Šéfkuchař maso obchod: Požadavky na kvalifikaci a funkční povinnosti

Kuchař Úřad prodejny masa je docela vysoké nároky na kvalifikaci účinkujících. Funkční odpovědnost těchto pracovníků je také mnohem rozmanitější, než by se mohlo zdát. Vzhledem k tomu, všichni shromáždili, aby práce v kuchyni je velmi důležité vědět, tyto nuance.

Vlastnosti práce

Kuchař prodejny masa funguje nejen v kavárnách, restauracích a dalších stravovacích zařízeních. To může také pracovat na podniky veřejných zakázkách různého výkonu. V mnoha případech, masové cings se skládají z několika místností, z nichž každá má určité operace. Připravují masa a polotovary na jiné úseky kulinářské výroby. Z jídelny kombajn nelze nazvat jednoduchý „řezník“, jako je práce na trhu nebo na zpracovatelský závod masa.

Má často dělat:

• odmrazit+

• primární příprava+

• Řezání+

• Vlajka+

• čištění+

• řezání masa+

• Přípravek na bázi masa polotovarů+

• Rozdělení+

• přinášet tyto pokrmy na jedlém stavu.

Kvalifikace

Masitá jídla – hlavní složkou rozsahu téměř jakékoliv restaurace, kavárna, jídelna a bufet. Protože příprava je měli velmi pečlivě prostudovat všechny funkce a nuance jejich práce. Budou muset pečlivě prostudovat recepty a klíčové vlastnosti pracovní techniky. Neméně důležité vzít v úvahu základní požadavky na kvalitu zdrojového a skladování produktů:

• Ryba+
• Plody moře+
• Maso z různých odrůd a masných výrobků+
• drůbeží maso, králičí a jiné exotické druhy.

Špatná je kuchař prodejny masa, které se naučili dokonce všechny, ale není připraven ke stanovení senzoricky benignness a bezpečnost, co se zpracovává. Je nutné kontrolovat jak výrobky a polotovary a výchozí suroviny. Je také nutné ke studiu:

• Jak ovlivnit kulinářské kyseliny, posvěcený sůl, tuhý vodu a koření na délce horké zpracování, na kvalitu hotových pokrmů+
• Jak organizovat racionální jídlo+
• Jak organizovat dietní jídlo na předpis lékaře v některých případech+
• Jak zacházet s surovinami+
• Jak snížit ztráty masa a další produkty bez ztráty nutriční hodnoty a kvality chuti+
• Jak zvýšit aromatické vlastnosti kulinářských produktů+
• Jak používat recept sbírky racionálně.

Ale v tomto kruhu požadovaných kuchařů z masa, znalosti nekončí. Musí pochopit, jak je nabídka vypracována, jak provádět požadavky na potraviny a vzít v úvahu jeho spotřebu. Musí představovat, jak se jednotlivé látky mění s prodlouženým vytápěním, jak vařit bezpečné potraviny. Výkon štěpných standardů pro podávání a pravidla.

Konečně musíte pochopit, jak používat kulinářské vybavení, jak identifikovat a eliminovat vady vyrobené jinými lidmi.

Funkční povinnosti

Kuchaři z prodejny masa vaří různé vývary, polévky a ještě mnohem více, potěr, uhasit, pečené a zbledl maso, připravit pochoutky z ní. Jsou také zapojeny do analýzy, klesající, chatující se, vyrovnanost, přídavek a farmování. A v některých exotických kuchyních může být aplikována a netradiční léčba pro suroviny masa. Ve specializované restauraci je bude muset udělat. Bez ohledu na „repertoár“ instituce bude muset připravit omáčky, teplé a studené nápoje, přílohy.

Kuchaři mase obchodu a vyrábí zejména složité pokrmy:

• Tekoucí prasata+
• Jaterní passtea+
• Subproducts+
• Pozemní koule (měření)+
• Uhi+
• vejce olej omáčka+
• suflé+
• Pudink+
• Pravidlo masa+
• Maso pyré.

Každé misky je třeba rozdělit na jednotlivé porce, správně uspořádat a dát ho na distribuci. Žádný rozumný kuchař svěří tyto odpovědné postupy pro ostatní zaměstnance kuchyně. V případě masa, princip „Chcete být provedeno dobře – Udělej si sám“ absolute.

Vzhledem k tomu, není těžké pochopit, Kuchař prodejny masa. Není-li vůz, pak docela blízko do této pozice. Musí se naučit některé další funkce, které jdou do pozice stejšnu nebo dokonce stát technolog.

Popis práce

Většina těchto dokumentů vyplývá, že toto stanovisko se týká počtu pracovníků v kuchyni. Také tam předepsat požadavky na vzdělání a zkušeností. Jmenování a odvolávání z nich je obvykle vyrábí vedením organizace. Hlavy kuchyně a hlavy manažerů mají pouze právo předložit k propuštění. Mezi odbornými znalostmi označují:

• Kuchyňské vybavení zařízení+
• Nabízí využití profesionálních nástrojů+
• Vlastnosti různých druhů a odrůd z masa, jejich rozdíly+
• Účelem jednotlivých částí kostry a kadáverů+
• Doporučená hodnota část+
• Postup pro výrobu polotovarů.

Dobrý kuchař ví, 100% z ceny základních požadavků na bezpečnost a bezpečnostní techniky do. Výroba kuchyně by měla být organizována s přihlédnutím k požadavkům požární bezpečnosti a hygieny. Ujistěte se, že také vědět:

• jak na individuální ochranu kůže, plíce+
• Jak rozpoznat příznaky otravy a poskytnout první pomoc+
• Jaká by měla být kvalita práce a služby+
• Zásady racionální organizace práce+
• odrůdy výrobní manželství a metody pro boj proti ní.

Kuchař prodejny masa je povinen řídit se Listinou a regulační úkony organizaci, rozhodnutí o jeho vedení a pravidla plánu. Někdy ostatní položky jsou předepsány. Takže, tam je vždycky říkal, kterému orgán kuchař je transfery během jeho nepřítomnosti z jakéhokoli důvodu. Ten může být účtován se studiem požadavků zákazníků na servis a kvalitu potravin. může být rovněž nutné kuchaři prodejně masa:

• zdobit nádobí+
• Doplní plány rozvoje+
• Poucte číšníci+
• Sledovat průběh čištění, dezinfekci a sociálním zařízením+
• sledovat stav kombinézy (oba jejich vlastní a podřízené zaměstnance)+
• Studovat stížností a nabízí návštěvníkům instituci.

Ale kuchaři horké dílny mají práva. Tak, aby v zájmu splnění své práce, mohou seznámit s návrhem vedení a aby své návrhy. Dalším důležitým právem je nutnost vyměnit dodavatele produktu a kulinářské zařízení, pokud existují weightlifts ve svých produktech. Kuchaři a právo požadovat mimořádné skladech (včetně havarijního) hygienické ošetření. Může dojít k odpovědnosti:

• S neplnění či neúplného plnění svých povinností+
• V rozporu s instrukcemi a ručním řádem+
• Když úniku obchodního tajemství a norem o důvěrnosti+
• V případě selhání regulace práce, služební kázně, sanitární a požární bezpečnosti+
• v rozporu s normami občanského a trestního práva.