Cook Technolog: Kvalifikace a povinnosti

Co kuchař dělat, každý ví,. Eruded lidé si představit, co na práci kuchaře a Su-Chef. Ale ti, kteří se stane kuchařský, je důležité vědět, jaké jsou úřední povinnosti vaření technologa, a to, co dělá tento kvalifikační průměr.

Co je to povolání?

Cook-technolog, protože to není těžké pochopit, název profese, se zabývá technologiemi, to znamená, že organizace workflow.Formálně, jako zaměření se objevil jen ve dvacátém století. Ale ve skutečnosti, že existoval ve starověku. Je pravda, že pak ani tuto oblast oddělená od vaření v obvyklém slova smyslu. Každý, kdo vařené jídlo, on sám byl technolog. Vývoj receptur a jejich specifickém provedení zůstala velmi řemesla, není povolání.

Vše se změnilo, když to bylo nutné připravit jednotný jídlo pro velké množství lidí systematicky. Velký průmysl, železniční stanice a dálkové vlak, armáda a flotila, nemocnic a divadla – to je místo, kde práce varného technologa byl původně v poptávce. Později velké vzdělávací instituce, fast food sítě, letecké společnosti byly přidány do tohoto seznamu. Už nebylo možné spoléhat na jednotlivé mistry světové extratřídy a hmotností „řemeslníků“. Strávil jen a pečlivě promyšlené technologii povolený a umožňuje rychle nakrmit, levné, chutné a bezpečné.

Kvalifikace

Aby se stal technolog vaření, nestačí se učit kulinářské umění, byť za virtuózní úrovni. A znalost bezpečnostních pravidel při manipulaci s výrobky také není všechno. V současné době v této oblasti se neobejde bez použití informačních technologií. Předávání informací ve všech fázích od objednání do účetnictví pro hodnocení návštěvníků, včetně koordinace s pomocí „hlasu a papíru“ beznadějně zastaralý. IT pomocí:

• Chcete-li účet za prodej+
• Sledování činnosti podřízených+
• Prevence Chyba (a zjednodušit jejich korekce)+
• tváření analytické zprávy.

A také je třeba vědět, jak jej použít i pro řešení dalších úkolů:

• Zvýšit loajalitu zákazníků+
• Centralizovaná menu Management a cena ukazatel+
• Zlepšení kvality práce obecně+
• Vylepšete rychlost restaurace (kavárna, jídelna, formou bufetu).

Funkce

Jedná se o technolog Cook, který rozhoduje o tom, jakou kvalitu potravinových surovin je potřebná pro práci v kuchyni. Je to on, kdo vypočítá celkovou spotřebu výrobků pro získání požadovaného počtu částí. A to určuje, Kolik má kalorie denní dietou v určité instituci.

Stejně jako technolog Cook Vývoj nových receptů. Mohou být originální nebo upraveny, ale v každém případě je důležitá bilance chuti, ceny a vzhledu. A pro každou radost musíte udělat plnohodnotnou technologickou kartu.

V souladu s plány vytváří technolog Cook-Technolog dokumenty dokumenty, které budou rozumět další zkušené kuchaři. V případě potřeby provádí instruující.

Popis práce

Bez ohledu na konkrétní instituci, instrukce práce obsahuje všeobecné pozice. Někdy píše o nezbytné pracovní zkušenosti, stejně jako naznačují:

• Jakou dokumentaci by měla být obeznámena+
• Pořadí přijetí a propuštění+
• Komu je zaměstnanec podřízen+
• Hlavní povinnosti a práva zaměstnance+
• Jaká je odpovědnost technologa vaření.

Obvykle je zodpovědný za kvalitu receptů a pro dodržování hlavních požadavků na vaření. Není možné spáchat protiprávní jednání s dokumentací a informacemi o cateringové společnosti. Hrubý skluz technologie vaření je považován za nedodržení sanitárními a veterinárními normami. Identifikace vadného produktu a eliminuje příčiny jeho vzhledu je vítán. Důležité: Chcete-li zajistit, že menu je neustále aktualizováno.