně dobře známým výrobcem je firmaWeber, Kulaté a obdélníkové pečivo kameny. Mezi rozsahu, můžete všimnout kruhového tvaru modelu určeno pro výrobu pizzy a stojí 4999 rublů. Výrobek je vybaven pohodlnou rukojetí a nepřilnavým povrchem, která vám umožní vařit s minimálním množstvím oleje nebo bez něj.

Jak si vybrat?

Při výběru pekárna desku, v první řadě, pozornost by měla být zaměřena na jeho tloušťce. Pro neprofesionální použití je lepší koupit výrobek s tloušťkou 1,5-2 cm, Co umožní oběma pekařských výrobků na něm a dělají vaření masa, ryby a další pokrmy.

Je-li kámen získal exkluzivně pro pizzu, můžete zastavit svou volbu na kulatém modelu, ale pokud se má použít pro přípravu různých pokrmů, pak rozumnější koupit obdélníkovou verzi. Co se týče velikosti kamene, pakJejí rozměry by měla být 3-4 cm menší vnitřního prostoru trouby. To poskytne potřebnou mezeru v blízkosti stěn a přispěje ke správnému oběhu horkého vzduchu.

Důležitým kritériem pro výběr pekařské desky je ji pórovitost. Takže, pokud je model zakoupen pro pečení chleba a drift, je žádoucí, že má poréznější povrch, ale sladké pečivo, tvarohové koláče a masové role mohou spálit na hustších kopiích. Pro výrobu pizzy je lepší zvolit produkt s tloušťkou 1-1,5 cm, Co přispěje k rychlejšímu oteplování materiálu a výrazně snížit dobu vaření nádobí.

Kromě pizzy, na tenkých deskách můžete pečet lodě, khachapuri a produkty z čerstvého nebo vrstevního těsta. Při výběru pekařského kamene byste měli vědět Odolnější jsou modely vybavené úhlovými nebo podélnými nohami. Přítomnost vzduchové vrstvy mezi opozicí a pekařskou deskou eliminuje tepelný šok materiálu, který významně prodlužuje životnost produktu.

Kromě toho musí být akvizice obeznámena s potvrzením potvrzení potvrzující čistotu surovin a absence škodlivých nečistot ve složení kámen.

Provoz a péče

Aby pekárenského desky sloužit po velmi dlouhou dobu, je nutné dodržovat několik jednoduchých pravidel.

• Než začnete používat nový kámen, Je nutné jej dát do trouby a roll na +250 stupňů. Doba kalcinace závisí na tloušťce modelu, v průměru je to 30 minut. /cm. Poté, co se kámen rozpadne, trouba by měla být vypnuta a otevřena, což minerálem přirozeným způsobem vychladnout.
• Použití kamene následuje „suché“, Nedoporučuje se zpracovat s rostlinným olejem. V opačném případě se olejový film utáhne póry, vrátí se teplo. Pokud je to nutné, povrch kamene může být naplněn moukou nebo se zachytí pergamenovým papírem, a maso a ryby mohou být připraveny ve fólii.
• V žádném případě nemůže být předmětem kamenů s prudkým teplotním rozdílem, Po vyjmutí ze sporáku a umístění pod spěch studené vody. Produkt se musí postupně vychladnout, jinak se stane křehkým a rychle se rozdělím. Totéž platí pro jeho vytápění: v žádném případě nemůže být umístěn studený kámen v již předehřáté troubě. Mělo by se zahřívat a chladit s troubou. Kromě toho může být vlhký kámen umístěn také do předehřáté trouby.
• Mezi pekařskou deskou a dnem trouby Musí existovat vzduchová vrstva, takže by neměla dát produkt na dno. Pokud je to nutné, musíte ji umístit na mřížku a zařídit co nejvíce.
• Pro pokládání chlebů Je nutné použít speciální lopatu, která často jde s kamenem.

Pokud jde o péči o pekařskou desku, zahrnuje pravidelné napětí jílových produktů s vlhkým hadříkem a mytí v teplé vodě přírodních kamenných modelů. Vyčistěte modely používající domácí chemikálie je zakázáno. S těžkým znečištěním, použití měkkého kartáče.

Jak správně používat pekařský kámen, podívejte se na následující video.