Nádobí s teflonovým povrchem je údajně neekologické. A jiná alternativa ke "smažení bez oleje" opravdu neexistuje. Jak můžeme vařit chutné a zdravé jídlo, když je pánev sama o sobě potenciálním nebezpečím?? Jak na to
V čem je dobré nádobí s teflonovým povrchem??
1. Zabraňuje lepení potravin. To je klíčová vlastnost, pro kterou byl teflonový povlak, vědecky nazývaný PTFE, vyvinut. Vaše jídlo se nepřipálí, zejména pokud si uvědomíte, že takové nádobí má mezní teplotu odolnosti ( asi 250 stupňů ). Neměli byste to přehánět – jinak by se poškodilo nejen jídlo, ale i nádobí.
Na obrázku: umyvadlo K-6498 od společnosti Kohler.
2. Snadné čištění. Bonusem nepřilnavého nádobí je také to, že se mnohem snadněji čistí než běžné nádobí. Nesmí se však vkládat do myčky nádobí. Výjimkou je podle výrobců nádobí z keramiky. Ale samozřejmě také vydrží déle, pokud nejste líní ji prát ručně, což není vůbec těžké.
3. Vaření je rychlé, úsporné a téměř bez oleje. Nepřilnavému nádobí říkáme "s teflonovým povrchem". Existují však i jiné typy nepřilnavých povlaků. Říká se jim keramické, i když ve skutečnosti jde o kompozity s keramickou podložkou. Jedná se o různé titanokeramické, diamantokeramické, mramorové, kovokeramické povlaky schopné odolávat teplotám až 400-450 stupňů. Teplo se šíří rovnoměrněji, což šetří až 33 % energie, a umožňuje tak vařit rychle a téměř bez oleje.
Čeho se bát?
- Teflonový povlak údajně skrývá karcinogenní látky. Je to mýtus založený na tom, že při výrobě teflonového povlaku se používá kyselina perfluoroktanová ( PFOA ). Jedná se o toxickou látku, která je rovněž považována za karcinogenní. Teflonový povlak začne uvolňovat PFOA při silném zahřátí nebo mechanickém poškození.
Kyselina bude minulostí. Mnoho předních světových výrobců nepřilnavých nátěrů hodlá do roku 2015 zcela ukončit výrobu kyseliny perfluoroktanové. Naslouchají americké agentuře pro ochranu životního prostředí nebo se připojily ke Global Compact.
Odborníci však tvrdí, že PFOA uniká během procesu vypalování v továrně a nemůže se uvolňovat během procesu ohřevu. A pokud může, tak při teplotách, které jsou v domácnosti nedosažitelné. Přesto si pro svůj klid nekupujte levné nádobí od neznámých výrobců: povlak může obsahovat cokoli a nemusí dlouho vydržet.
- Povlak se snadno poškodí. Přestože snižují nepřilnavost nádobí, v žádném případě nezpůsobují vznik toxických kyselin. Nezapomeňte však, že s nádobím s teflonovým – nebo jakýmkoli jiným nepřilnavým povrchem – je třeba zacházet opatrně.
Nepřehřívejte ji: 250 stupňů je limit pro teflon, 450 stupňů pro nerezovou ocel pro keramiku. Žádné škrábance ostrými předměty nebo tvrdými houbami. Neumývejte agresivními prostředky, zejména kyselými. Kvalitní nádobí s nepřilnavým povrchem vydrží dlouho a přinese majitelům jen samé dobro a radost.
Výběr nádobí do kuchyně |
 Měděná pánev Maggi Massimo AA366 s ozdobnými prvky |  Džbán FA0100026-0750 od IFAB |  Ocelové mísy Domino z kolekce Domino od společnosti Cantori |
Mohu se teflonovými nádobami bezpečně vařit? Existují nějaká rizika, která bych měl/a znát? Jaké jsou nejnovější vědecké poznatky ohledně těchto nádob? Děkuji za odpověď.