Typy pánve, nuance volby a použití

Dnes je pánev jedním z nepostradatelných prvků nádobí pro každou kuchyň. Používá se pro vaření, hasicí a dokonce smažení potravin. Tento článek zváží nejoblíbenější typy pánve, nuance pro jejich výběr a použití doma.

Co to je?

PAN – zvláštní kapacita vaření (vaření, smažení a hasicí) potraviny. Na rozdíl od jeho předchůdců (hrnců) má pánev obvykle dvě rukojeti, stejně jako odnímatelný a pevně uzavírací kryt.

Výhled

Květináče jsou již dlouho nezbytným nástrojem pro vaření v kuchyních, a s různými formami a způsoby vaření, a jejich různorodost rozšířila. Níže jsou nejoblíbenější typy kastrolu.

• Kazan. Dokončený pohled na hrnec používaný pro vaření pylov a obilovin. Tato volba je silnější, ale ne čtvercová, ale spíše půlkruhový tvar. Díky takové formě potravin může jednoduše důvěřovat značnému času, přičemž nebude reroyed a ne hořet. Pro výrobu kotlíku, zpravidla, je litina, která se používá – pouze to může poskytnout potřebnou tloušťku stěny.

Varný funkce v Kazani je to, že teplota je rovnoměrně rozložena mezi spodní a samotných stěn.

• Dvojitý kotle. Zvláštností vaření ve dvoulůžkovém kotle je, že jídlo nemá přímý přístup k vodě nebo ohni a ohřívá výhradně kvůli páru vody. Taková potrava je považován za velmi užitečný a zelenina vařená v dvojitých deskách zůstane šťavnatější a udržet všechny nutriční prvky. Pokud vezmeme v úvahu návrh takového hrnce, by měl být vždy několik úrovní přítomny zde. Nejnižší úroveň se naplní běžnou vodou vytvořit pár, na horních úrovních je jídlo.

• Milkworm. Tento typ hrnce se používá výhradně pro vaření mléka. To je obvykle velmi malá pánev čtvercové nebo protáhlé nerezová ocel nebo hliník. Takové nádoby jsou vybaveny pouze jeden podlouhlý nebo „spuštěné“ držadlo pro pohodlné lití mléka do jiné funkci.

• Fryernitsa. Zobrazit elektronové pánve, který je často používán v restauracích a kavárnách pro rychlé vaření brambor a zeleniny. Princip činnosti těchto pánvi spočívá v tom, že potravina je pečený v zahřáté máslo nebo tuk. Nejčastěji se tedy připravit brambory. Rysem takové potraviny – ve velkém obsahu oleje.

• normální pánev. Nejvíce obyčejná volba pro vaření různých potravin. Takový pánev má dvě rukojeti, skleněný nebo kovový kryt. Pro výrobu takového hrnce mohou být použity různé materiály, které budou popsány níže.

Materiály

K dnešnímu dni, existuje několik typů pánev v závislosti na materiálu, ze jejich výroby, přítomnosti a typu povlaku, jakož i rozsah použití.

Smaltovaný

To je považováno za společné volby mezi vlastníky, kteří preferují nejen chutné, ale také nejvíce zdravé potraviny. Vedle technických kvalit, smaltované pánve jsou často vyrobeny v originálním a krásným designem, která úplatky mnoho majitelů.

Vzhledem k tenký povlak, tato pánev je velmi lehké, rychle ohřeje, ale dostatečně silné, aby odolaly vysokým teplotám. Také v těchto květináčích, je vhodnější pro ukládání polévek, obilovin a jiných potravin, protože smaltovaných plní ochrannou funkci a nedovolí sůl nástroje k oxidaci a loupeží potravin.

Ale smalt se nikdy nerozlišoval vysokou pevností charakteristikou, a proto stojí za to léčit takový hrnec –Žádné kapky, použití kovových craps a nožů. To vše odstraňuje smaltovanou vrstvu, která je pak nemožná obnovit. Totéž platí pro použití agresivních detergentů a čisticích prostředků a roztoků obsahujících kyselinu.

Pro takový hrnec, vzhled „SHASH“ (místa úplného ředění sklovinné vrstvy), po kterých budou tyto nádobí škodlivé pro použití.Slamené pánve jsou ideální pro vaření polévek, bočního disku a kompotů, nicméně pro potraviny, které vyžadují dlouhodobé tepelné zpracování (např. Jamy nebo sirupy), není vhodné.

Dnes existují dva způsoby, jak pokrýt hrnec smaltu – postřikem a metodou okouna. Faktem je, že modely s postřikem jsou mnohem menší a ochranná vrstva smaltu na ně velmi rychle zředí. Nezávisle zjistit způsob použití smaltu, stačí zkontrolovat vnější stranu pánve a najít místa připevnění rukojeti.

Přestávky na tomto místě říkají, že smaltovaný byl postřik. Věnujte pozornost barvě smaltu uvnitř pánve. Pokud to může být zcela odlišný venku, pak uvnitř je povoleno pouze přísně definované neutrální barvy: černá, bílá, smetana, bledá modrá nebo modrá. Faktem je, že smaltování jakéhokoli jiného stínu je toxický a ovlivní nenapravitelné poškození vašeho zdraví.

Pečlivě zkontrolujte hrnec – takže si můžete všimnout, čipy, praskliny, a také zhruba definovat tloušťku vrstvy smaltu.

Hliník

Společný verze hrnce, které dávají přednost použití v jedlíky, jídelny, stejně jako místa pro vaření na mnoho lidí. Každý kov nádobí, včetně hliníku, se zahřívá pozoruhodně. Kromě toho, že váží malý a levný. Ale od častého vytápění, hliníkové obaly jsou deformovány, mění tvar, a také ztmavnout.

kromě, Hliník není lhostejné, zásadám a kyselinám, se kterými mohou reagovat. Z tohoto důvodu, chuť potraviny samotné změny, a těžké kovy se hromadí v lidském těle, které se s časem, může způsobit závažné onemocnění,.

Hliníkové pánve nejčastěji používá pro vaření těstoviny, knedlíky, vajec vaření, vařící mléko. Nedoporučuje se je použít pro přípravu dietních potravin, vícestupňových pokrmů, stejně jako všechny výrobky se zvýšenou kyselostí. Při výběru hliníkové pánve by měla být pozornost věnována pozornost pouze na dvě věci: tloušťka stěn a dna, stejně jako jeho rovnoměrnost.

Dno musí být nejméně 3 milimetry tlusté a stěny – nejméně 1,5-2 milimetrů. Můžete si také vybrat možnosti s dobrým a pevně sedícím víkem a přišroubovaným, a ne svařované rukojeti.

Litina

Je považován za jeden z nejméně populárních možností mezi moderními majiteli, je oceňován životnost a jednoduchostí námluvy. Téměř všechny hostesky zvážit litinu nejodolnější materiál pro vytváření nádobí. Navíc to není děsivé, nepoškrábání, žádné poškození kovových předmětů. Individuální výhoda prasečního omáčky jePřírodní non-non-stick, který je vytvořen po impregnaci litiny oleje. Kromě toho, litinové nádobí vychladnout velmi pomalu, a proto je možné uchovávat potraviny po dlouhou dobu.

Ale litinový nádobí je velmi těžké, protože z toho, že je možné mýt v myčkách. Kromě toho, litina má špatnou tepelnou vodivost, takže se ohřívá velmi dlouho. Navzdory své síle, pro litiny nádobí se vyznačuje rzi, která se objevuje z vody nebo dlouhodobém skladování zeleniny.

Litinová pánev výrazně projevuje v manipulaci, vaření a smažení potravin, je také vhodný pro grilování. Kromě toho, litinové babes se doporučuje používat jídlo v troubě.

Kvalita litina je poměrně snadné odlišit od nekvalitní. K tomu, že je dostatečně věnovat pozornost barvě a pórovitost pánve. Jste-li hladký a lehký prasátko pánev světlého odstínu – být jisti, že to bude trvat velmi krátká. Než bohaté černé barvy hrnce a jak je to těžší, tím lépe.Nejvíce vysoce kvalitní modely litinových hrnce se hmotnost alespoň 3,5 kg, s objemem 3 litry.

S teflonovým povlakem

Populární volbou pro vaření zeleninových pokrmů s použitím velkého množství koření a minimální oleje. Takový nádobí je velmi rychle zahřeje, i když je prakticky žádný olej pro zahřátí a pečené jídlo – Povrch zajišťuje dokonalou potraviny klouzání podél spodní části pánve a neumožňuje jeho hoření.

Zpravidla se s teflonovou vrstvou je velmi rychle štěpeny nebo poškozené, po které takové pánev bude nevhodný pro použití. Po ředění teflonový povlak, všechny potraviny se postupně nasyceným s karcinogenními plyny, které vedou k rozvoji kardiovaskulárních chorob.

Hrnce s takovým povlakem vám nejlépe slouží ne více než rok, poté se musí nádobí změnit. Nejčastěji se pánve s teflonovým povlakem používají k přípravě zdravé potraviny. Teflon vám umožní připravit se na zeleninu dobře, neumožňuje jim spálit nebo ztratit nasycenou chuť. Při výběru takových zařízení je za prvé ze všeho, že stojí za to věnovat pozornost vícevrstvému ​​povlaku – silnější je, čím déle budete sloužit nádobí. Počet vrstev je zpravidla uvedeno na obalu.

Keramický

Další možností nádobí. Nezadává se do žádných reakcí s kyslíkem nebo s potravinami během ředění svých stěn.Dokonale udržuje teplotu, navíc tolerantní označuje studené, takže můžete bezpečně ukládat potraviny v chladicích komorách. S smažením v těchto hrncích, jídlo nespaluje, i když nemá nelepící vrstvu.

Ale takové pánve vážit docela hodně, a to je také nepravděpodobné, že by vyřešit pád na dlaždice nebo dlaždice. Keramiky, tam jsou často škrábe, vzhledem k velkému počtu jehož vaření potravin může být složité se v nich do budoucna. Kromě toho, nádobí z keramiky je mnohem dražší než všechny ostatní možnosti, použít keramický hrnec na plynové sporáky, které budete potřebovat dělič plamene.

Mistols často používají keramické nádobí uhasit masem, zeleninou a horkých příprav. Kromě toho je keramická pánev bez problémů odolává vaření v troubě.

Vyhnout se ostré teplotní rozdíly při použití keramického hrnce. Takže, vyhřívané keramika je lepší dát do mrazáku, a chladný keramická pánev, kterou právě přinesl z balkonu, je třeba dát trochu se stát při pokojové teplotě.

Faktem je, že z kapek teploty keramiky popraskání a roztržení. Také tvorba čipů je možné, pokud se všechna voda v důsledku vaření z kontejneru vyskočí a nemusíte přidávat další. Co se týče výběru keramických pánví, stojí za to věnovat pozornost pouze na hmotnosti a tloušťky modelu. Vysoce kvalitní keramika Hrnec musí mít tloušťku stěnyne menší než 4 mm a váží alespoň 2 kg, s objemem třílitrového.

Sklenka

Z jiných tabulí pánvi se vyznačuje řadou provedení, stejně jako příjemný vzhled. Skleněné nádobí levná a krásné, poté, co ji vaření, ne do rozpaků, můžete okamžitě soubor ke stolu, jak to vypadá harmonicky se všemi zařízeními a nádobím. Skleněné zboží není rez, potraviny v něm nehoří a nezhoršuje.

Sklo je naprosto bezpečný a žádné škodlivé látky při teplotě zpracování. Glass se snadno čistí díky hladkým povlakem, je také možné mýt v myčce na nádobí. Sklo je odolné vůči teplotám, dlouho udrží v teple a nezhoršuje při skladování v chladu.

Ale pro takové hrnce je také nutné požáru nebo děliče přepážky (jako v pecích). Chudý odpor vůči ní spadne a tlak na skle jsou škrábance na mini-příborů a dokonce i jídlo. Také sklo netoleruje extrémním teplotám a mohou jednoduše prasknout. zasklením ideální pro polévek, vývarů a příloh, cereálie.

Nicméně, když smažení a uhasit tento materiál je lepší nepoužívat. Z dlouhodobé expozici teplotních skleněných ztmavne a stane se křehký.Charakteristickým rysem vadného skla – přítomnost mnoha vzduchových bublin, že v budoucnu v případě zneužití pánve může vést ke vzniku trhlin a sekání. Také se ujistěte, že sklo je transparentní a lehce do modra – tato barva mluví o kvalitě a síle.

Nerezová ocel

Populární volbou nádobí v moderním trhu, který je k dispozici v každém ekonomickém obchodě. To je z nerezové oceli nádobí raději používat profesionální kuchaře při přípravě svých kuchyňských děl. Nerezová ocel má jedinečné vlastnosti v tahu – Ona nárazuvzdorný, nebojí buď škrábanců, žádná padá, může sloužit jako 5 nebo více. Také tato jídla rovnoměrně rozvádí teplo v celém případu. Je velmi snadno se čistí, protože tolerantní označuje agresivních prostředků.

Zápory nerezové nádobí – vysokými náklady, nízká tepelná vodivost. Kromě toho, z nerezové oceli, rozvody jsou vytvořeny v době, která nemůže být odstraněna. Z nerezové oceli s časem tmavne a ztrácí lesk.

Taková jídla jsou vhodné pro všechny způsobu přípravy, ale nejlepší je, aby sám o sobě přesně v obtěžování a vaření zeleniny, masa a obilovin ukazují.Při výběru pánev z nerezové oceli by měly věnovat pozornost těchto parametrů je uvedeno v dolní části nádobí.

• Typicky, tyto počty jsou uvedeny: 18/10, 08/13, 12 třináctin. První hovoří o řadě chrómu ve slitině, druhá – o obsahu niklu. Platí pravidlo, že vyšší hodnoty první číslice, tím lépe bude možné zakoupit. Nejlepší vztah 18/10 – to je mi lékařskou ocel.
• Také dávat pozor na tloušťce stěny a dno. Stěny nesmí být tenčí než 0,5 mm, a spodní – nejméně 3 mm. Vezměme si, že čím více tyto hodnoty budou, bude lepší jídlo ohřát a rovnoměrně bude distribuován přes nádobí veškeré teplo a teplo. Jednou z možností je ideální pro zdravé vaření bude nákup hrnců z nerezové oceli s dvojitými stěnami a třílůžkových.

Z média

Také jeden z nádobí pro profesionální použití. Má úžasný tepelnou vodivost, která umožňuje velmi rychle vařit nějaké pokrmy: z pevného smažení na jemné zpracování potravin bez rizika spálení. Kromě toho měď je vlastně bezpečný pro zdraví, protože žádných škodlivých látek v procesu vytápění.

K honili modely měděné hrnce jsou zvláště cenné. Předpokládá se, že toto je několikanásobně zvyšuje životnost pánve.

Měděné nádobí je velmi těžké, což může přinést problémy v procesu jejího mytí. Výrazně vyšší náklady než ostatní kovu, skla a dokonce i některé keramické modely. Kromě toho měď sám také potřebuje neustálou péči – Bez pravidelného tření ztratí příjemný vzhled a bude také hrubý. Kromě toho jsou všechny škrábance a otřesy dokonale viditelné na mědi, protože se týká měkkých kovů.

Měděné nádobí je vhodný pro jakékoliv použití – od vaření k hašení a smažení. Díky technologii jemného ohně je to nejlepší vyrovnat se se zeleninou. Podle recenzí při výběru měděných pokrmů potřebujete poprvé věnovat pozornost hmotnosti.

Měděné hrnce musí vážit mnohem více nerezu stejným objemem.

Rozměry

V závislosti na účelu nádobí hostesky si vyberte pánev s určitým objemem a rozměry.

• Univerzální modely. Zpravidla je to litinové, teflonové nebo hliníkové pánve s objemem 3 litrů. Tyto parametry jsou dostačující pro vaření polévek, kompotů a gardenů pro velkou rodinu.
• Modely pro velkou rodinu. Objem takového hrnce se vypočítá v množství 1 litr na člena rodiny. Tak, 4-litrový pánev a je na rodinu 4 osoby (pokud jde o kaše, džem, polévky a nápoje). Pro hadice, které dávají přednost přípravě pokrmů najednou na několik dní dopředu, pánve by měl být více – až 10 litrů.
• Malé modely pro zeleniny a vajec, garnings. Ty jsou obvykle malé kovové nebo keramické pánve o objemu od 1 do 2 litrů. Tyto hrnce nesmí být velká, protože jsou použity pro přípravu občerstvení, nikoliv hlavních jídel.

Při výběru pánev, jeden z důležitých parametrů je také průměr. Například, na nádobí až 2 litry, ideální průměr by měl být větší než 18-20 cm.

Pro střední pánev – ne více než 25 cm. Přičemž zvláštní pozornost je třeba vyzvednout pánev, pokud se chystáte na jejich použití v trouby, parníky nebo pece – vychází z modelu tak, aby odpovídala modelu. To je nejlepší se dostat pár hrnců různých velikostí najednou, ale z jiného materiálu.

Co se týče tvaru hrnce, pak se pro přípravu polévek, kompoty, džemy a piloty se obvykle používají válcovité pánve. Pokud mluvíme o konkrétních produktů – vejce, mléko, některé zeleniny, pak v tomto případě natažené hrnce jsou vhodné.

Dopravní možnosti

Bohužel, vzhledem k vlastnostem některých materiálů, práce na návrhu hrnci je omezena. kromě,Profesionální kuchaři přednost přesně kvalitu, ne krásné nádobí. Existuje pánve kulaté, čtvercové, oválné a půlkruhový typu. Každá z těchto možností je použít k přípravě určité potraviny.

Barevné provedení nádobí je možné pouze v smaltovaných a hliníkové modely, stejně jako v hrnci z nerezové oceli. Obzvláště populární v poslední době smaltované nádobí ve stylu Provence s vyobrazením květin a rostlin. Co se týče možnosti kovových zde výrobci dávají přednost monofonní obraz vnějších stěn pánve.

Mezi nejoblíbenější odstíny jsou červená, modrá, bílá a zelená. Skleněné nádoby se může pochlubit různého barevného provedení, ale musí být výkresy se vztahují na průhledné sklo.

V poslední době se hrnce s odnímatelnými držadly se staly stále častěji. Také populární zařízení víček teplotních čidel. Zvláštní popularita začala hrnce použití krytem pro odvod vody, skrze otvory, ve kterých mohou být páry také volně.

Choice Pravidla

Před zakoupením nějaké hrnce, měli byste pečlivě zvážit jej kontrolovat přítomnost defektů. Bez ohledu na to, jaký materiál je model, měli byste si vybrat hrnec se silnějšími stěnami a spodní. To je klíčem k dlouhému provozu jídel. Také věnovat pozornost počtu nepřilnavým povrchem vrstev. Podívejte se na pánve – v kvalitních a odolných modelů, musí být upevněny, a nikoli svařený.

Nezapomeňte zkontrolovat model na čipech, trhlinách nebo bublinách (ve skleněných modelech), také zkontrolujte hladkost povlaku, spodní, přítomnost zvěstů. Pro různé druhy potravin se vešly různé hrnce. Pro přípravu zeleniny, bude sklo a keramické hrnce vhodné, a kovové modely se zvýší na vaření nebo smažení masa. Nezapomeňte si koupit alespoň jeden malý nerezový hrnec na vaření kaše a omáčky.

Provozní tipy

Každý materiál, ze kterého jsou hrnce vyrobeny, je třeba pečovat. V případě, že stejný z nerezové oceli se nebojí ostrých a těžkými předměty, pak měděné nádobí mohou jimi trpí. Nezapomeňte také na pravidelnou preventivní inspekci a čištění pánve, takže můžete určit nějaký problém v rané fázi, stejně jako prodloužit životnost výrobku.

Bez ohledu na materiál výroby a potahování nádobí Nezabývají se používání agresivních detergentů pro čištění.

Při vaření je lepší použít dřevěné nebo polymerové kuchyňské spotřebiče – jsou šetrné od nádobí, mějte skloviny a další potahy.

Jak si vybrat správnou pánev, podívejte se na následující video.