Jak správně pít víno: pět tipů od profesionálů

Umět pít víno je svého druhu umění. V našem článku – tipy od profesionálních sommeliérů, jak správně otevřít chuť ušlechtilého nápoje.

1. Preference: Průhledné brýle. Přes barevné sklo není ani vidět, jaké víno pijete – Červená nebo bílá. Ukazuje se, že chuťový vjem je přímo ovlivněn zrakovým vnímáním. Dalo by se říct, že víno pijete částečně očima… Ve správně zvolené sklenici odhalí dobré víno své nejcennější vlastnosti a průměrné víno se bude zdát lepší, než je.

2. K červenému vínu velký objem mísy. Objem sklenice může být také 600 ml. Nalijte maximálně třetinu sklenice. Již naplněné sklenice s vínem musí nějakou dobu stát. Není to jen otázka tradice. Sommelieři používají termín dekantace Pečlivé přelití vína z láhve do speciální karafy: mladá vína tak získají plnou chuť, zatímco starší vína se zbaví usazenin. Ve velkých sklenicích se víno provzdušňuje tj. obohacené kyslíkem, se stejným účinkem.

Varování: lišta! Při nákupu pohárů na víno se musíte ujistit, že kolem okraje není těsnění, jakási vata, která se často vyskytuje u nepoctivých výrobců. Víno se vám bude do úst vlévat proudem místo tenkým pramínkem a vy ho nikdy nebudete moci ochutnat!

Na obrázku: sklenice na portské víno Trio od Evy Solo.

3. Vychutnejte si červené víno ve správné sklenici. Nejběžnější typy brýlí Sklenice na bordeaux a burgundské. Jejich tvar pomáhá nasměrovat nápoj ke správným receptorům na jazyku.

• Pro Bordeaux, jednoduchá červená vína a vína z Nového světa Na základě cabernetu, merlotu a sauvignonu vybíráme bordeauxské sklenice vysoký, úzký, s rovnými stěnami. Víno omývá boky jazyka, které jsou zodpovědné za kyselost, a jeho střed, který je zodpovědný za sladkost. Tyto poháry na víno se trochu vyhladí Nadměrně tříslovinný, ochutnáte jeho aroma a trpkost, ale bez sytosti.
• Pro burgundská a některá italská vína — lehké, voňavé a průhledné Vínově červené sklo s širokou miskou na dně a zúženým vrcholem. Oceníte v něm vůni a kombinaci sladkosti a tříslovin, které jsou pro tyto odrůdy typické. Nepijte však průměrná nebo nekvalitní vína z burgundských sklenic – Nedostatky se budou prohlubovat!
• Pro špičková vína Vhodné jsou velmi velké ( 900-1100 ml ) sklenice na bordeaux a burgundské;. Tvoří Grand Cru- pro "kus vína z jedinečných vinic. V něm můžete obdivovat barvu kvalitního vína a vychutnávat si jeho vytříbenou chuť.

Chuťový vjem je závislý na zrakovém vjemu. V tomto krásném čirém poháru bude i obyčejné víno vypadat lépe, než ve skutečnosti je.

Abyste zabránili oxidaci nedopitého vína, nezapomeňte láhev uzavřít zátkou, nejlépe speciální vakuovou plombou.

Na obrázku: Zátka a nálevka na víno 3586-200 transformátorová od Georga Jensena.

• Pro vína starší 30 let připravit sklenice klasického tvaru o objemu až 400 ml. Starší a cennější vína jsou náchylná ke kontaktu se vzduchem. Smyslem dlouhého zrání je právě to, abyste je mohli ochutnat ve chvíli, kdy jsou na pokraji života a smrti. Přílišné provzdušňování je však může zahubit dříve, než si stihnete loknout.

4. Bílou barvu nezahřívejte! Pouze chladné bílé víno může být zdrojem potěšení. Poháry na bílé víno mají tvar Bordeaux, ale jejich objem je podstatně menší – až 350 ml ( zkrátit dobu kontaktu se vzduchem ). Stopka je vyvýšená, aby se víno neohřívalo od ruky, která drží sklenici. Sklenice na aromatická bílá vína ( suchý Ryzlink rýnský, Grüner Weltliner ) s vypouklým okrajem aby vůně "vynikla" než ochutnáte samotný nápoj.

Stejně jako šampaňské se bílé víno pije pouze chlazené. Teplota při podávání je 8-10 stupňů v závislosti na odrůdě.

Sommeliéři doporučují pít šampaňské ze sklenky, která je podlouhlá, ale vždy širší směrem nahoru.

Na obrázku: Splendid: sklenice na šampaňské od společnosti Moser.

5. Na šampaňské nemusíte kupovat samostatnou sklenici. Ideální je zvolit profesionální pohár s vypouklým, ale směrem nahoru viditelně se rozšiřujícím dnem, aby na dně hrály dlouhé bublinky ( perlage );. Pokud není k dispozici, doporučuje se jednoduchý "Burgundy" sklo. Ale nalévání šampaňského do flétny nebo crème de la crème.. Krásná, ale zbytečná tradice. Úzká a dlouhá flétna samozřejmě umožňuje sledovat, jak vzduchové bubliny stoupají vzhůru. A naše krémové misky tvoří na recepci "pyramidu", Zrcadlo, na kterém se šampaňské rozlévá jako vodopád… Pokud si však chcete skutečně vychutnat buket kvalitního šampaňského, budete se muset vzdát flétny a crème de la crème.

Držák na láhve Maitland-Smith 1254-239

Maggi Massimo AA259 bar

Chladnička na víno Single 00641 kbelík na led od společnosti Eichholtz