Funkce, typy a pravidla pro výběr kuchařů

V každodenním životě, mnoho z nás se zvyklí na užívání v naší kuchyni pohodlné a ostré nože, jejichž kvalita v aktivní práci nemůže být vždy volána perfektní. Pokud je tento nástroj nesprávně zvolen, pak se často stává příčinou bolestivých kukuíků, vážné bolesti v důsledku svírání nervu v zápěstí. Zakoupením vysoce kvalitního nože pro šéf vaříme, budete nyní moci oddělit jakýkoliv druh masa s mnohem jednodušší a rychle, jak je to možné, ptačí jatečně upravená těla, udělejte elegantní shink, rychle nalít greeny.

Jedná se o lety prověřený zařízení, na kterém většina odborníků Zastavit svou volbu za vynikající kvalitu vyvážení, pohodlné při práci na rukojeť a nejakutnější čepel.

Zvláštnosti

Cook – to je největší nůž na kuchyni restaurace a vypadá to opravdu impozantní. Jeho délka dosahuje 300 mm, má poměrně široké a ostrou čepel. Díky tomuto parametru, je možné jej použít i jako lopatu pohybovat již řez produkty. Nespornou výhodou tohoto varného zařízení je nejen ve své univerzálnosti, ale také v malé váhy – to je poměrně lehká, takže i dívky pracující v kuchyni může snadno využít výhod.

Hlavní výhody tohoto zařízení je následující:

• Toto je nejvhodnější nůž při používání profesionální i obyčejné kuchyni+
• Strana pro vaření pokrmů evropské a ruské, východní a jižní kuchyně+
• Poskytuje vysokou rychlost přípravy jakéhokoliv misky.

Co je potřeba?

Šéfkuchaře nůž, bude hlavním nástrojem ve vaší kuchyni. Jeho obvyklá délka – 20-25 cm nebo dokonce o něco více. Nicméně, nadměrně dlouhá čepel není pro každého může být pohodlný při práci. Je to přibližně 90% denní práce vaření.

Schopnost jej správně použít – to je celá věda. Tyto nože pracují v kuchyni upscale kuchaři, bít obyčejné obyčejné lidi s jejich virtuózní přípravě složitých jídel. Jemná část výrobku je vyrobena z elegantního řezání a tučné čerstvé zelené. Střední část je potřebná pro zelí zelí, řezací kostky. Nejhorší a přibližná rukojeť je řez masa, houpat kosti kuřat nebo ryb.

Na zadní straně tohoto vaření nástroje může být kvalitativně odradit s tuhým masem nebo snadno rozdělit kostce. V rukou profesionálů, kuchař nůž je docela funkční zařízení. Nedržte kuchař provést takovou složitou práci jako spoje masa nebo jatečně upraveného těla ptáka, nemají očistit velké zeleniny a ne otevřené plechovky.

Výhled

Mezi enormní řadou moderních kuchaři jsou zvýrazněny2 nejoblíbenější volby – evropské a japonské. Hlavním kritériem jejich rozdílů může být považován za rys ostření. Evropská verze bude mít ostření na obou stranách, s úhlem 20 °, japonský přístroj může mít obvyklé ostření na jedné straně, s úhlem 15 °, ale můžete najít ostření na evropském vzorku – na obou stranách. Odborníci jsou zásadně odlišují Evropského nástroje a japonského Santok, obvyklé používání. Pro běžného obyčejné ženy, otázka výběru jedné z možností bude nejčastěji snížen na pohodlí jejich používání.

evropský

Na stupnici Rockwell odpovídají evropské produkty nejodolnější oceli, které mají úroveň tvrdosti pod 60 jednotek. Pro tyto nástroje je hlavní charakteristika široká čepel, která má délku až 300 mm. Řada záběrů blíže k okraji se podhodnoceny, špička se vyznačuje ostrý. Takový nůž je zrušena pro více, plastové a dokonce i drtiče rychle rozsekat ryb a ptáků, všechny druhy zeleniny a svěží zelení. Evropské produkty jsou rozděleny do těchto odrůd:

• Tradiční německá – velmi praktické, pevné a pěkně těžký+
• Více Universal French – Dobře vyrovnat s nejlepším řezným filetem, sýrem a ovocem.

Důležité! Mnozí odborníci se domnívají, že francouzské možnosti jsou vyváženější a jsou považovány za nejvýhodnější pro práci.

Kromě toho můžete najít takové možnosti jako:

• Chef-de-kuchař s velmi hustou a poměrně silné okhoma + se používá při řezání mořské produkty+
• Super kuchař Chef má rozdíly v síle nohou.

Profesionálové používání ve své práci různé verze nožů z Evropy v závislosti na stávajících cílech a specializaci samotné restaurace. Obvyklá osoba zvláštního rozdílu mezi oběma produkty s největší pravděpodobností ani není vidět, ale kvalita ostření každé čepele bude vysoce ceněna.

japonský

Kuchaři japonského původu se nazývají Santok, což znamená „Blade, dělat tři vynikající akce zároveň“. Vzhledem k vysoké kvalitě kovu a vysoce kvalitního vyvažování, tento „potomek Katana“ se stal velmi populární daleko za hranicemi své asijské vlasti. Satoku vhodný pro řezání tenkých plátků filé a ryb, jakož i pro drcení a řezání. Podle známého Rockwell stupnice, tento výrobek má hodnotu tvrdosti od 58 do 61. Tento nůž má poměrně mírný délce 120-180 mm, má více rovný okraj a mírně pevné okraje.

Satok, pokud si to vzít v úvahu při profilu, trochu podobá malému Hatcher. Kromě toho, že má dokonalý leštění, rovnováhu, a může mít také speciální vybrání z lopatek, které zabrání ingredience. Santok má malou váhu. Nůž je velmi produktivní v provozu, se vyznačuje zvýšenou ergonomistically a velmi atraktivní vzhledem k stručnosti svým jedinečným designem.

Někdy se můžete setkat s čínskou nůž na profesionální kuchyni. Vyznačuje se širokým ostřím ve tvaru obdélníku. To je často označován jako „čínské Tesacian“, ačkoli tento nástroj není ve spojení s Tesakov – jeho kotouč na to je příliš tenké a lehké, takže mohou být sekání něco docela solidní.

Ale tento výrobek je mimořádně vhodný pro drcení, stejně jako vysoce kvalitní a rychlé řezání. Srbský kuchyňský nůž Cowned z nástrojové legované oceli. Jedinečnost srbské kuchař nůž je v přímém břitu s tenčí listu a v těžké váze hmotnost samotné lopatky.

Důležité! Mnoho dílny jsou připraveni nabídnout ruční nůž, vysoká kvalita výroby – tak exkluzivní nástroj vysoká kvalita se může objevit ve vaší kuchyni.

Podle materiálů, z nichž jsou vyrobeny, profesionální nože mohou být následující:

• Titanium – z uhlíkové oceli se aplikuje z titanu, díky kterému ostří stává ostrý a trvanlivý+
• Pomocí speciálních desek z damaškové oceli – přibližně 16 vrstev z uhlíkové oceli jsou aplikovány na základě produktu, po dlouhé leštění, přístroj získává charakteristický výkresu+
• Keramika – nejlehčí výrobky, s jemnou ostrou čepelí + tyto nástroje pomáhají zachovat původní chuť produktů, které jsou pohodlné, aby řez sýr, různé stupně uzenin a různých druhů ovoce+
• Výrobek z nerezové oceli – jedna z nejlevnějších možností nejdostupnější+
• Kuchyňské výrobky z oceli boutic – to jsou nože z vysoce kvalitního materiálu, které se vyznačují vynikajícími vlastnostmi řeznými + takové spolehlivé položek nebude ovlivněna přírodními podmínkami a jsou známé pro zvýšení odolnosti proti opotřebení+
• Nejlepší je považován nože vysoké uhlíkové oceli + mohou být oba lisování a kování, zatímco druhý mezi odborníky jsou považovány za nejspolehlivější a drahé.

Důležité! Temperovaný kované oceli sníží papír díky své váze – s ostatními noži v tomto smyslu nebude fungovat.

Dobrý nůž bude vyrobena z jednoho kusu kovu, přičemž by mělo být v rukojeti na celé své délce. V případě, že výrobek promění rukojetí v rukojeti pouze částečně, nebo skončí na jejím začátku, pak se tento nůž budou považovány za slabé a rychle rozbít. Někdy profesionální nože může být sklo nebo plast. Seznamte se tyto modely v běžných obchodech je obtížná, protože jsou vybrány pro práci na profesionální kuchyni mnohem méně. Takové produkty lze nalézt ve sbírkách zkušených kuchaři, které dávají mistrovské třídy, nebo se podílejí na kulinářských soutěžích. Modely ze skla a plastu se vyrábějí s omezením, a jsou mnohem dražší než stejné výrobky z keramiky nebo oceli.

Pokud se zeptáte kuchař, který nůž je lepší, bude zodpovězovat: tento vzorek, že to bude trvat v rukou. Nejen vzhled nože hraje velkou roli při výběru, je nezbytné, aby rukojeť je ergonomická a pohodlná se všemi typy uchopení. Šéf Cook je obvykle vybrán pro každý profesionálně individuálně. Důležitou roli může hrát materiál rukojeti, a to:

• Ocel – zaručuje pevnost a přijatelný hmotnost nástroje+
• Strom je nejpohodlnější a ekologicky šetrné rukojeti + strom pohodlně leží v ruce, vypadá estetika+
• Keramika – snadná, ale bude vyžadovat nejvíce pečlivé vztahy+
• Polymery – Tyto moderní typy materiálů umožňují, aby rukojeť nože se stala velmi ergonomickou a tak silnou, jak je to možné, ale levný plast bude kluzký v práci, z tohoto důvodu může být rukojeť velmi hladká a s „gumovou“ non-posuvné povrch.

Důležité! Nejvhodnější verze materiálu se volí v závislosti na parametrech dlaně kuchař, jeho zvyků a preferencí v profesionálním plánu.

Hodnocení nejlepších modelů

Cook šéfové jsou produkovány mnoha známých značek.

• Obzvláště populární dnes mají Výrobců z Německa a Japonska. Jejich nože získají vysokou kvalitu a design je příjemná. Kuchaři mohou mít různé délky, obvykle od 20 do 30 cm. Dlouhá čepel umožňuje hluboké sekce pro jediném pohybu, což je velmi důležité v nejjemnější řezání. Nože „německý styl“ má poněkud zakřivený nůž, který je zrušen pro broušení výrobků s pohyby houpačka.
• Z ruských výrobců Nejznámější z nich je považováno OJSC „práce“, která začala pracovat od XIX století v oblasti Nižnij Novgorod. Kované nože této značky jsou velmi kvalitní a realizovány za přijatelnou cenu. Jakmile značky dokonce dostal medaili na výstavě v Paříži nejlepší kvalitu svých výrobků.
• Jeden z nejznámějších japonských značek se nazýváKasumi – Jedná se o společnost, úspěšně kombinuje japonské tradice výroby chladných zbraní s inovativní vývoj v oblasti výroby profesionálního nářadí na vaření. Tyto výrobky vypadají velmi efektivně. Ocel je malován, stejně jako titan postřikem nebo stylové vzory na ostří sám. Japonská zařízení na dlouhou dobu nepotřebují ostření, jejich rukojeť je dokonale dáno.
• Přežit japonská značkaHattori. Všechny nože této firmy jsou vyráběny ručně, takže mohou být nazýván současné díla současného umění. Jsou to nestydí ukázat v jejich kuchyni.
• V Evropě, vedoucí k výrobě nožů několik firem najednou, z nichž většina jsou v Německu. Nákupem německé výrobky, můžete si být naprosto jisti, v jejich vysoké kvalitě – všechny listy jsou vyrobeny z kalené uhlíkové oceli, která se vyznačuje odolností proti korozi. Němečtí výrobky se liší od japonské analogů umírněnější. Nejčastěji se jedná o tradiční kombinace barev – Silver Tone sám čepele a černou rukojetí.
• Francouzské produkty Sabatier Ručně vyrobené z vysoce kvalitní oceli. Liší se v tenké rukojeti a zaoblené základny, která je promění ve velmi pohodlné a mírně elegantní nástroj. Velmi atraktivní lze nazvat Arcos nožů. Jejich břity se vyznačují ohromující síly. Mají sloužit dlouhá a schopná udržet ostření.

V horní části německých lídrů několik firem.

• Wusthof – značka, která vyrábí exkluzivní kvalitní výrobky. Značka dělá kuchaře od 1814. Oni mají velký zájem z mnoha známých kuchařů.
• Friedrich Dick Uvolňuje produkty od roku 1778. Dnes je značka vyrábí vynikající nože a doplňky pro kuchyně.
• Zwilling Uvolňuje vynikající kuchař nože s odolnou čepelí pevné rzi. Charakteristickým rysem těchto nástrojů je také považován za skutečnost, že jejich nože je vytvořen z ocelového kusu látky.

Důležité! Je nutné zadat v obchodě, jaké velikosti šéfkuchaře si nejlépe vybrat pro určité účely – 200 mm nebo 300 mm dlouhý.

Jak si vybrat?

Při nákupu kuchaře nůž Je nutné dávat pozor na následující body:

• Jaký materiál vyrobený nůž+
• kvalita ostření+
• charakteristický rukojeť+
• Dostupnost různých nýtů.

Pokud nechcete připravit jídlo na profesionální úrovni, pak honí slavné drahé výrobky nedává žádný smysl. Jste jasně zastavit svou volbu na samotném rozpočtu produkt, který bude plně uspokojit své kulinářské schopnosti. Pro profesionální, jeho hlavní nůž, musí mít několik charakteristik.

• maximální ergonomický. To znamená, že by mělo být pohodlné, aby ležet v ruce. Kuchaři pracovat velmi intenzivně, takže bilance by neměla načíst zápěstí nebo štětcem. Řezání by mělo být provedeno bez námahy, ale být maximální světlá. Proto pouze vysoce kvalitní zařízení by měla být vybrána, protože špatný nástroj bude kazit výrobků při řezání. Značky, kdy by měl vydávající nože zohledňují anatomii rukou odborníka, mechanika akcí.
• ostrý břit. Nasazení nebo příliš měkká čepel nedovolí zaoblení tak tenký, jak je to nutné. Délka čepele sám pro mnohé bude také nezbytné.
• Rukojeť musí být docela těžké. Vysoce kvalitní, ergonomické, bez zbytečných prvků, bude hrát roli vyrovnávání kolmo, s nímž se bude čepel obdrží dodatečný impuls.

Je možné zvolit kuchař pouze na název značky nebo při vysoké ceně výrobku. To musí přijít přesně pro vás být „nabroušený“ pod štětcem. Produkt, který oslovuje kuchařku pro ženě šéfkuchaře, může být příliš těžkopádný nebo nepříjemný.

Pro přípravu evropské kuchyně nástroj může být sám, a když se přeškolit na přípravu asijských a japonských jídel, budete zřejmě raději úplně jiný nůž.

O tom, co nože používají kuchaři v kuchyni, podívejte se na následující video.