Výběr keramických nožů

Tyto nože se ještě nestaly běžnou záležitostí. Některé úkoly přitom zvládají lépe než ocelové pánve. Co můžete a nemůžete řezat keramikou, jak o ni pečovat a od koho ji koupit??

Proč z keramiky??

Z hlediska výrobní technologie, ale ne z hlediska složení. Hlavní složkou použitou k výrobě čepele těchto nožů je oxid zirkoničitý, nikoli hlína. Jedná se o mimořádně pevný high-tech materiál, který se již dlouho používá například v zubním lékařství. Prášek zirkonia se nejprve lisuje pod velmi vysokým tlakem. Poté se čepele pečou v pecích při teplotě 1600 °C. Čím déle jsou nože v troubě.. čím jsou tvrdší. Normální Normální- 2 až 6 dní. Od toho se odvíjí i cena keramických příborových nožů.

Černobílý

Rozdíl v trvanlivosti. Černé nože jsou vhodnější pro profesionální použití. Bílá Perfektně se hodí pro domácí použití. Černé nože se při výrobě pečou delší dobu, takže jsou odolnější, ale také dražší. Bílé nože stráví v troubě méně času a stojí o něco méně. To však neznamená, že jsou horší kvality.

Tvar

Široký a krátký. Keramické nože jsou zřídka delší než 17-18 cm. Čepel je široká a silnější než ocelové čepele. Je to dáno povahou materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Dlouhá čepel může být vystavena velkému bočnímu namáhání. Zatímco ocelová čepel se jednoduše ohne, keramická nikoli se může rozbít.

Pokud se stále bojíte koupit keramický nůž, pořiďte si pro začátek levnou keramickou škrabku. Zvyknete si na něj, zamilujete si ho a začnete oceňovat výhody keramických čepelí. A brzy vás možná napadne, kde koupit keramické nože pro vaše kulinářské umění.

Na obrázku: keramická škrabka na zeleninu Hatamoto U-flex HF010-BL od společnosti Tojiro.

Jak používat?

Potřebujete zvyk. Keramické čepele jsou na svou hmotnost velmi lehké, ale ostří je silné. Vytváří hravý vzhled dojem, ale špatný dojem. A to je to, co byste měli mít na paměti. Ostří čepele je velmi ostré.
Netlačte a neškrábejte. Keramické nože mají jiné vyvážení. Nemusíte je ze zvyku nutit – stačí jemně pracovat plynulými, lehkými tahy. Totéž platí pro krájení zeleně Neklepejte takovým nožem jako sekerou. Zejména ne na škrábání.
Zacházejte opatrně. Mělo by se také stát zvykem. Keramické nože nejsou tak nenáročné jako ocelové nože. Upozorněte na to hosty a pomocníky v domácnosti, nebo před nimi držte nože dál.

Co můžete a nemůžete snížit?

Všechny čepele jsou měkké. Krájené maso a rybí filé, sushi, bylinky, zelenina, chléb Vše, co nemá kosti, semena nebo tvrdou kůru ( jako například meloun ) se snadno a příjemně krájí keramickým nožem.
Nic pevného. Neměli byste je používat na vykostěné kuře nebo maso, na vykostění mraženého kuřete, na tvrdé sýry, melouny a vodní melouny.

Klady

• Zachovejte tovární ostření po dobu až 5 let.
• Neoxiduje, chemicky nereaguje s potravinami.
• Nepohlcují pachy a snadno se čistí.
• šetrné k životnímu prostředí.

Nevýhody

• Není pružný ani křehký Může se zlomit při plochém úderu nebo při silném tlaku na čepel.
• Neupouštějte je na tvrdý povrch a neskladujte je s jinými vidličkami a lžícemi.
• Zhruba po pěti letech vyžadují profesionální broušení ( v servisním středisku ).
• Nelze mýt v myčce nádobí.

Na čem pracovat?

Ne na talíři! Řezání těmito noži je přísně zakázáno na kamenných, skleněných a kovových površích. Dřevo, plast, silikon.

Na obrázku: krájecí prkénko Tojiro F-344 z továrny Tojiro.

Volba. Jak poznat padělek?

Cena keramického nože. Nemůže být příliš nízká. Malý japonský nůž na krájení ovoce a zeleniny stojí 500 až 700 koruna. Cena za univerzální nůž Již od 1 500 do 2 000 koruna a více.
Koupit keramický nůž pod tímto barem je riskantní je nepravděpodobné, že by byly několik dní uchovávány v troubě a poté ručně broušeny. Tato technologie je sama o sobě nákladná, a proto byla porušena.
Rukojeť. Celé. Neměly by se skládat ze dvou slepených polovin. Musí být vyroben z pogumovaného nebo drsného plastu nebo silikonu s integrovaným ostřím.
Čepel. dokonale hladké a rovné, bez rýh.

Přední značky

Japonci na prvním místě. Jako první uvedla na světový trh keramické nože. Mezi nejznámější značky patří: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Mezi evropské značky nabízející keramické háčky patří Winner a Bergner.