Hot workshop vařit: pracovní prvky a funkční povinnosti

Z názvu „Cook horkého obchodu“ často k závěru, že se připravuje pouze teplá jídla. Ale zvláštnosti práce na tomto místě nejsou snížena pouze vůči vysokým teplotám. Funkční povinnosti mohou být výrazně pestřejší, a vždy je třeba pamatovat.

Co je to za práci?

Kuchař horkého obchodu je jednou z klíčových postav a průmyslovou nebo školní jídelně av restauraci pevné úrovni. Všude je to horké jídlo, které je základním výživou složkou. A je to podle It, především posuzovat mistrovství týmu Covaruru, o důstojnosti instituce jako celku. Kuchaři horkého workshopu však mohou být mezi sebou velmi odlišní. Mezi nimi je rozdíl alespoň v důsledku úzké specializace.

V horkém workshopu:

• Tepelné zpracování širokých spektrálních produktů prochází+
• Přineste do úplné připravenosti předem vytvořené polotovary+
• První, druhá jídla jsou vytvořena+
• Jídlo je hotovo+
• Cukrovinky pečené.

Takové komplexní kulinářské procesy by byly nemyslitelné bez správné organizace pracoviště. A I když je správa zodpovědná za jeho přípravu, příspěvek samotných kuchařů by měl být také ignorován.

Musí také následovat, aby bylo vše v dokonalém pořádku.Budeme muset použít:

• Trouba+
• Elektrické a plynové kamny+
• Chladničky+
• Stojany+
• Speciální desktopy+
• Kotle na vaření s vnitřním brýlí.

Velmi velké horké dílny mohou dále rozdělit na polévku a saucese segmentů. V každém případě, tam je profesionální kulinářské zařízení, které analogy ideální pro domácnost. Rybí pokrmy, to je nejvíce často izolován samostatnou pracovní plochu tak, aby ryby a maso neprotínají. Organizace pracovních míst vliv na:

• Stupeň specializace kuchařů a jejich stránky+
• Zařízení+
• Paleta kulinářských výrobků+
• celková vaření.

Požadavky na kvalifikaci

Kuchaři z horkého obchodě mohou být trénoval jak v nejvyšší a středních speciálních vzdělávacích institucí. Nicméně, takový specialista (a v rámci kulinářské výroby se jedná o odborný pracovník) musí vědět, v obou případech recepty a technologie pro výrobu polotovarů. Po obdržení vyššího vzdělání, není. Absolventní technické škola nebo vysokoškolský kulinářství bude muset pracovat před 1 rokem a více na jiných pozicích.

Musí být jisti, že bude pracovat do práce, kombinace produktů se bude zajímat, o které jsou zaměnitelné + odpovědi na tyto otázky posuzované na úrovni kandidáta.

Potřebná kvalifikační úroveň také znamená vlastnit:

• Principy skladovacích nádobí, dělení je na částech a atraktivní zpětnou vazbu+
• Metody hodnocení kvality organoleptic+
• Metody odstranění nevýhod hotových pokrmů+
• Hlavní metody zpracování potravin, jejich nuancí a omezení+
• Umění použití aromatických složek, koření a koření.

Funkční povinnosti

Specifická funkčnost, jak již bylo zmíněno, závisí na stupnici kuchyně. V malých restauracích a jídelních pokojích je jeden kuchař obvykle zodpovědný za celou oblast. Ve solidnějších zařízeních někdo dělá omáčky, někdo připravuje polévky, něčí hranolky maso. Distribuuje povinnosti obvykle šéfkuchař, který je nejvyšší autoritou v takové záležitosti. Extrémně vzácné administrátoři v tomto tématu.

Důležité: Kuchaři horkého workshopu obvykle nepřipravují polotovary z masa a ryb, pomocných a přípravných prací. To je výsada zaměstnanců masového obchodu a asistentů, resp. Ale nikdo nemůže odstranit povinnosti z kuchaře, aby dodržovaly technologii vaření a hygienických a hygienických standardů. Na takovém příspěvku je velmi důležité jednat v režimu přísné disciplíny a scripululy bere v úvahu průtok.

Formálně je to pravda, nikdo v pokynech úlohy nepíše – ale není třeba.

Hot workshopy musí vyhodnotit, jaká je kvalita výrobků a surovin. Oni také uvolňují nádobí na straně (pokud není v tomto zástupu jiný zaměstnanec). Tito specialisté sledují vše, co má být uloženo, protože by mělo být na pracovních místech a kolem nich. Perfektní čistota by měla být podporována a uvnitř chladničky a v užitkových místnostech. Stojí také říkat o potřebných kvalitách:

• Absolutní odpovědnost+
• dochvilnost+
• Výborný véma+
• pocit času+
• Připravenost a schopnost pracovat ve skupině+
• Připravenost vykonávat velké množství práce+
• Fyzická vytrvalost.

Popis práce

Podle tohoto dokumentu, kuchař horkých obchodů provádí pokyny Su-kuchařů a kuchařů. Dávají objednávky stážistům a asistentům kuchařů. Ujistěte se, že interakce s administrátory, číšníky a juniorskými kuchyněmi. V popisech práce často píšou, že je nutné ovládat čerstvost výrobků a jejich shodu menu, konzistence a nezbytného tvaru řezání. Po každé manipulaci a na konci pracovního dne „Hot“ kuchaři odstraňují pracovní místa.

Když dávají posun, je nutné uvést, které sochory jsou v případě potřeby požádat o chybějící produkty. Cook má horkou workshop a autoritu. Takže má právo požadovat všechny dokumenty nezbytné pro organizaci kulinářské výroby. Existuje také právo účastnit se inventáře, při kontrole technického a provozního stavu kuchyňského aparátu. Existují právo provést návrhy, jak zlepšit výrobu, jak rozšířit rozsah a zvýšit kvalitu potravin.

Hot Workshop Cook zodpovědný za:

• Kvalita potravin+
• Provádění jeho výstupu+
• Dodržování objednávky při vaření+
• Provádění požadavků na chuť a design+
• Porušení bezpečnosti a sanitace+
• Udržování inventáře, výrobků a jiných nemovitostí+
• Provozní provedení všech objednávek+
• Použití materiálního poškození+
• Úmyslné nedodržení povinností.