Pravidla a současné trendy moderní kuchyně komentuje Igor Peterson, restauratér a vášnivý gastronom.
O profesionálních kuchyních v domácnosti. Na tomto trendu se mi líbí všechno: organizace pracovních prostor, profesionální materiály a spotřebiče… A já to přijímám s radostí. Vaření doma je nyní jednodušší, rychlejší a zábavnější. Dokonce i naše kuchyňské spotřebiče jsou nyní designově podobné profesionálním spotřebičům. Je stylový a funkční. Vaření doma velmi oduševnělý, vřelý proces, který však nutně vyžaduje inspiraci. A stylová, profesionálně vybavená kuchyň je velmi inspirativní! Obecně platí, že v kuchyni je důležité vše, ale v každé kuchyni to začíná čistotou a kvalitou výrobků!
O otevřené kuchyni. Restaurace s otevřenou kuchyní Silný trend. A to nejen v Praze, ale i ve Spojených státech a v Evropě. Otevřená kuchyně je silným trendem Pro hosty restaurace je to vždy poctivě připravená podívaná. Protože sami vidíte, kdo vaří vaše jídlo a z čeho je vyrobeno. A pak je tu příležitost poděkovat autorovi. V jedné kodaňské restauraci například šéfkuchař připravuje pokrm v otevřené kuchyni a sám ho servíruje. Pokud jde o dům nebo byt, může být otevřená kuchyně v kombinaci s obývacím pokojem složitá. Je to například vůně jídla, která se šíří celým prostorem, nebo ne vždy pěkný pohled v nejžhavějších okamžicích vaření. Tento druh sjednocení má však jednu velmi důležitou výhodu – Jak můžete být v kontaktu s přáteli a rodinou během přípravy jídla. Při tom si můžete dát společně skleničku…
Gastronomická fúze. Nejsem příznivcem exotiky pro exotiku. Jednou mě kamarád přesvědčil, abych vyzkoušel speciální styl medúz. Zkusil jsem to, je to živé, ale už nechci. Přesto mám gastronomické cesty docela rád. Umožní vám objevovat nové potraviny a způsoby jejich přípravy a podávání. Na jídelním lístku naší restaurace Spettacolo se mi moc líbí "kuře krmené kukuřicí pečené v peci na dřevo". Nemůžu si pomoct, ale sbíhají se mi sliny… Pro své blízké a přátele vařím, jen když mám potřebu ( po božím způsobu.. inspirace ). A pak to může být cokoli, co vás napadne… Jediné, co se snažím dělat, je držet se národního tématu jídla, nekombinovat jídla z různých kuchyní na jednom stole.
Zdravím, rád bych se zeptal, co přesně máte na mysli, když mluvíte o umění žít v kuchyni. Co byste mi doporučil jako tipy nebo nápady, jak si vylepšit život právě prostřednictvím kulinářství?