Klobásy a klobásy, kotlety a sady polévky – jen malá část výrobků, které by nebyly bez výroby masa. Nicméně, na tahu nemůže fungovat bez technologů. Vzhledem k tomu, který chce volit specializaci, musíte vědět vše o tomto povolání.
Zvláštnosti
U každé návštěvě obchodu nebo restaurace, kavárny a jídelny, pekárny okamžitě rozpozná mnoho druhů masa a uzenin, nádobí. AVýroba masa technolog je zodpovědný za vydání:
- klobása+
- Cotlet+
- Sardelka+
- salámy+
- Tushya+
- Masové konzervy+
- jemné+
- Farsh+
- Polotovary.
Tato profese vyplývá odpovědnost za celý řetězec práce. Technolog je následující:
- Bere na suroviny a pomocné látky+
- monitorovat přípravu na práci a její provádění+
- Ovládání balení, skladování a prodej hotových výrobků+
- monitoruje všechny jiné manipulaci, meziprodukty a pomocné fáze byly vyrobeny následujícím způsobem.
Specialisté na technologii zpracovatelského průmyslu masa varovat vznik problémů a odstranit všechny problémy, které se stále objevují. V současné době jejich činnost trochu ve srovnání s minulého století, kdy bylo možné se zaměřit na ready-made odvětvových výzkumných ústavů, recepty a technologické standardy změněny. Práce s různými druhy masa se provádí v souladu s normami vytvořenými samotnými technologů. Oni jsou odpovědný za rozvoj původní koncepce výrobků.
Profesionálové pracovat v přísném režimu obchodního tajemství. Musí zajistit bezpečnost a vynikající organoleptické vlastnosti hotového výrobku.
Povinnosti
Výroba masa technolog by:
- znát a dodržovat všechny předpisy+
- spustit pravidla zobrazení hotového výrobku+
- být schopen vypočítat kulinářské výrobky+
- aby sbírku receptů a vyhodnotit potřebu suroviny+
- Rozvíjet konkurenceschopný sortiment+
- Plánovat denní rozsah výroby+
- připraví denní pracovní úkol.
Ale na této povinnosti technologů, samozřejmě nekončí. Musí kontrolovat zásoby surovin a polotovarů, posoudila potřebu pro ně. Vezme-li se produkty, bude nutné zjistit, jak kvalitní nimi jsou, je úplnost a číslo soulad s dokumenty. Technologové, samozřejmě, by měl neustále myslet na snižování výrobních nákladů, na dodržování norem výstupních a ztráty. Postup manželství musí rovněž provést striktně.
Technolog výroby masa je zodpovědný za produkci být rytmicky, plně zajištěna obecná a rozděleny do skupin sortimentu. Tento postoj implikuje kontrolu nad podmínkami skladování výrobků a pokrmů pro jejich bezpečnost. ProfesionálníConsides dokumentované pohyb všech potravinových zdrojů, pracovní doba a technika. Náklady na nádobí je koordinována s účetní a finančníků. A konečně, technolog sleduje pracovní a technologické kázně.
Znalosti a dovednosti
Samozřejmě výcvik odborný produkce masa Zahrnuje v první řadě, zvládnutí základních technik zpracování hlavních zvířat a ptáků. Ujistěte se, že víte, co anatomii a histologickou strukturu surovin, jeho funkcích na buněčné úrovni, pokud jde o fyzikálních a chemických procesů. Kromě toho budete muset zvládnout principy použití aditiv v masném průmyslu. Ale v tomto kruhu potřebných kompetencí technologa nekončí. Takže samostatný blok vzdělávacích kursů zahrnuje bezpečnostní normy mastering při zpracování požadavky na kontrolu masa a výroba.
Dobrý odborník ví, jak vyrobit Technické přídělový systém výroby a přivést ji k potřebným normám. Je připravena poskytnout stavu, který splňuje veterinární, hygienické požadavky.
Poté, co získal vzdělání, takové profesní chytí:
- Klíčové technologické procesy zpracování masa+
- racionální přístup k využívání surovin+
- Pravidla pro zpracování technologických schémat+
- Schopnost modifikovat organoleptické, kulinářské a technologické vlastnosti surovin a polotovarů+
- Schopnost dát kulinářské posuzování+
- Studie dovednosti nových výrobních technologií+
- Schopnost analyzovat úspěchy jiných specialistů a to jak v Rusku, tak v zahraničí, shrnout jejich pozitivní i negativní zkušenosti.
Vzdělávání
Získané technologové výroby masa jsou zapojeny:
- Suurgu+
- Technická univerzita Volgograd+
- Far Eastern University Rybářství+
- Saratov Agrární University+
- Krasnojarsk, Novosibirsk a Bryansky agrární univerzity+
- Kazan Knove+
- Sektorové odborné školy a vysoké školy (existuje v každém kraji).
Kde to funguje?
Výroba masa může najít místove všech průmyslových podnicích daném odvětví. Ale nejlepší vyhlídky otevře přístroj v úspěšné, předních firem. Je pravda, že to není tak snadné se tam dostat.
Alternativou je volba non-maso zpracovatelského závodu, ale firmy na dodávky surovin nebo podnicích, kde existuje pouze jeden maso obchod, spolu s dalšími výrobě potravin.
