Vše o kuchyňských nožech

Pro přípravu výrobků a pokrmů z nich vytvořily obrovské množství různých technik. Nahradit běžné kuchyňské nože nejsou neschopné i těch sofistikovanějších zařízení. Tento typ kulinářského příslušenství by proto měl být méně pozornost.

Zvláštnosti

Ve samotném, fráze „Kuchyňské nože“ vyčerpává svůj zamýšlený účel – jedná se o nástroje pro řezání a oddělování potravin. Ale někdy se používají:

• Pro čištění různých ovoce z kůry+
• Odstranit buničinu a ovocnou buničinu+
• Odstranit poškozené a špatné části různých produktů+
• Dát sochy určité formy.

Ve většině případů se pro kuchyň používají univerzální nože. Ale profesionálové a pokročilí milenci často dávají přednost souborům specializovaných produktů. Nože jsou rozděleny do různých částí, z nichž každá obdržela svůj název. Je obvyklé přidělení:

• Horní+
• čepel+
• Shaika+
• důraz+
• shank+
• Podložky+
• zadní+
• Nýty.

Pro výrobu kuchyňských nožů mohou používat různé materiály. Spolu s nerezem, používá ocel obsahující různé uhlíkové množství. Také známé vzory založené na titanu, keramiku a dokonce i plastů.Samotné lopatky jsou vyráběny kováním nebo lisováním.

Řezné hrany důkladně ostření.

Rozměry a formy

Více než 30 druhů odrůd z kuchyňských řezných nástrojů je známo. V obvyklém domě, samozřejmě, používat mnohem méně než možnosti nože. Pro vaření 90% nádobí při likvidaci vařiče by mělo být pouze:

• malý+
• široký+
• Velké (dlouhé) nože.

Výhled

Bezchybná klasika kuchyňského nože jsou evropské produkty. Tento design se vyznačuje dokonalou rovnováhou. Oficiální název tohoto formátu je francouzský kuchař. Pro výrobu rukojeti aplikuje strom. Fixace rukojeti se provádí na 3 nýtech.

Kuchyně Evropská klasika vybavená trojúhelníkovým čepelem s oboustranným ostřením. Ze spodní části čepele je znatelně vpřed. Hlavním konstrukčním materiálem je nerez ocel. Čepel v oblasti špičky je výrazně zúžen.

Taková konstrukce umožňuje kuchaři aby nedošlo k roztržení řezací část od desky při práci.

Čepel je založen na špičce, a podle potřeby zvyšovat a snižovat v ruce. Jednoduchý kuchařka lze nazvat téměř univerzální: i když se projevuje při řezání ovoce, maso a zeleninu. Důležité: Tento přístroj není určen pro ladné řezání chleba. Čepel v knoflíku kuchař v podobě blízko trojúhelníku. Čepel je 18-30 cm na délku s tloušťkou kovu, který není větší než 5 mm.

Hlavní část struktur není silnější 2-3 mm. Podobné výrobky jsou vyráběny různými společnostmi, protože volba je prostě obrovský. Náklady na standardní kuchař nůž je poměrně malý. Ale to je docela těžké a není dost pro dlouhodobé práce.

Kromě únavy kuchaře, problém může být také malá vhodnost pro provádění jemných manipulací.

V současné nezobrazí klasifikace a univerzální nůž. Jeho podlouhlé čepele je vypracován dopředu, a délka ostří dosahuje v průměru 15 cm. Snadné a relativně kompaktní design dělá něco takového populární. Hlavní aplikace:

• Čištění zeleniny a ovoce+
• drcení stejných rostlinných produktů+
• Řezání mělké potraviny.

Pro snížení velikosti a úlevy, budete muset zaplatit ztrátu možnosti disbuilt a samostatným zmrzlinou masa. Dalším důležitým řada kuchyňského nože – Přípravek pro čištění zeleniny a ovoce pevných. Čepel délky dosahuje ne více než 7-8 m. Pro výrobu rukojetí, strom se používá nebo polymery. Některé varianty mají zaoblený profil, který umožňuje zjednodušit odstranění kůry.

Další „rostlinný“ podtyp má špičatý, poněkud podhodnocena tip. Toto řešení je velmi užitečné, aby se odstranily jádro ovoce a zbavit se wormochin. Problém je v tom, že vzhledem k skromných velikosti čepele jakákoli jiná práce není ve stavu. Pokud jde o koutových nože, které mají dlouhou a poměrně tenká čepel (10-34 cm). Výrobky s čepelí tak, aby používal 15 cm, když je potřeba zvládnout ryby, ptáka nebo bouráním.

Delší možnosti help cut filet. Tučné typ řízek v úhlu 15 stupňů, a špička hrotu zvedl. Podobné inovace na hranici usnadnit millipilization masa a rybích surovin. Důležitým požadavkem při vytváření zaoblení nůž je pružnost jeho materiálu,. Příliš tuhé kovové prvky prostě nejsou schopni pracovat na ohýbání.

Chléb nože jsou vybaveny ozubenými noži. Na délku, dosahuje 20-25 cm, a šířka celého nože je nezbytně stejný. Na závěr je charakteristika zaoblen. Materiál by měl být dost pevná, protože flexibilita není příliš zásadový. Charakteristickým rysem obilovinového nože je střihující ostření, schopné řezat pevnou kůru a ne blikání drobky.

Stejný návrh perfektně pomáhá střih velké ovoce a zeleniny. V praxi zkušených kuchařů, křehké nože jsou také častým help. Jejich hlavním úkolem – nejpohodlnější oddělit maso od kostí. Čepel má střední délku (ne více než 16 cm) s mírným zakřiveným profilem.

Čepel se vyznačuje průměrnou tvrdostí a jeho nejdůležitějšími parametry – pružnost a flexibilita.

Kromě válce, bude tento nůž pomoci snížit a nakrájíme drobných výrobků. Na práci v těžko přístupných místech, uplatní zkrácená verze se špičatou trojúhelníkovou čepelí. Nože se zvyšují stále oblíbenější. Jsou potřebné nejen pro řezání masa mršinu, ale také zničit malé kosti, chrupavky. Část Kuchyňská použití řezací nůž v počáteční fázi válečku.

Pokud tomu tak není omezen pouze na evropské typy nožů, pak Můžete dávat pozor na japonských výrobků. Docela mnoho kuchařů používat pouze takové výrobky,. K jejich výrobě se používá zejména ocel s vysokým obsahem uhlíku,. K dosažení co nejvyšší tvrdost, použijte tvrdnutí metodou Rockwell. Řezné vlastnosti japonské modely jsou velmi vysoko, jak je to možné, je poznat externě, na okraji volatory.

Takové řešení umožňuje zvýraznit pracovní plochu. Avšak vysoký obsah uhlíku snižuje kapalný proces. Z tohoto důvodu je čepel extrémně špatně naostřené. Pro záchranu přijde pro ostření ve vodě tyče speciálním vzorkem. Nejčastěji ostření se provádí jednostranným okruhu.

v asijské průmyslu termín „Satoku“ znamená totéž jako multifunkční kuchař nožem v evropském systému. Vysoká popularita takového produktu vedla k jeho zařazení do sortimentu všech hlavních výrobců. Čepel je velmi dlouhá (16-20 cm), jeho šířka se pohybuje od 4 do 5 cm. Podobné vlastnosti vám umožňují používat Santok namísto lopatu pro řezání výrobků. Jiný japonský nůž, Deba, je navržen tak, aby se součástí a zpracování ryb, ptáků a masa, nicméně, on se nevyrovnává se šrafem velkých kostí.

Klasická délka DEBA má 16,5-20 cm (lopatkou).

Modernizované poddruhy (AI-DEBA) mají lopatky 13.5-27 cm. V Japonsku je Deba vyroben s jednostranným ostřením, ale modely dodané do jiných zemí na obou stranách ostří. Pokud jde o výrobky kytice oceli, to není jen krásné a spolehlivé nože. Za nimi jsou staletí staré tradice.

Výrobní technologie této tyrana je nesmírně obtížná a exkluzivní. V minulosti jsem musel strávit několik let, abych získal jediný čepel. Rekreace formulace požadovala mnoho desetiletí a vzala sílu desítek zkušených metalurgů. Ale skládací kuchyňský nůž, na rozdíl od kytice, není nic víc než zvědavý. Takové produkty mohou být stále přijatelné v inketingu nebo na služební cestě, ale pro vážné domácí vaření, zejména pro vysoké kuchyně, jsou neúčinné.

V turistickém životě, na lov a rybaření, v zámečnické práci, tesařské práce, všechny kovové nože hrají důležitou roli ve vozidle opravy a konstrukci. Jde o to není, že jsou mnohem ostřejší než obyčejní, ale jednoduše ve vysoké spolehlivosti.Kovová rukojeť se odstraní výrazně méně často než plast nebo vyrobený ze dřeva. Zvláště tato okolnost je cenná v extrémním prostředí. Typ nože pily na kterém Přehled konce je vhodný zejména pro řezání chleba.

Jak si vybrat?

Jen pochopit hlavní možnosti nožů nestačí. Udělat dobrou volbou pro dům mnohem obtížnější, ještě těžší je správně zvolit pracovní nástroj pro profesionální kuchyni.Pro standardní domácí sadě, není-li zkušenosti, budete muset vybrat tyto typy:

• univerzální+
• Šéfkuchař+
• zelenina+
• Chléb+
• TESZ+
• Filey nůž+
• krájení nože+
• broušení kamene (stejný výrobce jako ostatní nástroje).

osm

Fotky

UPOZORNĚNÍ: Od nabytí již balené sady nožů by měla být zamítnuta okamžitě. Pokud tomu tak není možné zkontrolovat je ve vašich rukou, a ještě lépe – v případě, že je pravděpodobné, že bude možné přijmout správné rozhodnutí.

Každý člověk by měl vyhodnotit nástroj v práci čistě ze svého pohledu. Co je dobré pro jednoho, pro zbytek nesmí přijít pravda (a naopak). Samozřejmě, že není nutné pro získání velmi levné modely, a to zejména v případě, že také nosí oblíbenou značku.

Pevnost oceli má velký význam. Nesoudržnost značení označení a cenovky nebo průvodní dokumenty musí být na obyvatele. Pro informaci: je nutné zkontrolovat všechny místa spojek a přípojek. Ideální pevnost konstrukce jsou vyrobeny z masivní oceli, ručně vytvořený. Ale splňují ne příliš často a jsou velmi drahé.

Je obtížné říci jednoznačně, je to stojí za zvážení nejlepší plic nebo těžké nože. První řez poněkud a přesnější, méně pracovně-intensives v práci. Druhý je mnohem lépe zvládl řezání pevný, zejména mražených potravin. Zbývající část návrhu musí být optimální, není splněn ve prospěch obou rukojetí a čepelí. Od dávných dob je zde způsob, jak kontrolovat: dát prst na křižovatce nože s rukojetí a udržet nůž horizontálně, aby mu poslaly ostrý lícem dolů.

Skutečně je dáno produkt zůstane v dokonalé rovnováze a nebude padat. Ale taková kontrola musí být provedena velice čisté. Při sebemenším nepozornosti jí může být nebezpečné.

Je důležité si uvědomit, že jen nejdražší modely úspěšně projít takový test. Více než 90% ze sériových výrobků, které nejsou vypočteny na něm.

Dalším krokem při výběru je posouzení rukojeti. To musí být pevný dost, protože značné úsilí jsou aplikovány na něj. Velmi důležité Snadné mytí a důkladné připevnění. Důležité: Když je i malá mezera na křižovatce, může sloužit jako úložné zařízení pro malé částice moučka. Následně se zhoršují hygienické vlastnosti nože.

Ve většině případů, v nože na použití v kuchyni s dřevěnou a plastovou rukojetí. Výrobky s kostními držadly může vypadat atraktivní, ale postupně se kost ztrácí pevnost. Tam byly případy, kdy stará kost deska zhroutil přímo v ruce a způsobit zranění. Je možné získat modely s dostatečně hustou a velmi měkkého dřeva. Síla – primární vlastnost zdravou rukou.

Co se týče nožů keramiky, pak, podle mnoha odborníků, to je stěží tou nejlepší volbou. Keramické tip lze brousit stejně dobrý jako skalpelem. Později to nebude méně akutní a ne spěchá. Nicméně, křehkost a příliš vysoká tendence, které mají být rozděleny velmi obtížné pracovat. Kromě toho, keramika slušné kvalitě je příliš road.

Za normálních okolností se řezná plocha čepele prochází po celé její délce, od jednoho ke druhému konci. Maximální důležitý: změny převodových nejsou vhodné pro řezání masa a zeleniny. Zzbrins bude neustále skluzu, a ne proplout materiálem. Neefektivní ostření. Je to právě třeba opustit výrobky, které jsou umístěny za „neuvěřitelně univerzální“ – všechny tyto návrhy nejsou příliš dokonalé a velmi nespolehlivé.

Utrácet peníze ne tolik pro značku jako pro skutečnou kvalitu. Razítko sláva není příliš důležitá. Koupit nůž v prvním nakupování obchod je nerozumné. Je třeba porovnat nabídky různých dodavatelů k odhalení nejlepší možnosti mezi nimi. Lepší zaměřit se na přímý prodej od výrobců, a ne na dealery.

Výběr nůž jako dárek pro profesionální vaření, je nutné vyhodnotit nejen vzhled, ale i snadnost péče a životnost.

Měkké slitiny jsou jednodušší editační Musatom a zaostřit. Ale musíte pečlivě starat o produkt. Navíc, i přes hygieně měkkých slitin, existuje vážná nevýhoda – porušení výrobku chuti. Podle odborníků z uhlíkové oceli se stala lepší než nerezových slitin.

Kompromisní řešení mezi protichůdnými vlastnostmi měkkého a pevného kovu v určitém smyslu je technika laminace. Křehká ocel obsahující velké množství uhlíku obklopuje plášť měkčí slitiny. Podobné stavby realizuje velké japonské firmy YAXELL. Jako základ, kovové síly od 60 do 64 jednotek na stupnici Rockwell. Vnější damašek zabraňuje vzniku rzi a zvyšuje pevnost výrobku.

Volba mezi noži s keramickou čepelí, je třeba vzít v úvahu, žeÚplně první modely tohoto druhu začala vyrábět japonskou společnost Kyosera. Její velkou zkušenost zaslouží respekt. Bílá typ keramiky je méně odolné než mají černou barvu. Důležité: Znalci evropského vaření by neměla být získány klasickými japonskými noži. Ale pohodlnější hybridy konfigurace, zachovat klid a sílu asijských modifikací, jsou docela dobré.

Volba nůž na pevné sýry, je třeba dát přednost verzí čepele, kteří mají slot ve středu. Měkké sýry jsou nejlepší střih nástroje, které, namísto obvyklých ostří, je tenká struna z kovu. Univerzální typ sýra nožem je užitečné pro ty, kteří chtějí jednoduše řezat hlavy pro sebe bez speciálních lahůdek. Bude to velmi dobré, kdyby koncová část je zkroucený – na této podivné zástrčky je snadné vyčerpat nakrájené plátky výrobků. K dispozici jsou také vysoce specializované úpravy: škrabky na odstraňování váhy z ryb, nožů na pizzu (s ozubeným kolem rotující disk ve tvaru kotouče), některé další modifikace.

Přehled výrobců

Existuje poměrně málo firem, které nabízejí elitní nože. Nicméně, rozdělit mezi nimi možná nebude fungovat. Značkové japonské modely jsou dodávány především pod značkami:

• Kukuichi+
• Hattori+
• Masahiro+
• Globální.

Nejvyspělejší evropské značky vykázala svou produkci v Německu a ve Francii. Méně vývoj Kupující může dát přednost švýcarských, angličtině a italských továrnách. Rondell Flamberg RD-681 si zaslouží ze strany čínských vzorků. Nože při řezání masa se projevují velmi dobře, a kromě toho, že jsou levné.

Cena je o 50% nižší než u obdobných návrhů konkurenty.

Tento nůž je vhodný i pro obyčejné lidi, a pro profesionály. Tvrdost a ostření čepelí umožňují dlouhou dobu snížit i silné produkty. Pogumované rukojeti eliminuje nástroj posuvné. Potíže mohou být spojeny s RD-681 péče. Kromě toho část odborníků prohlašuje, že gumové úchyty jsou nebezpečné pro ekologii.

Pro řezání rajčata, se doporučuje používat Fissler 8803013. To je dobrý německý model, vysoká kvalita, která se projevuje v každém detailu. Pro tenké kulinářské díla je sotva nejlepší verze. Kombinace akutní hrany a dobré leštění zbytek čepele přispívá k tomu, tenké kousky i nealkoholických zeleniny. Blade ostrost a síla jsou garantovány po dlouhou dobu.

Atraktivní alternativou může být považován Berghoff LEO 3950045. To je vynikající belgický výrobek, také veden s měkkými zeleniny. Čepel byla vyrobena z lisovaného oceli s povlakem, na který se výpalky ne hůl.

Polymer také zpomaluje korozi po určitou dobu. Je pravda, že povlak sám o sobě není příliš trvanlivé.

Recenze

Mnoho kladná hodnocení vstupuje Apollo nože. Hlavní věc není nejlevnější, ale trochu dražší návrhy. Spotřebitelé jsou vysoce hodnoceni ergonomií, rovnováhy, kvalitou kovů a rukojetí, dokonalým řezáním a dlouhodobým ostřením. Od relativně levných verzích vysoce ocenil nože Borner. Liší se pohodlnou přilnavost a mají pohodlnou velikost.

Rodina Asie je přidělena pro specifickou konfiguraci rukojeti a tenkých lopatek. Ve většině modelů této řady existují technologické otvory, což z nich dělá velmi pohodlné pro krájení měkkých výrobků. S krátkodobým šetrného Musatom má břitva ostrost.

Editace je vyrobena bez jakýchkoliv problémů. Ale nutně vyžaduje jemné odvolání.

Kladné odhady dávat a noži Alessi. To jsou malé, dobře řezané a pohodlné v ruce. Periodické ostření je vyžadováno pouze při použití na skleněných deskách. Rukojeť z masivního kovu, bez problémů se promyje a čistit.

Z japonských nožů, Keiko Santoku z Nadoba využívá dobrou popularitu. Nůž se provádí v tradičním národním stylu. Plastová rukojeť bez problémů spadá do rukou a nenechává se sklouznout. Každá instance je implementována v samostatném plastovém pouzdře. Kryty Označení obsahuje informace o materiálu a výrobci.

Santoku má mimořádnou ostrost. Prostřednictvím otvorů plátna vylučují adhezi řezaného jídla na plátno. Ale tento výrobek není vhodný pro ty, kteří oceňují těžké nože. Metoda provedení přístroje (vložení čepele v rukojeti bez GARD) není dostatečně spolehlivý. Postupem času mohou být spoje spojů zničeno.

V drahé cenové skupině spolu s wusthofem je stále alespoň jedna značka – Zwilling J. A. Henckels. Pokud hovoříme o produktech mírných nákladů, pak Victorinox, Arcos ZDE vyniknout. A v rozpočtu vypouštění stojí za to věnovat pozornost výrobkům Tramontina, Ozázel. Pokud není omezen na nože pro kuchaře, pak se můžete podívat na výrobky Tupperware. Další nejlepší známky pro nezkušené kuchaři – shun, f. Dick.

7

Fotky

Ten z uvedených značek má pouze jednu nevýhodu – zvýšenou hodnotu.

Fanoušci domácích produktů stojí za to věnovat pozornost výrobkům z Gennady Prokopenkov. Jsou vyrobeny mistrem s plným úsilím, s plnou znalostí případu. Je velmi těžké koupit takovou věc a jeho hodnota je skvělá. Vyrobeno pro společné zboží bez problémů správného Musatomu.

O tom, jak a jaký kuchyňský nůž si vybrat, podívejte se na video níže.