Nejdůležitější pracovní nástroj každého kuchaře – nůž – je třeba vybírat podle určitých pravidel. Šéfkuchař Alexander Ermakov vysvětluje různé typy nožů, kvalitu oceli a způsoby správného broušení těchto pomůcek.
Na fotografii: Alexander Jermakov, šéfkuchař restaurace Winill Restaurant & Wine Bar
Bez dobře nabroušeného nože se vaření stává zdlouhavou a únavnou prací s nepředvídatelnými výsledky je nepříjemné podávat hostům nedbale rozdrobené jídlo. Chcete si vaření užít a ohromit své společníky estetickým výběrem?? Pak si můžete udělat lepší představu o tom, které nože jsou pro vás nejvhodnější. Správná strategie Vyberte si společnost s dlouhou historií a vysokou kvalitou. Krásným kuchyňským doplňkem jsou však i nože osvědčených značek.
Skutečnými znalci nožů jsou bezpochyby šéfkuchaři. Nůž pro ně.. Je to základní pracovní nástroj, který je pro ně velmi důležitý. Alexander Ermakov, šéfkuchař restaurace Winill&, s námi hovořil o základních kritériích pro výběr správného nože Vinárna.
O materiálu
První a nejdůležitější bod při výběru nože – nůž Continua CH materiál, ze kterého je vyroben. Pokud chcete krájet potraviny dokonale rovně, nekupujte levné nože, protože jejich čepele se příliš ohýbají a rychle ztrácejí ostří. Například nůž Felix® z vysoce legované chrom-molybden-vanadové oceli.
Také pro výrobu nožů Felix® Nože Zepter jsou vyrobeny z japonské vícevrstvé damascénské oceli a oceli s vysokým obsahem uhlíku. Homogenní, hustá mikrostruktura oceli zaručuje, že čepele jsou odolné proti korozi a pomáhají je udržet co nejdéle ostré. Tyto nože jsou ručně vyráběny ve společnosti Felix® Solingen GmbH*, založena v roce 1790 v Německu.
O ostření
Aby vám nůž dlouho sloužil, musíte ho nejen pravidelně brousit ( speciálním brouskem ) ale také dodržovat určitá pravidla. Mějte na paměti, že krájení na tvrdém povrchu může vést k rychlému otupení nože. Keramické, mramorové nebo skleněné nože by měly být přednostně nahrazeny dřevěnými. Ocelové nože by se neměly mýt v myčce nádobí, aby si zachovaly ostrost po dlouhou dobu. Nejlepší způsob, jak je udržet v čistotě, je ruční mytí. Po každém použití nůž jednoduše opláchněte v teplé vodě a osušte ho měkkým hadříkem. Pro zvýšení ostrosti lze čepel kartáčovat kaméliovým olejem na bavlněném hadříku. Použití antibakteriálního hadříku se stříbrnými nitěmi pro dokonalé čištění nožů.
Typy nožů
Existuje mnoho různých modelů nožů: kuchařské nože, nože santoku, nože na zeleninu, filetovací nože na tenké plátky, malé nože na čištění a na jakékoli použití, u kterého byste se zdráhali použít větší nůž.
Existují nože s malými otvory a podélnou prohlubní v čepeli. Tato konstrukční technika se používá k zajištění toho, aby měkké a lepkavé potraviny- sýr, rajčata.. nelepí se na čepel nože. Nůž Zepter santoku má nejen perforaci, ale také praktickou patku, který usnadňuje mletí, krájení a porcování potravin. Nůž hladce klouže, pohodlně se drží v ruce a je dokonale vyvážený.
Jak si vybrat
Při výběru nože zkontrolujte všechny části. Ostří by mělo být dokonale hladké, bez zubatých hran a třísek, rukojeť by se měla snadno držet a ergonomie nože by vám měla obecně vyhovovat. Na materiálu samotné rukojeti nezáleží – je to spíše otázka vkusu. Nezapomeňte však, že dřevěné rukojeti se mohou rychle opotřebovat. Kolekce nožů Zepter obsahuje několik opravdu dobrých příkladů s pevnými a odolnými rukojeťmi, které jsou navíc ergonomicky navrženy.
Cena
Každý kuchař ví, že kvalitní nůž není levná záležitost. Průměrná cena nože z kvalitní oceli se dnes pohybuje od 7 000 koruna výše. Takový nástroj vám vydrží velmi dlouho a budete ho rádi používat.
Jaké jsou hlavní faktory, na které byste se měli zaměřit při výběru kvalitního nože, podle rady šéfkuchaře?