Formy na pečení chleba vlastnosti, typy a nuance Choices

„Chléb – vše head“ – Public moudrost říká,. Nicméně, chuť a složení moderních pekařských výrobků nejsou spokojeni. Nicméně, dnes to není problém, protože můžete udělat chléb vlastníma rukama. Kromě složek prostředku, bude zapotřebí pečicí forma. O druhé a bude projednán v tomto článku.

Zvláštnosti

Pekárna forma je kuchyňské nádobí, což umožňuje bakeing pekařských podmínky nejen v pekařských podmínkách, ale i doma. Vyrobeno z různých materiálů, které jsou vhodné pro trouba, cukrovinky nebo pekařské pece, mikrovlnná trouba. První pečení zásobníky byly vyrobeny z keramiky, jílové. V současné době, kovové analogy jsou stále více využívány (litina, hliník), které mají nepřilnavý povrch. Navíc, tam jsou modely z tepelně odolné sklo, silikon.

Forma kontejneru může určit vzhled hotového Pekařské. Například obdélníkový, čtvercový a kulaté modely jsou používány k získání chleba, který jsme obvykle setkat v obchodech – tzv bochník. Podoye chléb vyžaduje speciální tvar, plochý a kulový kryt. Která má být, mikroklima je vytvořena podobně jako mikroklimatu ruské trouby. Tradičně, pečený chléb pečený v dolní části Ruské peci (podlahy – která je pod).

Výrobky pro pečení baget jsou obvykle podlouhlé, mají zvláštní výkres. Baton couval na plochých oválných kontejnerů. Pečení tvar toastového chleba – jedná se o pravoúhlý obal, jakož i směrovače, které mají tvar řezu podél trubice. Pro krmení chléb, bactons a bagety vyžadují nejen pečící formu, ale také formy pro kynutí. Jsou nezbytné pro kynutí těsta a dát výrobek pravé krásný tvar. Nádobí pro kynutí je dřevěná, rathang, plast, silikon. Samozřejmě, silikonové modely v tomto případě jsou nejvhodnější – těsto nelepí na ně, nevyžaduje mazání olejem.

Materiály a velikosti

Všechny stávající modely formulářů lze rozdělit na profesionální a pro domácí použití. První je vyrobena podle GOST, takže mají standardní rozměry – odpovídají bochník chleba. Nejčastěji takové modely jsou několik kontejnerů vázaných v navzájem. Profesionální produkty jsou určeny pro použití v pekárně, ale mohou být také aplikovány doma.

Standardně profesionální formy jsou vyrobeny z litého hliníku, který se vyznačuje vysokou tepelnou vodivostí a nízkou hmotností. Externě mají vzhled malého kartáče a musí mít označení gost. Nevýhodou formy hliníku je pórovitost, v důsledku čehož se těsto ulpí na povrchu. Zabránit tento způsob umožňuje speciální přípravu formy před prvním použitím (v případě, krátce – důkladně umýt tvar, válcování do trouby, máchání, po kterém se odstranil přebytečný olej). Navzdory jeho příprava je popsána, před pečením, tvar potřeby hliníku, které mají být mazány olejem nebo použití pekárny papíru.

Pokud plánujete pec domu a nemají mnoho zkušeností v tomto oboru, je lepší opustit profesionální formy ve prospěch analogů pro domácí použití.

Formuláře pro milovníky dělají z různých materiálů.

Litina

Tolstone litina pomůže upéct chutný chléb s rudou krustou a jemné strouhance. To se vysvětluje tím, že materiál se rychle zahřívá, rovnoměrně distribuuje teplo a udržuje teplotu topného. Výhody jsou přiděleny spolehlivost a trvanlivost. Ale správně Všimněte si, že hmotnost produktu bude poměrně velká.

Povaha litiny se vyznačuje vlastnostmi nepřilnavých, ale je třeba je „aktivovaný“ správně. Stejně jako litý hliník analogy, takové formy jsou kalcinovány před použitím. Kromě toho není možné mýt v myčce nádobí, pomocí abrazivní čisticí prostředky a kovové kartáče. Je žádoucí použít formulář pro přípravu jiných pokrmů, kromě chleba.

Hliník

Hliník je lehčí a tenký, je-li ve srovnání s litiny, ale je méně trvanlivé. Amatérské hliníkové obaly jsou licencovány a razítkem. První spolehlivější a dražší. Druhý je rovněž oprávněn existují v kuchyni, je výhodné, aby jejich koupi, pokud jste jen zřídka upečený chléb. Z vnitřní hliníkové formy jsou potaženy nepřilnavým vrstvy, vnější – dekorativní povlak s žáruvzdorných vlastností.

Ocel

Takové kontejnery se vyznačují tenké stěny, ale zároveň jsou odolné a odolnost vůči vysokým teplotám. Ve stejné době, vaření v něm vyžaduje určitou zručnost a závislost. Ocel se rychle zahřívá, takže je důležité, aby se předjet chleba. Nicméně, pokud to uděláte všechno správně je chutný rudá kůra je poskytována.

Standardní ocelové formy jsou vyrobeny z uhlíkové oceli, můžete se naučit tento produkt v černé. Silné jsou považovány za analogy modré lesklé oceli. Produkty mají silnější stěny a boky. Nicméně, to je přesnější je připisují poloprofesionální, protože formy modré lesklé oceli vyžadují kalcinace a léčbu oleje. Pro začátečníka, může takové manipulace nebude snadné.

Důležité! Ocelový kontejner po umytí je třeba otřít suchý, aby se zabránilo vzniku koroze na povrchu. Drobné skvrny lze odstranit pomocí abrazivní čisticí prostředky. Po tom, měli byste znovu vrátit formulář.

Jíl

Tradičně, v Rusku, chléb pečený v hliněné nádobí. Pro výrobu nádobí pro troubu nebo pec bude vyhovovat pouze žárovzdorné jíly chamotte. Odolává teplotu ohřevu na + 1000- + 1100 ° C.Existují takové odrůdy tvaru hliněného jako:

• Inslazed – nejvíce rozmarné vyžadují 5-time kalcinaci olejem+
• námraza – má lesklý povrch+
• Mléko, – vyznačující se tím, hnědého odstínu.

V každém případě, před pečením, vnitřní prostor jílového tvaru musí mazat olej nebo použít pekařský papír.

Podle pozorování profesionálů, pokud vyplnění mírně vyhřívaného tvaru, těsto se bude držet méně.

Keramika

Keramické formy se vyznačují silnými stěnami a dnem, takže jsou schopny dlouhodobě držet teplo. Zvláště úspěšné v takové formě bude žitný chléb, pekařské výrobky s plnivy (Semena, byliny, koření). Takové těsto se pomalu stoupá, takže pomalé vytápění je velmi užitečné. Pro získání lahodné pečení se doporučuje keramické nádobí, aby byly přednastaveny několik hodin ve vodě, pak vlhkost vyplní póry keramiky a při zahřátí se vypařuje. Hlavní věc – Po namáčení tvaru důkladně otřete suché. Namočte lépe před pečením, ale za den.

Důležité! Můžete umýt tvar keramiky pouze po úplném ochlazení, netoleruje teplotní rozdíly a mytí v myčce.

Sklenka

Zkušení pekárny nejsou příliš stěžují na tepelně odolné skleněné formy, které jsou spojeny s nízkou tolerancí teplotních kapek, velké hmotnosti nádoby, když je křehkost. Obecně platí, že skleněná nádoba není nejlepší volbou pro pečení chleba, bude to špatné být chápán. Stále můžete nechat kontejner pro troubu nebo mikrovlnnou troubu.

Silikonista

Silikon je vhodným materiálem pro péči a použití. Těsto se nepřilepí k silikonovému povrchu, ale zahřívá materiálu nad + 200- + 220 ° C nemůže. Někdy to může být překážkou pro využití podobných pokrmů pro pečení chleba. Dalším důležitým bodem – silikonová musí být dovoleno používat v potravinářském průmyslu.

Když už mluvíme o materiálech, by měl rovněž zůstat na připálení. Zpravidla jsou na výrobky z hliníku, litiny a oceli, to znamená, že jsou prakticky na všechny druhy nádobí na pečení. V případě, že produkt má antitrigar vrstvu, můžete se zapojit do jeho žíhání. Non-stick povlak může být keramické, kamenné (obvykle mramor) a Teflon. Ten není považován za nejvhodnější, protože maximální ohřev povlaku + 200- + 240 ° C.

Co se týče tvaru, nejčastěji dochází k obdélníkové, oválné a kulaté. První z nich je výhodný, protože je vhodný pro všechny typy pecí a pecí, ergonomické při skladování. Okraje obdélníkové nádoby mohou být ostré a zaoblené. Druhým typem jsou bezpečnější a pohodlnější, zatímco ostré rohy mohou držet prvky trouby, existuje riziko jejich misek. Oblé tvary připomínající pánev s nízkými stranách, jakož i vybavené kryty kupolovitých jsou pro undercoil. Někdy se tato forma je obdélníková. Výroba materiálu – litina, keramika, jíl.

Víko je potřeba vytvořit v určité mikroklima připomínající mikroklima ruské trouby. Výsledkem je, že chléb dobře stoupá, to dopadá být svěží a ryšavý. Pro pohodlné odstranění chleba z nádoby, má smysl získat analog s odnímatelný zásobník. To se extrahuje odděleně od zásobníku, což umožňuje, aby se zabránilo lepení kůry na tvar a třásněmi chleba, když šokující ji na talíř.

Přehled populárních modelů

Stojí za zmínku, renomovaných výrobců a jejich modely.

• Jedním z nejznámějšíchBrands – Kukmara. Ten produkuje profesionální řadu tvarů, odpovídající GOST. Uživatelé poznamenat, že chléb je také v rozpacích, nehoří, a pokud válcování tvar, pak doslova vyskočí z něj. V dolní části takové formě, je nainstalován značení „L“. To znamená, že forma je vyrobena litím, nemá švy. Abecední označení následuje číslo – ukazatel poměru délky, šířky a výšky formy. Jinými slovy, v závislosti na digitálním ukazateli můžete určit velikost formuláře a jeho obalu. Tyto výrobky jsou trvanlivé, vhodné pro každodenní použití.
• Trust milovníci-pekárny zasloužila a formyOd značky TERMICO ECOCERAMO. Název napovídá, že je materiál keramické. Ve skutečnosti, že vnitřní část je vyrobena z tohoto materiálu. Venkovní je s vysokým obsahem uhlíku, která poskytuje vysoce kvalitní náraz chleba. Díky keramickému povlaku je nutná minimální množství pro mazání formy, je chléb snadno odstraněn z formuláře. Optimální rozměry – 28×15 cm a 28×7 cm. Kapacita je reprezentována pohodlným obdélníkovým tvarem. Pohodlné rukojeti patří také zřejmým výhodám výrobku. Kromě toho se vyznačuje trvanlivostí a atraktivním vzhledem.
• Pokud hovoříme o tepelně odolných skleněných formách, pak si zasloužíte pozornostProdukty Simax. Konkrétně pro chléb je klasická řada silikátového skla. Takové formy jsou vhodné pro mikrovlnnou troubu a pece.
• Skleněné formy pro stravování chleba a V řádku Pyrex. Výrobce používá borozilikátové sklo pro své produkty. V každém případě by však měla být dodržena pravidla pro používání skleněných výrobků a nezapomeňte, že netoleruje změny prudké teploty.
• Pokud hledáte silikonovou formu, pak věnujte pozornost „obdélníkům“ z PROFLEX TEFAL. Mají non-stick vlastnosti, pohodlné velikosti. Kromě toho je v soupravě rám z nerezové oceli, takže je vhodnější nalít těsto a tvar do trouby.
• Mezi keramickými formami jsou populární u produktů francouzštiny Značka Emile Henry. Díky inovativním technologiím má nádobí přetrvávající glazura, odolává dopad otevřeného ohně. Kromě toho je vhodný pro plynové desky, mikrovlnná trouba.

Jak si vybrat?

Při výběru formy pečení pro chléb je důležité zvážit typ trouby. Téměř všechny možnosti jsou vhodné pro plynové trouby – kontejnery litiny, keramiky, hlíny, hliník, ocel. Tepelně odolné sklo bude rozmarné. Stejně tak bude také široký výběr variátů také pro majitele elektrických větrů. Pro mikrovlnnou troubu se doporučují silikonové a skleněné kontejnery. Je však užitečné vědět, že skutečný chléb bude pouze za předpokladu, že mikrovlnná trouba má konvekční funkci.

Pro ruskou pec mohou být použity litiny, hlíny, keramické a hliníkové (striktně lité kovové) formy. Silikon a sklo nebude odolávat vysokým teplotám ruské trouby.

Při nákupu modelů s non-stick nátěrem se ujistěte, že neexistují žádné poškození, škrábance. Nezapomeňte zkontrolovat nádobí v jasném světle – stmívání a nesrovnalosti hovoří o nízké kvalitě.

Provozní doporučení

Po nákupu profesionálních formulářů musí být důkladně promytí detergentem bez abraziva, poté otřete suché a nasaďte pomalý oheň, aby plakal. V procesu budou uvolněny zbytky oleje, které lze rozumět malým oparem, Co bude vystupovat jako nádobí vyhřívané. Jakmile se objevil lehký kouř, musíte použít na stěnách a dno zevnitř tvaru jedlého oleje, například obvyklé zeleniny. Pro toto se používají domácí kartáče – je nutné upevnit čistý kus pěnové gumy na splagrafii. Shop silikonové střapce nebude fit – plakal.

Umyjte formulář, který potřebujete po dobu 3-5 minut, pokračujeme v udržování v ohni. Pokud je to dost, uvidíte, že olej je doslova absorbován do povrchu, naplnění pórů. Zbývající olej může být vypuštěn, když se ochladí. Samotná forma je opláchnout teplou vodou a otřít suché. V budoucnu se doporučuje pouze umýt vodu, bez použití domácí chemie.

Při provozu skleněných výrobků je důležité vyhnout se prudkým poklesům teplot. Takový výrobek nemůžete dát na chladnou mřížku, bezprostředně po vypuštěném vaření. To vše může vést k prasklinám. Po forma je získáván z trouby, je kladen na dřevěné desce, omotal čistý ručník.

Jak péct lahodný bagetu doma, se dozvíte z následujícího videa.