Restaurace manažer: Kdo to je a jak se stát?

Restaurant Manager – nepostradatelný pracovník v gastronomii. Ve skutečnosti toto specializované kontroly a odpovídá za všechny procesy vyskytující se v instituci a dokonce tvoří jeho obraz.

Kdo to je?

Manažer restaurace může být nazýván správnou rukou majitele nebo ředitele instituce. Činnost osoby, která je zástupcem této profese, je prakticky neviditelná pro návštěvníky, ale „pro scény“ pod jeho kontrolou pokles všech důležitých akcí od nákupu produktů pro pracovní čističe.Restaurace nebo Café Manager kombinuje administrativní funkce s řízením zaměstnanců. Kromě toho je v jeho povinnostech, aby operativní rozhodnutí všech vznikajících problémů. Je třeba říci, že samotná profese vznikla relativně nedávno, protože dříve tyto funkce byly pod kontrolou stravovacích vlastníků stravování.

Pokud porovnáte práci manažera restaurace s prací ředitele, pak je rozdíl zcela zřejmé. První zodpovědnost za řešení interních problémů a druhý poskytuje globální pokyny, s přihlédnutím ke všem vnějším faktorům.

Pro zajištění produktivní práce, jakož i dodržování požadavků právních předpisů práce, alespoň 2 manažeři by měli být v instituci. Je také možné i více zaměstnanců v této pozici.

Odpovědnost a funkce

Oficiální povinnosti hotelu a restaurace Business Manager jsou velmi rozsáhlé. Jejich stručná údržba zahrnuje:

• Příprava instituce pro začátek práce a jeho uzavření+
• Rozdělení povinností mezi personálem+
• Monitorování činností zaměstnanců.

Manažer nutně provádí školení, monitoruje dodržování disciplíny a také chápe rozvíjející se konflikty. Pokud v restauraci není hosteska, pak manažer nebo jeho asistent může splnit hosty. Dojde-li k hodovní síň, tento zaměstnanec je odpovědný za pořádání akcí.

Velmi důležité povinnosti správce jsouDodržování hygienických norem, požární bezpečnost, ale i interakce s regulační případech. Specialista spolupracuje s dodavateli potravin, a někdy dokonce sleduje udržení sociálních sítí, řešení otázek hodnocení a sledování recenzí. A konečně, manažer restaurace dělá Příslušný dokument ke konci každého účetního období. Všechny tyto položky lze detekovat buď v popisu práce, nebo ve smlouvě.

Pokud vezmeme v úvahu každou položku podrobněji, můžete najít spoustu dalších úředních povinností a funkcí zaměstnanců. Například, aby bylo zajištěno řádné školení restaurací pro práci, musí přijít hodinu před otevřením provozovny a nechte alespoň hodinu později. Zaměstnanec musí být kdykoliv připraven, aby se objevil v hale, odpovězte na otázku hosta nebo vyřešit konflikt. Je třeba ovládat všechny své zaměstnance, v případě potřeby je zaslat do školení, stejně jako zapojit se do distribuce povinností. Pokud neexistuje žádný personální oddělení v týmu, manažer se zabývá náborem personálu: pojme volné místo, vede rozhovory.

Prostřednictvím tohoto zaměstnance existuje interakce různých oddělení. Musí být uchováván pod kontrolou a nákupy zboží a stav zařízení a údržba dokumentace a vypracovávání plánů personálu. Většinou Manažer restaurace reaguje i pro takový globální úkol jako formování obrazu instituce.

Každý den se manažer restaurace provádí nejméně 12 hlavních úkolů.

Především Existuje příprava instituce pro začátek práce. Hodina před otevřením musí zaměstnanec hodnotit připravenost pracovních míst, kontrolovat oddanost zaměstnanců a v případě potřeby posoudit soulad jejich vzhledu kódu šaty. Během této hodiny je manažer obvykle zpráva pro předchozí směnu, kontroluje pokladník, a také drží hoblík nebo pouze s vůdci, nebo také s personálem haly. Na hoblíku je souhrn výsledků, stanovení cílů a řešení složitých momentů.

Kromě toho je úkolem manažera restaurace Koordinace zadávání zakázek, kontrola plechů. Zaměstnanec se denně zabývá a sledovat sociální sítě, stejně jako kontrola knihy stížností a návrhů. Pokud má restaurace možnost rezervace tabulek a akcí, v okamžiku, kdy manažer sleduje. Během dne Manažer komunikuje s návštěvníky, sleduje všechny oddělení, kontroluje ukládání produktů a dotazů zaměstnanců na teoretické znalosti.

Práva a odpovědnost

Restaurace Manager práva nejsou tak rozsáhlá jako povinnosti. Má však možnost požádat o informace a dokumenty nezbytné pro úspěšnou implementaci jeho funkcí. Zaměstnanec může nabídnout své přímé orgány jakékoli myšlenky na zlepšení činností stravovacího zařízení, jakož i požadovat všechny nezbytné podmínky pro plnění úředních povinností.

K dispozici je manažer restaurace a řadu odpovědností. Například, pokud to nesplní své funkce nebo bude to špatně, pak může vůdce přivést mu odpovědnost za harmonii s pracovním zákonem. Pokud zaměstnanec učiní obzvláště vážné trestné činy, obdrží větu v souladu s administrativními, trestnými nebo občanskými kodeky. Při nanášení materiální škody, bude restaurace následovat odpovídající trest.

Požadavky

Vzhledem k tomu, restaurační Manager provádí obrovské množství různých funkcí, požadavky na žadatele takového výběrového řízení jsou prezentovány poměrně vysoká.

Kvalitní

Vedoucí vlastnosti jsou pro manažer restaurace nesmírně důležité. Je to kontroluje, motivuje a organizuje práci podřízených, aby respektovala koordinované činnosti ve vztahu k šéfovi musí být přítomen a uznání své autority. Kromě toho musí být protiprávní vůdce instituce vždy připraven k příjmu, a učinit přísný pokání. Zaměstnanec nemusí nutně mít nadřazenost, ale dobrý psycholog, který by měl být. Jeho odpovědnost zahrnují budování správného sociálního klimatu v týmu, stejně jako prevenci a eliminaci konfliktních momentů.

Vzhledem k tomu, že manažer restaurace by měl mít čas provést četné úkoly každý den, Držák řízení času je velmi nezbytná kvalita.

Zaměstnanec musí sloužit jako příklad pro imitaci, což znamená, že jeho chování, řeč, vzhled a disciplína musí být vhodná.

Dovednosti

Manažer restaurace by měl být schopen zvládnout peníze a spravovat náklady. Protože Je to on, kdo ovládá nákup produktů a odpisu, a v případě potřeby a opravy zařízení je velmi důležitá schopnost pracovat s velkým materiálem. Kromě toho je to zaměstnanec, který je zodpovědný za počítání příjmů. Je důležité, aby manažer měl organizační dovednosti, protože je právě pod svým začátkem prováděno téměř všechny vyskytující se procesy.Pracovník by měl být připraven k výkonu v roli „spojující odkaz“ mezi vyššími šéfy a podřízenými. Z toho vyplývá, jak přivést na zaměstnance orgánů, a oznámit řediteli o žádostech zaměstnanců.

V případě, že restaurace nemá ekonomické oddělení, manažer bude muset vzít na výkonu této funkce. Například, to je ten, kdo musí sledovat zastaralý nebo neplatný nábytek na čas a organizovat nákup nového. Velkou výhodou je, že řídící schopnosti zaměstnance, stejně jako schopnost všímat detailů. Potřeba propagace značky vytváří potřebu znát nejlepší způsoby marketingu a použití nejvíce efektivních strategií.

Samozřejmě, restaurace či kavárny manažer by měl mít odpovídající zkušenosti v oblasti pohostinství. Je pravidlem, že ti úředníci, kteří jsou obeznámeni s vnitřkem se stávají vynikající manažeři – to znamená, bývaly pracoval buď číšníci nebo správci. Nepřítomnost příslušných zkušeností pro zaměstnavatele je jednoznačným důvodem k neúspěchu. kromě, Správce musí být vědoma všech stávajících legislativních norem.

Školení a zvyšování kvalifikace

V současné době je tvorba manažer restaurace jako důležitý faktor své zkušenosti a praktické dovednosti nejsou. Nicméně, to je ještě nutné pro správnou start. Volba vzdělávacích institucí, které umožňují, aby se stal manažer restaurace, poměrně široký. Například v Moskvě, je možné obrátit se na Institute of Management, sektorové Ruské státní humanitární univerzity nebo Moskevské státní institutu ruchu. A. Senkevich. Z toho vyplývá, na „mluvení“ profil „Management hotelnictví a pohostinství“ a za takových programů jako „činnosti v restauraci“, „technologie a organizace restauračního provozu“ nebo „výrobní technologii a organizaci stravování“.

Již v průběhu práce, návštěvy různých pokročilých kurzů jsou vítány. Jako možnost může být Školení pro podniky veřejného stravování podniky nebo průběh efektivní řízení prodeje a služeb v restauraci.

Vzhledem k tomu, kromě vlastního tréninku, manažer restaurace je zodpovědný za vzdělávání ostatních zaměstnanců, nebude bránit alespoň částečně „pumpování“ se teoreticky v této oblasti i nadále vědom moderních trendů a dokonce i rozvíjet pedagogické dovednosti.