Marmith: Druhy, výběr a aplikace

Profesionální kuchaři dobře vědí, co je teplejší je i na to, co je nezbytné. V každodenním životě existují i ​​situace, kdy je nutná jeho použití.

Co je to a co je potřeba pro co?

Během slavnostní a slavnosti, jídla nejsou podávány okamžitě, takže je velmi důležité, aby zůstaly po vaření horká. Opakovaný ohřev potravin se negativně projeví na své kvalitě a chuťovým vlastnostem.

Warmities se používají k uchování teploty vařených jídel. Ve francouzštině, slovo „marmite“ znamená „cast-root“, „pánev“. Při vaření jsou tato jídla navržena tak, aby udržovala horký stav hotových pokrmů.

Marmiths pracují podle jednoduchého principu: pánev s jídlem je neustále ohřívána jakýmkoliv zdrojem tepla.

V nich, jídlo je uložena za tepla po dobu několika hodin, není nutné, aby se zahřál v mikrovlnné troubě, trouba nebo sporák. Vařené jídlo se zahřeje na teplotu 20-80 stupňů, takže to není vařit a nehoří. Ve stejné době, maso a další pokrmy neztrácejí svou šťavnatost a nestanou pevné a suché.

V takové misce, jídlo zůstává voňavé a chutné, stejně po vaření. Marmité mají takové charakteristiky jako způsob vytápění nádobí, rozměrů, výrobního materiálu, zařízení a konstrukčního výkonu.

Použít pochody jsou poměrně široké. Nejčastěji jsou používány v pohostinství, kavárny, kavárny a dalších institucí potravin. Používají se také v oblasti lodní dopravy teplé obědy, při provádění firemních akcí výstupní av ostatních případech, kdy je třeba přepravit teplé jídlo.

V poslední době se warmeters začaly používat doma.

Liší se v jejich schůzce a Existuje univerzální nebo speciální – pouze pro horké první, druhé pokrmy, nápoje nebo omáčky. Mají jiný tvar: kulaté, oválné, čtvercové a obdélníkové. Metodou instalace, venkovní, stolní i mobilní marmines jsou rozlišeny, stejně jako instalovaný na soupravě.

zdroje napájení

Podle typu použitého výkonu, teplých teplotlze rozdělit do těchto typů.

• Bez tepelných pochodů, zachování teploty v důsledku potravy nádoby, mající dvojitou stěnu se vzduchovou vrstvou a hermeticky uzavřenou víčkem. Působí v principu termosky, ale je zachována vysoká teplota potravy.

• Elektrické napájecí zařízení.

• Modely vyhřívané z plynového hořáku.

Plyn

V Gaspeed spotřebičů je teplota potravy udržována v důsledku spalování plynu. Mohou pracovat jak z přírodního, tak z zkapalněného plynu.

Konstrukce takových vehtených hodin zajišťuje jejich plnou bezpečnost.

Automatické ovládací zařízení plynu zastaví dodávku plynu bezprostředně po ukončení zařízení. Jsou velmi vhodné pracovat a mohou být použity v každodenním životě.

Elektřina

Elektrické modely pracují ve 220-380V. Tyto druhy poskytují nastavení teploty tepla topení a obvykle mají termostaty a senzory. Teplotní amplituda se může pohybovat od 30 do 90 stupňů a závisí na modelu zařízení.

Elektrické modely zapnout a začít pracovat až po potraviny umístěny v kontejneru.

Tyto modely mají bydlení, jídlo tanky a elektrické tagnes. Jídlo kontejner s víkem je instalován na speciální stojan, ve kterém jsou litinové hořáky umístěné, každý z nich má samostatný termostat. Také modely jsou vybaveny takovými možnostmi, jako časovač, indikátor.

Elektrická zařízení se zahřívá rovnoměrně, rychle a dobře udržet jídlo teplota. Takové warmeters se používají hlavně v gastronomických institucí na distribuční linii nádobí.

Alternativní možnosti

Kromě toho existují i ​​jiné možnosti pro zdroj tepla. Za tímto účelem, svíčky jsou často používány, alkohol hořáky.

Vyhřívané modely pro svíčky jsou určeny pro použití v domácnosti. Nevyžadují náklady na elektrickou energii. V takových modelech jsou svíčky instalovány na základní bázi, může být jeden nebo více. Pánev s víčkem umístěným na rámu nad svíčkami.

Místo svíček často používají alkoholové hořáky (alkohol). Tyto typy zařízení jsou široce používány na výstupních událostech (pikniky, bufety, bankety). Pro výrobu alkoholických hořáků se používá vysoký pevný materiál. Trvání hořícího alkoholu je od 2 do 6 hodin. Modely mohou mít jiný počet hořáků v souladu s rozměry a počtem potravinových kontejnerů.

Existují také moderní vysoce technické modely pomocí infračerveného topení. Tato metoda umožňuje dosáhnout nejvyššího indikátoru přenosu tepla. V těchto modelech je žárovka (trubka) tepelně zdrojem, je také umístěn v dolní části zařízení pod pánev. Takové pochody se v podstatě používají pro vytápění 2 nádobí a příloh.

Způsoby vytápění

Marmity se mohou také lišit ve způsobu tepelného zpracování hotových pokrmů. Existují dvě metody – suché a používat vodní lázeň.

Suchý

Suchá metoda je přímým způsobem. V přírůstku je vzduch zahříván vzduchem, jejichž proudy jsou rovnoměrně distribuovány uvnitř nádoby, tedy platí konvekční metoda.

S suchým vytápěním, masem a rybami se mohou trochu vysušit, takže modely suchého vytápění se používají hlavně pro první pokrmy, omáčky a nápoje.

Výhodou těchto modelů je, že jsou ekonomičtější.

Vodní koupel

Dalším způsobem vytápění je vodní sauna. V tomto případě, pod kontejnerem potravin je vodní nádrž. Ona zase zahřívá jakýkoliv napájení (plyn, elektřina).Stabilita tepelného režimu se provádí konstantním ohřevem páry, která se vyrábí v generátoru páry z kapaliny, a pak se rovnoměrně rozdělí uvnitř pánve.

Vzhledem k tomu, vodní nádrž se uzavře, teplota vody se naposledy uložen i po vypnutí přístroje od napájení.

Na konci provozu Marmith, voda se přelije přes ruka, která je chráněna z náhodného otevření se speciálním zařízením.

Výroba materiálů

Pro výrobu warmetsjsou podávány takové materiály:

• ocel+
• Keramiky a porcelánu+
• Tepelně odolné sklo+
• Přírodní kámen (mramor, žula).

Ocel nerezová ocel pochody mohou být chrom nebo leštěné. Obvykle se používá lékařské ocel, která se vyznačuje vysokou pevností. Pochody z nerezové oceli jsou nejčastěji profesionální a aplikován ve stravovacích zařízeních (restaurace, nádobí, bufetů), protože jsou praktické uvedení do provozu, které jsou povoleny k mytí v myčkách nádobí a jsou odolné.

Ocel není schopna absorbovat pachy a tuk, takže mohou obsahovat žádné produkty. Ocelové modely plíce a jen umýt.

Porcelánové a keramické marchs se zahřívá velmi rychle. Kromě toho, keramiky a porcelánu uchovat teplo po delší dobu ve srovnání s jinými materiály. Takové modely mají krásný externí návrhář design v podobě složitých vzorů, dekorativní malby.

Keramické marmiths lze použít jiný účel: za formu na pečení výrobků v troubě.

Glass Potraviny Kontejnery jsou vyrobeny z žáruvzdorného skla, schopen nést velké teplotní rozdíly a odolávat vysokým teplotám. Typicky jsou tyto modely se spojí, doplněné kovové vložky a velmi zřídka úplně sklo. Mají moderní design.

Sklo je také praktická, protože je to dobré a snadno v čistotě a neabsorbuje pachy.

Univerzální modely poskytují schopnost připravit jídlo na sklo, a pak uvedení na základně stojan zahřívá, ukládat nebo ihned podávejte na stole.

Marble nejčastěji používá k výrobě warmets domácnosti. Je šetrný k životnímu prostředí materiál, tepelně odolné a trvanlivé. Mramorové modely se vyznačují estetickým a originalitu designu.

Ale mají významnou nevýhodu – těžké váze, a vyžadují pečlivé péči.

Vnitřní povrch potravinového kapacity marmites mohou být různé: kovu, keramiky a dokonce i dřevěný. Exkluzivní a velice drahé modely mohou mít zlatou nebo stříbrnou plochu.

Typy konstrukcí

Designové rysy marmits splnit jejich jmenování.

Stacionární (outdoor)

Tento typ je určen marrities a používá hlavně v gastronomických institucí. Tato zařízení mají velké rozměry, sestávají z několika potravinových segmentů a modulů. Vzhledem k tomu, že jsou umístěny na podlaze, mají velmi dobrou stabilitu. Venkovní struktury jsou často ve formě vitrín s řadou úseků.

Stacionární marchs může být také:

• Pro první nádobí s metodou vysoušení+
• Pro druhé pokrmů a příloh za použití vodní lázně+
• Univerzální modely určené pro první a pro druhý nádobí, jakož i pro nápoje a pečení, kde ohřívá infračerveným zářením metodou.

Desktop (přenosné) Design

Takové modely jsou nejčastěji určeny pro domácí použití v domě, v zemi, na piknik uložit teploty vařených jídel. Jsou také používány pro krásné prostírání v restauraci nebo doma. Servírovací pochody mají malý objem – do 5 litrů. K dispozici jsou modely s různými zdroji energie a způsobů vytápění.

K dispozici jsou stolní warmets nejen s jedním potravinářského obalu, ale také dvakrát a ještě s několika kapacit léčit různé potraviny. V tomto případě, kontejnery jsou charakterizovány rozměry: pro první nádobí, které jsou poněkud hlubší než pro druhý.

Přenosné elektrické modely nepotřebují stacionární elektrické zásuvky, což je velmi pohodlné na piknik.

Marmities pro prvních jídel mohou být tyto druhy:

• Hermeticky uzavřený Potravinový obal kulatý tvar (jako barel) na malých nohou+
• Marmith sestávající ze stojanu, v němž hořáky podpůrné teplo a potravinových obalů umístěné na stojanu.

  Desktop marmias pro druhé pokrmů jsou konstrukce potravin nádrže s víkem na stojanu s topným zařízením.

Mobilní Marmits

Tyto typy se používají v takových zařízeních, v nichž se vaření provádí odděleně od míst, kde je distribuován. Z tohoto důvodu je nutné doručit. Oni jsou také často používány při příjmu a snídaně formou organizace.

Mobilní modely jsou pochody instalovány na invalidním vozíku. Dva rotační a dva non-otočení kola s pryžovými vrstvami poskytuje lehkou a maneuverable pohybu v prostoru.

Chafindish

Tam je další typ specifický marchs pro obsluhu rauty s bufetem a bufety – to je Chafindish. Podle konstrukčních vlastností, to se odkazuje na tabulku mysli a je určen pro druhé jídel, nápojů a pečení. Modulární konstrukce Chafindish nám umožňuje použít jak jeden a několik potravinových obalů. Tyto marmites mají obdélníkový tvar, naplní potravinovým bloky tří standardních svazků: ​​1, 2 a 3 l. Zahřívá potraviny v nich se provádí vodní párou.

Populární modely

Existuje mnoho modelů pro domácnost této užitečné kuchyňské spotřebiče. Mezi nejoblíbenější volby jsou více.

• Desktop Marmith Bekker Ve formě složené objemu 2,6 litru se používá k léčení polévky a další první jídla. Pokrm Nádoba je vyrobena z žáruvzdorné keramiky, a stand – z leštěné oceli pod „Rose Gold“. Madlo na víku má stejný výkon návrhář.

Ve víku je otvor pro výstup páry.

Tepelně odolné vysává bez víka může být použit jako běžné hrnce, péct ve svých pokrmů v troubě a zahřát v mikrovlnné troubě.

• ModelkaRosenberg Používá se pro vytápění 2 jídel. Objem jedlého jednotky je 1,8 litru. Tento model je vyroben z oceli (nerezová ocel). Vytápění se provádí od svíčky. K dispozici jsou také modely této značky s žáruvzdorného keramického nebo skleněného marchroom na chromovaný stojan.

Teplota potraviny v nich je zachována po dlouhou dobu.

• Na vrchol – Tento model stolního domácnost přenosný pochodu oválného tvaru z tepelně odolného čirého skla je určen pro první nádobí. Svíčky jsou určeny k ohřevu. Stand a víko jsou vyrobeny z chromované oceli s povrchu zrcadla.

Všechny použité materiály jsou šetrné k životnímu prostředí a bezpečnost. Potraviny kapacita má objem 3 litry.

Potraviny skleněné nádoby mohou být použity v mikrovlnné troubě. Pro jeho mytí je přípustné používat myčku.

• Fissman Marmith. Všechny modely této značky se vyznačují širokou škálou. Materiál pro výrobu může sloužit sklo, keramika, ocel. Liší se v různých tvarech a objemu potravin nádrže.

Tento model desktop je vytápěn pomocí svíček a je určen pro 2 jídel. Pochod 2,5 litru je vyrobena z keramiky, a víko – z žáruvzdorného skla.

Možnost mytí v myčce na nádobí.

• Značka Model Mercury. Domácnost obdélníkový warmeter je keramický jídlo kontejner s pohodlnými držadly na kovovém stojanu. Keramické kryt těsně uzavírá hrnec. Marmintsence sám může být používán v mikrovlnné troubě a trouba na pečení jídla.

Produkční materiál se vyznačuje vysokou kvalitou. Zahřívání se provádí čajové svíčky.

Tento model má krásný originální design, který umožňuje umístit jej na sváteční stůl pro zdobení porci.

• Dobrý verze stolního přenosného Warmer je univerzální model značky „Avat“. To je elektrický ohřívač, vytápění, ve které se provádí za použití vodní lázně. V modelu dvou potravinářských bloků a 2 vodních nádrží. rozsah teplot je 30-85 stupňů.

Jak si vybrat?

Musíte si vybrat pochody v přísném souladu s účelem a účelem, protože pro profesionální a pro domácí použití vyžaduje zcela jiné typy a modely.

Pro profesionální použití jsou potřebná velká velikosti s mnoha kontejnery prováděnými pod vitríny. Pro malé kavárny a restaurace, stolní modely různých účelů jsou přijatelné pro recepce – mobilní.

Při výběru modelů pro domácnost by měly být zohledněny tyto nuance:

• Musíte vybrat model v souladu s velikostí místnosti, kde bude provozován: Rozměry závisí na tom, ve formě a typu teplejšího.

• Power Modely jsou jednodušší a bezpečnější v provozu.

• Typ vytápění závisí na cíli: Pro první jídlo je možné suché topení, pro druhou – na vodní lázni.

• Pro použití na pobyt v přírodě (pro ohřev kebab) nebo jiných událostí v terénu, je lepší zvolit přenosný marmith.

• Je ekonomicky výhodnější získat univerzální (s několika bloků) Model.

• Keramické marchs jsou lepší a delší, než na delší dobu.

• Při výběru modelu s sloužící účelu, je důležité věnovat pozornost konstrukci tak, že je v kombinaci s dalšími pokrmy.

• Také důležité. Nejjednodušší a levný klasický možnost – snímatelný potah. Ale při používání to není příliš pohodlné. Výhodnější je víko skládací, i když je dražší. Záleží na tom, a úhel, o který je schopen naklánět pryč: měl by být dostatečně velký (nejlepší je 180 stupňů), jinak bude obtížné změnit kontejnerů uvnitř a umýt teplejších.

Provozní pravidla

Všechny typy a modely na marrities mají instrukce pro jejich správnou funkci, která musí být studovány po zakoupení a přísně držet se ho.

Všechny marmiths nelze použít k vaření. Jejich přímé jmenování – vytápění a uchování tepla vařených jídel. Nicméně, nádoby na potraviny (sklo, keramika), některé modely mohou být použity pro vaření, pečení a hašení.

Při provozu elektrických stacionární, je nutné:

• Kontrolovat zdraví zemnící zařízení+
• dodržovat technické a hygienické stav teplejší+
• Nenechávejte započtení hořáky v případě, že kontejnery nejsou naplněny jídlem+
• Zakázat zařízení musí být předem (během několika minut) až do ukončení práce+
• VODA BAN VODA BAN MARAMITS NEWS pod vodou TANDS Neplněné.

Po skončení práce se důkladně omýt teplou mýdlovou vodou všechny venkovních částí stojanu, pak se do sucha tkáňovým ubrouskem.

Potraviny mohou být nádrže promyje horkou vodou s následným opaření vody vroucí.

Nejjednodušší v provozu slouží modelech stolních zahřívá od svíčky (nebo alkoholem). Svíčky jsou namontovány a teplejší se na stůl, který umožňuje nepoužít dodatečně talíře.

V tomto videu se naučíte, jak vařit jídlo na trhu, to je krásně sloužil na stole a uložit jej horko, díky speciální konstrukci.