Jak dát keramický nůž doma?

Ultrahardové kovové slitiny a keramiky byly vytvořeny vědci z Akademie věd SSSR více než před padesáti lety pro výrobu plynových turbínových lopatek, koruny vrtacích nástrojů, prutu protéz, oddělených páteřních segmentů, čelistí, kostí muskuloskeletálního systému , nástroje pro zpracování těžkých kovů, náhrad a některých dalších produktech.

Vlastnosti keramiky nože

Nové supertvrdé slitiny uvedených kovů (zirkon, kobalt, vanad, hliník, chrom, nikl, molybden, titan) a komponenty pro keramiky (karbid a hlinitokřemičitan křemíku, boru). Slitina non-směsných složek (roztaveného kovu a křemičitany), se získá slinováním v diamantovým trubky výbušné vlny prášku jemně zirkonia, křemičitanu písku a legovací příměsi v atmosféře čistého kyslíku při teplotě vyšší než + 1500 ° C a přetlak více než 200 MPa.

V současné době, keramický s čepelí z lisovaného amorfního karbidu zirkonia nebo oxid zirkoničitý přišel nahradit rezivění a vyžadují neustálou péči. Krátce zvážit jejich výhody a nevýhody.

Keramické nože mají následující výhody:

• Ostrost je dokonale brousit povrch čepele umožňuje snadno a rychle snížit čerstvého masa a ryb, řezání kostry ptáků + zvláště vhodné použít pro přípravu velkého množství pokrmů v krátkém čase do kaváren, jídelen, restaurace+
• Zirkonium nůž není třeba ostříhat denně+
• Tenký film z oxidu zirkoničitého na ostří chrání výrobky z interakce s kovem+
• K hladkému povrchu břitu se nepřilepí k zbytků potravin a tuku+
• Ostrý nůž nevyžaduje nadměrné úsilí, pravděpodobnost škrtů na prstech je snížena+
• Kovová keramická atraktivní výhledová kroužek může být použit k řezání masa, dort, pudink, ananas, meloun a další dovolenou stůl+
• Zirkonium nože neztrácí ostrost při vystavení vysoké teplotě+
• Ze zbytků potravin nože je snadno omýt mýdlovou vodou.

Tento produkt má následující nedostatky:

• Fragile čepel – při pádu z velké výšky na dlaždice nebo betonové čepele nože lze rozdělit+
• Ostření keramický keramický nůž je možný pouze na baru s diamantovým postřikem+
• krátká čepel dlouho ne více než 18 cm snížit velký meloun nebo ananas je velmi nepohodlné+
• Po řezání malovaných plodů a rootfodů (buurak, kopr) musí být čepel opláchnut vodou+
• Metal-keramické nože nemohou snížit zmrazené maso a kosti Chop+
• Keramické čepele Nelze stříhat produkty na stole kamene, polykarbonátu nebo dopovaným plastu.

Důležité! Vysoká tvrdost čepel z kovových keramiky při ostření od hlavní výhodou mění v hlavní nevýhodu. Můžete přijít na takový kuchyňské nástroje pouze na baru s diamantovým povlakem.

Jednostranný nebo bilaterální kývnutí?

Menší nepříjemnosti při použití nože s ostrou jednosměrné keramická čepel z zirkonia spočívá v posunu (sklouznutí) směrem k plochým čelem při řezání z vycezená měkkých výrobků (pudink, pěna, želé, želé, margarín, máslo, koláče a další). Keramický nůž japonského výrobce klasického tvaru je nabroušené na jedné straně rovnou čepelí.

V Evropě se tento typ lopatek Vzhledem ke složitosti vymáhání akutní o dvoustranných kolečkových ořezávátka neobdržel rozšířené. Z tohoto důvodu, pobočky a dceřiné japonského a čínského výrobce na území Evropy vyrábět zirkonia příbory nože s klínovitý řezu, špičaté symetricky z obou stran.

Ostří nabroušené tímto způsobem má následující výhody oproti jednosměrné:

• Stejně tak je vhodné používat „pravou rukou“ a „levoryuk“+
• Čepel s bilaterální zkosení je pomalejší, než se opotřebovává+
• Oboustranná čepel se ztrátou ostrosti je mnohem snazší zaostřit na diamantového disku nebo na diamantového sukni „nula“.

Vzhledem ke zvláštní tvrdost čepele vyrobené z zirkonu, jej lze brousit diamantovým nástrojem v jednom z následujících způsobů:

• na zvláštní ořezávátko+
• na diamantovém kruhu+
• V dílně na profesionální vybavení.

Podle odborníků s přihlédnutím k poměru ceny a kvality byly nejběžnější následující ořezávače Japonska pro editaci čepele nože zirkoniových nožů:

• Mechanický ořezávátko Kyocera DS-20 (Japonsko)+
• Elektrický ořezávátko Kyocera DS-50 (Japonsko, na AA baterie)+
• Ořezávátko Kasumi 33001 (Japonsko, 2 přihrádky pro zirkonium a běžné ocelové nože)+
• Elektrický stroj pro fázané ostření Blade Chef Choice 316 (Čína, ale licencovaný Japonskem)+
• TM Börner (Německo pod licencí Japonska, bilaterální bar pro rychlé ostření obousměrné čepele).

Důležité! Při použití těchto přístrojů jsou zaručeny vysoce kvalitní ostřejší čepele nezávisle na lidských dovednostech, což vyrábí úpravy.

Co je lepší použít?

Chcete-li obnovit ostrost zirkoniové čepele domu, můžete použít korundový brusek, mechanický ořezávátko, diamantovou sukni a diamantovou pastu. Použití ořezávače s elektrickým pohonem (ze sítě nebo z baterií) „CRUCIAL“ nezkušeným masterem může trvale zkazit formu čepele. Správně naostřené čepele ostří na okraji při kontrole v odraženém světle pod malým úhlem (do 15 °) by mělo býtmatný bez brilantních škrábanců, pruhů a jasných přesnýchEC.

Není třeba se pokusit ostření jednostranného kovu keramiku ze dvou stran. Po takovém „oživení“, velmi drahý čepel, s největší pravděpodobností bude muset hodit.

Při ostření kovové keramické kuchyňské lopatky z zirkonia s jedno-pate čepel první, přesná strana, která vyčnívá klín na tvorbu jednotného hořáku podél délky řezné hrany po celé délce. Potom se ostří je obrácen k opaku a ostření až do vyrovnání povrchové. S oboustranným ostření, ostří je přesné na jedné straně před objevením se otřepy, pak nůž otočí a přesně přesně.

Pro získání sametový povrch, na konci zpracování, diamant kůže nulové velikosti se používá.

Ostřit na zirkon kuchyňský nůž na diamantu kruhu, je nutné předkupní dva kruhy s diamantovým postřikem, a to:

• Obilí 80 mikronů pro hrubé zpracování+
• S zrna 40 um pro dokončovací broušení.

Je nutné brousit keramické nože na malé závity diamantu kruhu, neustále pohybuje nůž pro ostření kruhu s hladkými kruhovými pohyby, postupně snižovat tlak, když se hrana lopatky blíží. Další zvýšení zadní stranu, musí být lopatka obrácen a opakování zpracování.

Aby byla zachována ostrost ostří v procesu broušení keramické nože, ujistěte se, že udržet úhel tovární ostření.

Nejvíce časově náročná metoda – ostření nůž z kovových keramik s diamantem vložit ručně. Chcete-li to provést, je třeba dodatečně zakoupit široký kožený opasek nebo dřevěnou kostku z dubového dřeva (buk). Jeden konec pásu je pevně připevněn na stěnu nebo na povrchu stolu s háčkem nebo šroubem. Diamond pasta rovnoměrně namazané na povrchu koženým páskem a natáhnout ho levou rukou. Nůž je vzat v pravé ruce as trochou snahy přesunout čepel vzájemných pohybů na pásu lehce ji lisování na povrch.

Po každém průchodu, ostří je obrácen ve směru opačném. V procesu práce je nutné dodržovat, tak, aby se čepel přísně rovnoběžné s povrchem pásu. Pokud tato podmínka není respektována, můžete zkazit tvar tenkého okraje čepele a nenávratně kazit kuchyňský řez. V tomto procesu je třeba dávat velký pozor, abyste si nepořezali ruce.

Ořezávátko

Čepel zirkonia nože je odolná vůči vysokým teplotám, mnohem silnější korund a horší na tvrdost pouze diamant. S intenzivním využitím v kuchyni v jídelnách, kavárnách, restauracích, dokonce i s přísným dodržováním pravidel používání as jemným manipulacím, ostrý jako břitvový čepel nůž ztrácí své vlastnosti, musí být naostřeno. Obnovit vážnost doma je nejjednodušší způsob, jak se speciálním zařízením – ořezávátka. Výhody použití tohoto zařízení jsou následující:

• Přiměřená cena klipů licencované výroby+
• Restaurování správného úhlu ostření čepele+
• Záruka z ostrosti a bezpečnosti+
• Pro použití ořezávačů nepotřebujete speciální dovednosti nebo znalosti.

Profesionálové na základě vlastních zkušeností k úpravám ostří nožů zirkonia pomocí tyče a ořezávátka výrobců Lansky, Fiskars Victorinox.

Levné válečkové ořezávátka s výherní obložení a korundu vložky (výroba Čína) pro ostření kov-keramika nože jej použít, je kategoricky nedoporučuje. Válce opustit hluboké rýhy a čipy na povrchu čepele. Po zpracování screamer kovové-keramické ostří nože s takovým „čínské ostření“, to nejčastěji letí nenávratně, drahá nůž musí vyhodit a koupit novou.

Musat

Je možné nastavit čepel nože ze zirkonu s použitím Muşat – to je tyč z diamantu a korundu strouhanky s titanovými mikrokrystaly a magnetizované jemné kobalt. Magnetizované brusný nástroj přitahuje piliny z povrchu listu během ostření. Výsledkem je, že ostrá hrana naostřené střihu dokonale hladký bez setí a drobné škrábance.

Bar

To je nejtěžší způsob obnovy zirkoničitého čepele. Ostření ostří tímto způsobem požadovat, aby velitel ve velké zkušenosti a šperky mistrovství. Čepel Při práci byste měli pohybovat paralelně s povrchem naostřené s malým tlakem pod úhlem ne více než 3-5 °. Aby nedošlo k zkazit tvaru čepele, když se tyč přístupy k okraji tlaku na nůž musí uvolnit. Před zahájením prací musí být tyč hydratovaná mýdlovou vodou. Použít olej se nedoporučuje z následujících důvodů:

• Mazaný Oil Knife začíná klouzat po povrchu tyče, tento moment zvyšuje dobu zpracování kuchyňského frézy+
• Tuk z čepele může spadnout na rukojeti, což zvyšuje riziko zranění při broušení v důsledku škálování ruce z rukojetí na čepeli.

Důležité! Tlak na ostří musí být jednotný a ne příliš silný. Pohyby se provádějí pouze v jednom směru z rukojeti k okraji 5-6 krát s jedním (s jednostranným ostřením) nebo na každé straně (pokud je ostření bilaterální).

Obecná doporučení

Povrch linoleum v kuchyni u stolu, který používají nůž s čepelí od zirkonia, doporučuje se pokrýt gumovou koberec nebo kavrolina. Taková varování opatřením ušetří od zničení poměrně drahé a křehké nůž s náhodným pádem na zem. Když je zirkonium čepel obnoven ručně s použitím diamantového prášku nebo dřevěný bar a diamantové kůže „nula“ by neměl stisknout nůž na pracovní ploše improvizovaného ořezávátko nadměrnou silou.

Namísto očekávaného zrychlení ostření procesu čepele, nejčastěji se získá opačný účinek – řezný povrch čepele je pokryta hrubý škrábance, Pro vyhlazení jakou následné broušení a leštění po dlouhou dobu. Při použití k nabrousit hrany čepele stroje s elektrickým pohonem a diamantových kotoučů, to je nemožné držet nůž na jednom místě. V opačném případě hluboké podélné drážky nebo zuby a propady na ostří nože se objeví na špici čepele. Tato chyba korigována téměř nemožné, budete muset koupit nový nůž.

O tom, jak nabrousit keramický nůž sami, podívejte se na video níže.